كعكة إسفنجية

عمومية

كعكة الإسفنج هي تحضير المعجنات الأساسية ؛ في الواقع ، إنه يمثل الأساس لإعداد الكعك الطري والمحشو و / أو المزجج. يمكن تنكيه كعكة الإسفنج أو تحضيرها بطريقة محايدة ، مما يعزز تكوين الحشوة أو الصقيل.

يبدو كخبز حلو وطري للغاية ، ذو قشرة ضعيفة ، ولونه أصفر إلى حد ما (حسب نوع البيض المستخدم) وفتات الخبز الضعيف بسبب قلة نسبة الغلوتين.
مكونات الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية والمحايدة (وبالتالي ليست منكهة) هي: البيض الكامل والدقيق والنشا ، ومسحوق الخبز اختياريًا ، والسكر المحبب ، والزبدة والدقيق "بما يكفي" لمنع العفن من الالتصاق ؛ يمكن أن تكون النكهات: حبوب الفانيليا ، قشر الليمون المبشور ، الكاكاو المر. أدوات تحضير الكعكة الإسفنجية هي: الكواكب أو الخفاقة والترينة (لخفق البيض بالسكر والمساحيق) ، الملعقة ، الغربال (لتجنب دمج المساحيق المتخثرة بالفعل) ، العفن (بقطر يتأرجح من 18 إلى 24 سم) وفرن ثابت أو حراري.

إجراءات وصفات كعكة الإسفنج

الخيار الأول: كسر البيض وفصل بياض البيض عن الصفار. يُخفق صفار البيض بقوة مع نصف كمية السكر ويُخفق بياض البيض بشكل منفصل "حتى يجمد" ؛ في الأخير ، في نهاية الإجراء ، ستتم إضافة السكر المتبقي. امزج المركبين مع حركة "من أسفل إلى أعلى" باستخدام ملعقة أو خفق. بشكل منفصل ، نخل المساحيق بدون خميرة كيميائية ودمجها بالمضرب في خليط البيض والسكر (دائمًا من الأسفل إلى "الأعلى) ؛ في غضون ذلك ، سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ؛ الزبدة والدقيق العفن. صب الخليط وتسويته ؛ تُخبز عند 180 درجة لحوالي 40 بوصة (بدون فتح الفرن حتى النهاية "الافتراضية" للمعالجة الحرارية) ؛ تحقق من الطهي عن طريق إدخال عود أسنان في الكعكة الإسفنجية التي يجب أن تجف تمامًا عند استخلاصها ؛ اترك الكعكة الإسفنجية تبرد ، ثم أخرجها من القالب.

البديل الثاني: اكسري البيض داخل خلاط كوكبي واخفقيهم كاملين مع السكر ، ثم اخلطي المساحيق والخميرة الكيميائية مع الاستمرار في الخفق ؛ سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية ؛ صبيه في قالب مدهون ومطحون بالدقيق ، وضعيه على مستوى 30 على الأقل عند 180 درجة مئوية ؛ (بدون فتح الفرن حتى نهاية المعالجة الحرارية "الافتراضية") ، تحقق من الطهي عن طريق إدخال عود أسنان في الكعكة الإسفنجية التي يجب أن تكون جافة تمامًا عند استخلاصها ؛ دع الكيك الاسفنجي يبرد ثم أخرجه من القالب.

وصفة الفيديو - كعكة إسفنجية ناعمة محلية الصنع



كعكة إسفنجية كلاسيكية

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

نُبلغ أيضًا عن الروابط الخاصة بوصفة الفيديو الخاصة بكيكة الكاكاو الإسفنجية وللكيكة الإسفنجية النباتية بالكاكاو بدون بيض

عوامل واعتبارات مهمة لنجاح كعكة الإسفنج

يختلف إجراء الكعكة الإسفنجية (وكذلك وزن العجين) اختلافًا كبيرًا وفقًا للوصفة المحددة.من خلال الرجوع إلى مصادر مختلفة ، تبدو المعلومات التي تم الحصول عليها مختلفة تمامًا عن بعضها البعض. أولاً وقبل كل شيء ، كما يتضح من قائمة المكونات ، واستخدام الخميرة الكيميائية يبدو "اختياري" ؛ يتم تبرير هذه الخاصية من خلال الإجراء الصحيح إلى حد ما لتجميع البيض ودمج المساحيق. في الواقع ، إذا كان للعجين الخام قوام رغوي بدرجة كافية ، فلن تكون هناك حاجة أثناء الطهي لاستغلال الانبعاث الغازي الإضافي للخميرة الكيميائية ؛ على العكس من ذلك ، إذا لم يتم تركيب الكعكة الإسفنجية "حسب الطلب" ، فإن استخدام يمكن أن تكون الخميرة الكيميائية أساسية لنجاح الوصفة بشكل صحيح. من الضروري أيضًا تحديد أن استخدام الخميرة الكيميائية ، في الواقع ، يمثل تسهيلًا كبيرًا للمهنيين الذين يعملون في المختبرات المهنية ومحلات المعجنات ؛ في هذه السياقات ، حيث تكون الكعكة الإسفنجية عجينًا معتادًا ومألوفًا ، فإن الاستعدادات التي يجب إجراؤها في PARALLEL كثيرة جدًا. هذا يعني أنه بدلاً من:

يُخفق صفار البيض بشكل منفصل مع نصف السكر وبياض البيض مع الباقي ، ويُمزج كل شيء برفق ثم يُمزج البودرة المنخلّة

إنه أكثر راحة وفك ارتباط:

اخفقي البيض الكامل والسكر في خلاط كوكبي ، ثم أضيفي البودرة مع الخميرة.

