عمومية
"الكلى" هو مصطلح شائع الاستخدام للإشارة إلى الجهاز الكلوي للحيوان المذبوح (الأكثر شيوعًا هي الأبقار) ؛ الكلى مخلفاتها ، أي جزء صغير من الوحش يمكن تجميعه في "الربع الخامس".
للكلى نكهة مميزة تتناسب مع تقدم الحيوان الذي ينتمون إليه ، فالكلى العجول ، على سبيل المثال ، هي تلك التي تتمتع بمذاق رقيق للغاية ، في حين أن لحم البقر أو كلى الحصان لهما نكهة قوية بشكل خاص.
ينشأ هذا التمييز من حقيقة أن الكلى هي أعضاء مسؤولة عن ترشيح الدم وتركيز البول ، وبالتالي فإن مستوى اليوريا ومجموعات النيتروجين الأخرى الموجودة فيها مرتفع للغاية ولكنه متغير مع النظام الغذائي ؛ حيوان صغير يتغذى يحتوي الحليب بشكل أساسي على ترشيح كلوي أكبر من الحيوانات البالغة ، مما يؤدي إلى انخفاض تركيز البول واليوريا الموجودة فيه.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
الخصائص الغذائية
الكلى هي أطعمة ذات قيمة غذائية ممتازة ، ولكن من الضروري أيضًا التحديد الفوري أن استخدامها ينطوي دائمًا على تناول كميات كبيرة من الكوليسترول. من الواضح ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مرتبطة بعملية التمثيل الغذائي للدهون الستيرويدية ، فإن تناول الكلى بانتظام ولكن بشكل دوري لن يؤدي إلى أي تعويض دموي ؛ من ناحية أخرى ، في حالة وجود فائض من الكوليسترول الكلي أو الكوليسترول الضار في الدم ، فإن الكلى ليست طعامًا موصى به.
الكلى عبارة عن مخلفات تحتوي على القليل من الأحماض الدهنية (حتى لو كانت مشبعة في الغالب) ، والعديد من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية وآثار السكريات ؛ والنتيجة هي كمية محدودة للغاية من الطاقة ، يمكن مقارنتها باللحوم الخالية من الدهون.
تجلب الكلى جميع الأملاح المعدنية تقريبًا بكميات ممتازة على أقل تقدير ؛ نقدر بشكل خاص الحديد (الذي يفتقر إلى مرضى فقر الدم) ، والسيلينيوم والزنك (هذا الأخير يتمتع بقوة عالية من مضادات الأكسدة). لا تحتوي الكلى على جرعات جيدة من الكالسيوم ، بينما الفوسفور ملحوظ ؛ هذا ليس جانبًا إيجابيًا لأن "التغيير المزمن في النسبة بين الكالسيوم والفوسفور في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى تدهور استقلاب العظام.
من وجهة نظر الفيتامينات ، الكلى غنية بالجزيئات القابلة للذوبان في الماء والذوبان في الدهون. من بين الأنواع القابلة للذوبان في الدهون ، يبرز فيتامين أ (الريتينول) وفيتامين د (كالسيفيرول ، نادر جدًا) ، بينما توجد كميات ممتازة من الثيامين والريبوفلافين والنياسين والبيوتين وما إلى ذلك من بين الأنواع القابلة للذوبان في الماء. الجزيئات التي تنتمي إلى المجموعة ب).
الكلى هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة متوسطة من البيورين ، وبالتالي يجب إدخالها باعتدال في النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم.
أغذية أخرى - مخلفات الحلوى القلب الكبد كغذاء فضلات اللسان كرشة الكلى أصناف أخرى مخلفات الطعام الفئات الأطعمة المدمنون على الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا ومشتقاته دورات البريوش الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وأشربة شراب ومسكرات وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات دولية وظيفية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات العطلات لوصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
