فلفل حريف

عمومية

الفلفل الحار هو اسم بعض "الفلفل" ، أو الأطعمة الحارة التي تستخدم كتوابل أو مكونات أو طبق جانبي.
الاسم مشتق من مدينة كايين الواقعة في جويانا الفرنسية (أمريكا الجنوبية).

بمصطلح فلفل حريف يمكننا أن نعني كلاً من الفاكهة والنبات الذي ينتجها.
من وجهة نظر نباتية ، مصطلح فلفل حريف ليس له معنى. إنه اسم عام يتعلق ببعض الشجيرات التي تنتمي إلى عائلة Solanaceae ، جنس الفليفلة، صنف سنوية. الأكثر شعبية هي أصناف Bell Pepper و Jalapeños.
أشهر التوابل المشتقة من الفلفل الحار هي الفلفل الحلو ومسحوق أو رقائق الفلفل الحار. يتم إنتاجها عن طريق تجفيف وطحن الثمار ، مع أو بدون المشيمة والبذور (غنية بالكبسولات - جزيئات التوابل).
البابريكا الحلوة هي التوابل الوحيدة التي تحتوي على الفلفل الحار والتي لا تحتوي على طعم حار ، حيث أن الثمار خالية تمامًا من المشيمة والبذور.
على أي حال ، يستخدم الفلفل الحار قبل كل شيء في طهي الأطباق الحارة (خاصة في بلدان المنشأ) ؛ يتم استخدامه طازجًا وجافًا (مسحوق أو رقائق) وفي صلصة حميض.
تصل درجة توابل الفلفل الحار إلى 30.000-50.000 وحدة على مقياس سكوفيل (قيمة معتدلة نوعًا ما).
اقرأ أيضًا: Habanero و Naga Morich.

فلفل حريف والصحة

بفضل محتوى الكابسيسين (الأسس الرئيسي للكبسولات) ، يسهل الفلفل الحار توسع الأوعية والتعرق ، ويزيد من تشتت وإدراك الحرارة.
أظهرت بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الفلفل الحار يميل إلى زيادة التمثيل الغذائي وتعزيز فقدان الوزن. بالنسبة للرجل ، من وجهة النظر التطبيقية ، يبدو أن هذه التأثيرات لها قيمة هامشية ، وستتكون الآلية الكامنة وراء فقدان الوزن من:

• توسع الأوعية وزيادة تدفق الدم إلى الأنسجة (وبالتالي الأكسجين والمواد المغذية).
• زيادة في إنفاق السعرات الحرارية بسبب أكسدة ركائز الطاقة.

يدعي البعض أن فلفل حريف يفتخر بقوة مثير للشهوة الجنسية ؛ نتائج البحث العلمي غير حاسمة أو تذكر مشاركة واضحة للاقتراح الذاتي.
ينظم الفلفل الحار بشكل إيجابي (ولكن لفترة وجيزة) ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، وذلك بفضل توسع الأوعية المعمم.
يعمل الفلفل الحار على زيادة الشهية وإفراز اللعاب وإنتاج عصارة الجهاز الهضمي ، ومن ناحية أخرى فإنه يضر بشدة التهاب الأغشية المخاطية ويُمنع استخدامه في حالات: التهاب المعدة والقرحة ، والارتجاع المعدي المريئي ، وتهيج الأمعاء ، وأمراض الأمعاء الأخرى ، والشقوق الشرجية ، والتهاب الأمعاء. بواسير.
يشتهر فلفل كايين أيضًا بمحتواه العالي من فيتامين سي (حمض الأسكوربيك). ومع ذلك ، فإن هذا الفيتامين القابل للذوبان في الماء ذو ​​القدرة المضادة للأكسدة يُفقد مع تقدم العمر والطهي ، مما يعني أن الطعام الجاف أو المطبوخ يجلب تركيزات أقل بشكل كبير من الطعام النيء والطازج.
يحتوي فلفل حريف على مستويات ممتازة من الكاروتينات (بروفيتامينات أ). كما أنها مضادات أكسدة قوية وتشارك في مكافحة الجذور الحرة.
الفلفل الحار ليس من أغنى مصادر فيتامين E المضاد للأكسدة (في البذور) ، لكن تركيزه مفيد في تحقيق الكمية اليومية الموصى بها.
من بين الأملاح المعدنية ، يبرز البوتاسيوم قبل كل شيء. مساهمة المنغنيز ملموسة.

كمية الطاقة التي يتم تناولها منخفضة جدًا وليس لها تأثير كبير على النظام الغذائي ، ومن الواضح أن هذا يعتمد بشكل أساسي على الحصص ، أو بالأحرى على الجرعات.
في أوروبا وأمريكا الشمالية ، يستخدم الفلفل الحار بشكل أساسي كتوابل. على العكس من ذلك ، فإنه يمثل غذاءً مألوفًا في الشرق وفي أمريكا الوسطى والجنوبية ؛ إذا استهلكت طازجة ، فإنها تساهم في تناول الطعام والمياه.

مطبخ

فلفل كايين هو نوع من التوابل التي تحظى بشعبية كبيرة وواسعة الانتشار في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه في شكل طازج ، ومجفف ، ومسحوق ، وتقشر.
إنه مكون رئيسي لمجموعة متنوعة من الصلصات الساخنة ، خاصة تلك التي تستخدم الخل كمادة حافظة.
غالبًا ما يتم دهن الفلفل الحار في المرق على السندويشات لإضفاء نكهة منعشة.
هناك أيضًا العديد من مشروبات الطاقة التي تحتوي على خلاصة الفلفل الحار.

تلميحات من الزراعة

هناك العديد من أنواع الفلفل الحريف ، لكنها تتطلب جميعًا 100 يوم على الأقل من النمو والنضج.
يفضل الفلفل الحار المناخ الدافئ والرطب والتربة الغنية بالمغذيات.
نباتات الفليفلة الحولية تنمو إلى حوالي 0.5-1 متر في الارتفاع ويجب أن تكون متباعدة على الأقل متر واحد عن بعضها البعض. من خلال تقليل هذه المعلمة إلى 30 سم ، تنخفض الإنتاجية الفردية ، ولكن تزداد الإنتاجية لكل سطح.
في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية ، يعتبر الفلفل الحار نباتًا معمرًا. ومع ذلك ، في المناخات المعتدلة ، فإنه يفترض دور الخضروات السنوية. في فصل الشتاء ، يمكن وضع الفلفل الحريف في الداخل وفي الدفء ، مع الحرص على التقليم وضمان التعرض الجيد للشمس.

أطعمة أخرى - بهارات شبت ثوم قرفة كرين كاري دايكون مرق مكعب طرخون أحادي الصوديوم غلوتامات صولج جوز الطيب أوريجانو بابريكا فلفل أسود فلفل أخضر فلفل كايين فلفل فلفل بقدونس فجل إكليل الجبل ملح غذائي ملح كامل ملح معالج باليود ملح نباتي ملح وردي ملح الهيمالايا ملح فانيليا فئات التوابل أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات أحشاء الفواكة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات الآيس كريم والشراب شراب ومسكرات وغراباس الاستعدادات الأساسية - في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة يوم المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات للعطلات وصفات لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية