تصنيف الماشية
- العجل أو الذكر أو الأبقار التي تقل أعمارهم عن 12 شهرًا (يتم ذبحها عادة في حوالي 4 أشهر) مع لحم طري للغاية بفضل "محتوى الماء العالي ، والذي قد يتم الحصول عليه في بعض الأحيان ، للأسف ، عن طريق إعطاء الهرمونات ، والتي لها تأثير تورم اللحم.
- العجل ، ذكور أو أنثى الأبقار المقتولة بين 12 و 18 شهرًا ، لها لحم طري وقيمة غذائية ممتازة حتى لو كانت تحتوي على كمية أقل من الماء من العجول ؛
- لحم بقري يبلغ من العمر 3/4 سنوات ، إذا تم إخصاء ذكر ، إذا لم تلد الأنثى مطلقًا ، مع كمية أقل من الماء الموجودة في اللحم ومحتوى أعلى من الدهون ؛
- الثور ، الأبقار المخصية التي يزيد عمرها عن 4 سنوات ، تشبه اللحوم لحوم البقر.
تصنيف التخفيضات
- قطع اللحم الأولى - الربع الخلفي ، وهي الأفضل والأغلى ثمناً ، يتم طهيها بسرعة (مشوية أو في مقلاة) ؛
- القطع الثاني - لحوم الربع الأمامي ، فهي أقل قيمة ، ولكنها مغذية بنفس القدر ، ولها طهي شبه سريع (مخبوز ، محمص ، يخنة) ؛
- ثالث قطع - لحوم الربع الأمامي ، ولكنها ليست ذات قيمة ، فهي الأقل تكلفة ، فهي بطيئة الطهي (مسلوقة ، مطهية ، مطهية).
ضوء الجولاش
في هذا الفيديو ، أليس ، طباخنا الشخصي يوضح كيفية تحضير الجولاش الخفيف من قطع لحم البقر الخالية من الدهون ، الجرس (Garretti) ، وهو مناسب بشكل خاص لليخنات. مثالي للجمع بين أولئك الذين يحبون المأكولات الصحية والخفيفة ، مع أولئك الذين يفضلون المذاق والنكهات القوية. رؤية جيدة!
ضوء ترينتينو جولاش
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
على ماذا تستند لاختيار اللحم البقري؟
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية1) اللون هو بطاقة العمل الخاصة باللحوم ، وللأسف يمكن أن يتأثر بتأثيرات الإضاءة المحيطة.
2) الرقم الهيدروجيني ، هو قياس الحموضة أو قاعدية مادة ما ، وهو محايد وقت الذبح ، وبعد ذلك يتغير ويستقر حول 5.4 / 5.5 ، وهو ما يتوافق مع حموضة طفيفة وهو القيمة المثالية للجودة اللحوم ؛ إذا كان اللحم يحتوي على قيمة pH أعلى ، تحدث ظاهرة تسمى "اللحوم المخفوقة" ؛ يؤدي التأخير في خفض الرقم الهيدروجيني ، بدلاً من ذلك ، إلى زيادة شدة اللون واحتباس الماء.
3) احتباس الماء أمر بالغ الأهمية لجودة اللحوم ، فهو يؤثر على المظهر والطبخ والعصارة ؛ يمثل الماء 75٪ من وزن العضلة التي تنقسم إلى ماء مرتبط وماء حر ؛ الماء المربوط هو ذلك بقوة داخل ألياف العضلات (نسبة صغيرة ، حوالي 5٪) ، الماء الحر ، من ناحية أخرى ، مغلق في هيكل العضلات إذا كان محتوى الماء منخفضًا جدًا ، فسيكون اللحم بعد طهيه خشنًا وصلبًا ، ولكنه قد يكون أيضًا بسبب طهي طويل جدًا ؛ ترتبط الاختلافات في قدرة الاحتفاظ بالمياه بالأنواع ، والجنس ، والعمر ، والحالة الصحية ، درجة التحضير وطرق نقل الحيوانات ؛ للهرمونات قوة هائلة في جعل الناس يحتفظون بكمية أكبر من الماء.