الاختلاف الكبير الآخر هو في كمية الدقيق ونسبه.المساحيق المستخدمة في الكعكة الإسفنجية هي دقيق القمح الأبيض الطري (النوع 00) ونشا البطاطس. للحصول على عجينة من 5 بيضات (حوالي 250-265 جم) ، كمية يمكن أن يتراوح الطحين من 150 إلى 250 جرام ؛ من المحتمل أن تكون الجرعة الأكبر من الدقيق مرتبطة بالتجميع السريع للبيض الكامل واستخدام الخميرة الكيميائية ، في حين أنه يمكن للمرء "المفرغ" الاستفادة من عدم وجود هذا المكون. طالما تم تحضير العجين بأطول إجراء وأكثر دقة. علاوة على ذلك ، فإن النسبة بين دقيق القمح والنشا دائمًا ما تكون متغيرة للغاية ؛ أيضًا في هذه الحالة ، من المحتمل أن تختلف غلبة أحدهما على الآخر وفقًا لمرحلة تجميع البيض واستخدام الخميرة الكيميائية أم لا. دقيق القمح - الذي يحتوي على الغلوتين وعلى هذا النحو (في وجود الغازات) يضمن تخمير العجين - يستخدم بكميات أكبر في التحضير السريع الذي يتميز بالتجميع التقريبي واستخدام الخميرة الكيميائية. على العكس من ذلك ، باستخدام نشا البطاطس بنسبة تصل إلى 50٪ من إجمالي المساحيق ، يتم إعطاء خفة كبيرة للكعكة الإسفنجية التي ، ومع ذلك ، تحتاج إلى إجراء أكثر دقة ودقة في التجميع (المنفصل) للبيض.

ملحوظة: دقيق القمح الأبيض من النوع 00 ، الذي يحتوي على الغلوتين ، يضمن مرونة معينة للكعكة الإسفنجية الجاهزة (ميزة مرغوبة أو لا تعتمد على وجهة المنتج).

الخصائص الغذائية

الكيك الإسفنجي عبارة عن عجينة حلوة مصنوعة من البيض والدقيق. وغني عن البيان أن استخدامه في النظام الغذائي يجب أن يكون عرضيًا بشكل فريد أو "منظم" بشكل صارم ، تحت طائلة تغيير التوازن الغذائي العام بسبب: الطاقة الزائدة ، والسكريات البسيطة ، وزيادة الكوليسترول.
الكعكة الإسفنجية هي طعام غير موصى به في النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية لزيادة الوزن والسمنة ؛ فهي تتمتع بكثافة طاقة كبيرة ، ومع الأخذ في الاعتبار أنها دائمًا ما تكون مصحوبة بطبقة ومثلجات ، فإن تأثيرها على توازن السعرات الحرارية هو (مثل معظم الحلويات الأخرى) سلبية بشكل مفرط ، كما أن الكعكة الإسفنجية غير فعالة في النظام الغذائي لمرضى السكر ، وذلك بسبب الحمل المفرط لنسبة السكر في الدم والكمية الكبيرة من السكريات البسيطة الموجودة فيها. وبالمثل ، لا ينصح باستخدام كعكة الإسفنج في العلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم ، لا يتعلق بكمية الدهون المشبعة بقدر ما يتعلق بالوجود الحقيقي للكوليسترول الغذائي (مع مراعاة الوجود المعتدل لليسيثين).

الانتباه! بالإضافة إلى الإصدارات الكلاسيكية من كعكة الإسفنج ، يوجد اليوم بعض وصفات كعكة الإسفنج المناسبة للتغذية في حالة أمراض التمثيل الغذائي ، أحد هذه الوصفات موجود في "أرشيف" Le وصفات أليس"، مصمم خصيصًا لوضعه في سياق نظام" فرط كوليسترول الدم: "كعكة إسفنجية بالكاكاو بدون بيض - كعكة إسفنجية نباتية ضد الكوليسترول". بفضل" عدم وجود الكوليسترول الغذائي ، والوجود المعتدل لليسيثين الصويا و "استخدام الدهون الغنية بالأحماض الدهنية الأساسية مثل ω ‰ 6 ، فإن الاستخدام المنتظم لهذه الكعكة الإسفنجية بدلاً من الكيك التقليدي يمكن أن يكون له تأثير تأثير مفيد على التمثيل الغذائي للدهون في حالة ارتفاع الكولسترول.

أطعمة أخرى - حلويات أسبيك كانتوتشي كراميل مسكر شوكولاتة الأرز كوديت شوكولاتة بيضاء شانتيلي كريمة كاسترد كريب آيس كريم جرانيتا آيس كريم مربى ومربى مارشميلو مرزباني عسل خردل نوتيلا كيك إسفنجى باندورو بانيتون شورتكراست معجنات سوربيت ستروديل نوجا ويفر زابايون سكر مثلج فئات كحول أخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والمشروبات العصائر والمشروبات الروحية والجراباس الأساسية الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكر في الأعياد وصفات للأطفال وصفات نباتية فالنتينو وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية