هذا التوضيح الأخير أساسي ، ففي أنواع مختلفة من زيت البذور ، على سبيل المثال ، يمكن أن يتواجد زيت نواة الزيتون - أكثر من زيت الثفل - وزيت نواة النخيل - نواة النخيل. من ناحية أخرى ، لا يتم استخدام القشرة - اللب - من نفس الثمار ، والتي يتم الحصول على زيت الزيتون منها في الحالة الأولى وزيت النخيل في الحالة الثانية.
والكانولا والذرة وفول الصويا والفول السوداني والزيتون.من الواضح أنه لا يوجد نقص في عمليات التكرير الإضافية ، والتي تعتمد على كل من المكون المحدد ونوع الزيت المعني.
نادرًا ما يتم إنتاج زيوت البذور المختلفة بالفعل من المرحلة الأولى من المعالجة ، أي من الاستخراج الميكانيكي الكيميائي. تفضل الشركات شراء المواد الوسيطة التي تمت معالجتها جزئيًا بالفعل. ويمكن اتباع ترتيبات أخرى ، مثل التبييض أو إزالة الروائح الكريهة أو تجزئة الأحماض الدهنية - يطلق عليه عادة "التكرير" - إضافة مضادات الأكسدة - على سبيل المثال فيتامين E - والجمع في الخلائط التي يتم الحصول عليها من وصفات معينة.
لهذا السبب ، يمكن أن يعني "زيت بذور مختلف" كل شيء ولا شيء. هناك العديد من زيوت البذور ذات الخصائص الكيميائية - وبالتالي فهي غذائية ذات تأثير استقلابي نسبي - وفيزيائية - نقطة دخان ، ومقاومة للأكسدة أو بيروكسيد ، وعمر تخزين عام ، وما إلى ذلك - تختلف تمامًا عن بعضها البعض.
عادة ما تكون زيوت البذور المختلفة ذات قوام سائل في درجة حرارة الغرفة ، مما يشير إلى نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة. بدون الرجوع إلى ملصق المنتج ، من المستحيل تحديد النسب المئوية المفردة ونوع غير المشبعة (أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة).
زيت بذرة متنوع غني بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، على التوالي حمض ألفا لينولينيك (ALA) وحمض اللينوليك (LA) ، من ناحية يضمن تأثير أيضي جيد - بافتراض النسبة الصحيحة بين أوميغا 3 وأوميغا 6 - ولكن من ناحية أخرى ، فإنه يؤثر على استخدامه في الطهي والحفظ - مع الحساسية لأشعة الشمس ، ودرجة الحرارة المرتفعة ، والأكسجين ، والجذور الحرة وما إلى ذلك. الحل الوسط الجيد هو بدلاً من الزيوت الغنية بحمض الأوليك ، وهو أحادي غير مشبع من عائلة أوميغا 9. هذا الحمض الدهني ، في حين أن له تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي ، هو أيضًا مقاوم جدًا للطهي ولا يتلف بسهولة أثناء التخزين.
إن وجود مضادات الأكسدة ، القابلة للذوبان في الدهون والفيتامينات بشكل أساسي - مثل توكوفيرول أو فيتامين إي - هو دائمًا نتيجة إضافة المضافات الغذائية. تعتمد تقنيات معالجة زيوت البذور المختلفة على آليات تتلف أو تدمر المكونات الأكثر حساسية المواد الخام ، مثل: الفيتامينات الحرارية ، فيتوسترولس ، بوليفينول ، الكلوروفيل ، إلخ.
- توابل الدهون والزيوت. يجب أن يكون لها دور في توفير الكميات المناسبة من الدهون الأساسية ، وبشكل عام من الدهون المفيدة والفيتامينات التي تذوب في الدهون (خاصة فيتامين هـ وفيتامين أ) ومضادات الأكسدة الأخرى مثل فيتوستيرول.كما قلنا ، تعتمد الخصائص الغذائية لزيوت البذور المختلفة في المقام الأول على التركيب الكيميائي للمنتج.
عدم القدرة على استخدام نموذج واحد للتحليل ، سنقترح أدناه جدولًا توضيحيًا لخصائص الأحماض الدهنية الرئيسية التي يمكن أن تشكل زيت بذرة مختلف.
علاوة على ذلك ، نحدد مرة أخرى أن فائدة هذه الأطعمة تعتمد قبل كل شيء على الخصائص الكيميائية والفيزيائية ، وعمليًا ، لا يمكن إثبات استعدادها للتتبيل النيء أو للقلي ، في هذه الحالة المحددة ، إلا من خلال الرجوع إلى الملصق الغذائي.
بشكل عام ، يمكننا القول أن زيت بذرة متنوع غني بجزيئات غير مشبعة متعددة غير مشبعة يفسح المجال لخلع الملابس الخام. إذا كان هناك انتشار أحادي غير مشبع ، فيمكن استخدامه أيضًا في الطهي. على الرغم من أنه نادرًا ، إذا كان يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة ، فهو أكثر ملاءمة للقلي - لكن له خصائص غذائية سلبية ويوصى باستخدامه بشكل معتدل ومتقطع.
أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية
