عمومية
يرجى ملاحظة: لتربية كوتورنيكس جابونيكا (لأنها أكبر ، وبالتالي فهي أكثر ربحية) أو نتيجة التقاطع بينها وبين جنسنا المحلي.
الانتباه! لتجنب الشك ، نذكرك بما يلي:
"السمان" ليس مرادفًا لـ الحجل، نظرًا لأن هذا المصطلح الأخير يشير بشكل عام إلى أنواع مختلفة من أجناس مختلفة تنتمي إلى العائلات الفرعية Perdicinae و Tetraoninae. وبالمثل ، لا يمكن أن يكون مصطلح "السمان" اسمًا يستخدم كمرادف لـ الحجل الصخري، لأن الأخير ينتمي إلى الجنس إلكتوريس صنف جرايكا (التسميات ذات الحدين Alectoris graeca).
وصف السمان: السمان مستدير وصغير ، يبلغ طوله حوالي عشرين سنتيمترا ويبلغ وزنه حوالي هيكتوجرام واحد (حسب النوع أو الصليب). وله منقار صغير منحني في الأعلى وذيل صغير وريش متنوع باللون البني إلى المصفر ، أفتح مظللة وأغمق.
عادات السمان: السمان طائر مهاجر واسع الانتشار. في أوروبا كما في آسيا ، فهي غائبة فقط في أحزمة القطب الشمالي وفي الجزء العلوي من الأحزمة شبه القطبية ؛ في فترة الخريف ، يتحرك القطيع باتجاه الجنوب (الأحزمة الاستوائية) ، بينما في الربيع يعود إلى موطنه الأصلي.
تربية وتربية السمان: يتكاثر السمان بنجاح في البرية ولكن أيضًا في الأسر. تشتمل الحضنة على أكثر أو أقل من اثني عشر بيضة ؛ هذه ، صغيرة الحجم (حوالي 25 جم - 10 جم بدون قشرة) ذات مظهر متنوع (أبيض وبني) ، تظل في الحضانة لمدة عشرين يومًا تقريبًا وبعد ذلك ، بعد فقس الكتاكيت ، يستغرق الأمر حوالي أسبوعين قبل النسل يصبح مستقلاً تمامًا NB Quail مزارع تهدف إلى الغذاء (للحوم أو البيض) وإعادة التخزين أو الصيد.
تغذية وافتراس السمان: يتغذى السمان على الحشرات والحبوب والبراعم. من بين الحيوانات المفترسة الطبيعية تبرز قبل كل شيء: الثعالب والطيور الجارحة من جميع الأنواع والقطط ؛ حتى الثعابين والطيور من عائلة Corvidae قادرة على أكل بيض السمان. ملحوظة. في العقود الأخيرة ، شهد انتشار السمان انخفاضًا كبيرًا ، ليس بسبب المجموعة (المنظمة بشكل صارم) ، ولكن بسبب إدخال الحيوانات المفترسة و / أو الزيادة السكانية للحيوانات المحلية.
جوانب تذوق الطعام
كما هو متوقع ، يتم استهلاك اللحوم والبيض من السمان.
لحم السمان: يعتبر السمان جزءًا من (أو بالأحرى كان جزءًا من) عادات الأكل الموسمية للإيطالي العادي ، حتى لو مع التغيير في نمط الحياة (الأكثر جنونًا) وعولمة تذوق الطعام وزيادة الأسعار ، فإن استهلاكه يتناقص تدريجياً.
يمكن استهلاك السمان بطرق مختلفة ؛ على الرغم من أنها تعتبر لعبة (وبالتالي اللحوم السوداء) ، إلا أنها لا تتطلب الشيخوخة أو النقع (والتي لا يزال من الممكن تطبيقها ، خاصة بالنسبة للعينات البرية). يتم استهلاك لحم السمان بشكل حصري تقريبًا كطائر كامل. تقنيات الطهي الأكثر شيوعًا هي: التحمير والتخمير المتواضع (في مقلاة أو طاجن ينتهي في النهاية بالفرن) ، التحميص في الفرن أو على البصق والشواء. من بين أشياء أخرى ، يمكن أيضًا تغليف السمان بشكل طبيعي ، أو محشو ، أو شحم الخنزير ، أو وشاح ، أو خبزه في رقائق معدنية ، وما إلى ذلك ؛ ويمكن أن يكون مصحوبًا بالخضروات أو البطاطس أو الحبوب في الدورات الأولى (الريزوتو ، والمعكرونة الطازجة ، وعصيدة من دقيق الذرة ، وما إلى ذلك). فقط الاحتياطات التي يجب مراعاتها عند تحضير السمان هي:
- إجراء تنظيف شامل (تجنب ، إن أمكن ، ثقب الأمعاء في لحظة نزع الأحشاء) ؛
- اختر وقت الطهي ، لأن اللحوم الخالية من الدهون بشكل خاص ، يمكن أن تصبح خيطية بشكل خاص ؛
- اختر النبيذ المناسب للفوارق الدقيقة (وليس لقمع الذوق الدقيق للحيوان).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
ملحوظة. يتغذى السمان أيضًا على الجلد مما يساعد في الحفاظ على طراوة اللب أثناء الطهي.
لمزيد من المعلومات حول بيض السمان ، راجع المقال المخصص: بيض السمان.
الخصائص الغذائية
السمان هو لحم أسود ، أو "لعبة". الجانب الأول الذي يجب مراعاته هو أن السمان يحتوي على كمية كبيرة من البيورينات، عناصر غير مرغوب فيها لمن يعانون من فرط حمض يوريك الدم و / أو أعراض النقرس الحادة.
لحم السمان (فاكهة من المتوسط التشريحي) قليل الدهن ، لكنه ليس هزيلًا جدًا ؛ إن تناول الدهون الموضحة أدناه يمثل اللحم مع الجلد ، في الواقع ، على عكس لحم الدجاج ، فإن السمان مع الجلد لا يصل إلى مستويات الدهون مثل الإفراط في التأثير على مدخوله الغذائي. من ناحية أخرى ، فإن محتوى الكوليسترول متوسط.
بروتينات السمان وفيرة وذات قيمة بيولوجية عالية ، بينما الكربوهيدرات غائبة.
تعتبر الطاقة الكلية التي يتم تناولها من لحم السمان معتدلة ولكنها في أي حال أعلى من تلك الموجودة في الثدي النقي (السمان نفسه أو يشير إلى أنواع الطيور الأخرى).
من بين الأملاح المعدنية ، أهمها الحديد ، وهو عنصر غير موجود بشكل عام (ومرغوب فيه) في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، فإن محتوى PP القابل للذوبان في الماء ، والذي يسمى أيضًا النياسين ، يبرز.
