عمومية
بري هو أحد منتجات الألبان بقشرة زهرية مع قوالب خفيفة ؛ من أصول فرنسية ، يتم إنتاجه بالتوافق مع الوادي المتماثل (مقاطعة Saine-et-Marne) ، الذي يقع على بعد حوالي 50 كم من العاصمة (إلى الشرق) ، وهو جبن طري قصير العمر مصنوع من حليب البقر.
يختلف Brie في أنواع مختلفة ومحددة للغاية ، ولكن (منذ عام 1980) فقط نوعان يحملان علامة AOC (تسمية D "Origine Contolée - المكافئة لعلامتنا التجارية DOP): Brie de Meraux و Brie de Melun. الأول (الأكثر شهرة) يتميز بحساسية نكهة ، بينما الثانية لها رائحة أقوى بالتأكيد.
من المتصور أن بري ولد في دير نوتردام دي جوار ، تقريبًا في القرن الحادي عشر الميلادي.
فيما يتعلق بالجانب التغذوي ، يعتبر البري جبنة شبه دهنية (تصل إلى 27٪ في الدهون) ، ويمثل غذاءً من السعرات الحرارية إلى حد ما ، حيث إنه غني بالدهون الثلاثية والبروتينات. يعبر هذا الجبن عن نفسه "على الأكثر" في أشهر الصيف وأوائل الخريف.
الوصف والإنتاج
مقتبس من: أطلس الجبن: دليل لأكثر من 600 جبن ومنتجات ألبان من جميع أنحاء العالم - G. Ottogalli - الناشر Urlico Hoepli Milan - الصفحات 236: 238.
بري هو دائري الشكل (قطره 30-35 سم) ، بسماكة بضعة سنتيمترات (2.5-4 سم) ، محسوس بغشاء رقيق من قالب أبيض وكتلة تقريبية من 0.5-2 كجم لكل شكل. مثل الأنواع الكلاسيكية الأخرى من الأجبان ذات القشور الزهرية (خاصةً من الحليب الخام) ، فإن Brie لديها اتجاه إنضاج CENTRIPETAL ؛ هذا الميل للنضج بسرعة أكبر في الوسط منه في الخارج يمنحه جانبًا استراتيجيًا خاصًا ، أي: قشرة سفلية داكنة ، كريمية ، صفراء ولب مركزي أكثر اتساقًا ، لون أبيض نقي. المعجون دهني وله قشرة طعم نموذجي.
بري هو جبن مصنوع من حليب البقر الخام (اليوم غالبًا ما يكون مبسترًا). يستمر التتبيل حوالي 20-30 يومًا (يذكر البعض 8 أسابيع) ويتم إجراءه في أماكن رطبة ، مرة واحدة باستخدام دعامات القش لصالح تطوير اللباد الأبيض الخارجي.
الوصفات والخصائص الغذائية
بري هو الجبن الذي لا يحتفظ به لفترة طويلة ؛ يجب حفظها في الثلاجة لبضعة أيام فقط. من وجهة نظر تذوق الطعام ، لا ينصح باستخدامه في الطهي (في الوصفات) ؛ يشمل الاستهلاك في الواقع تذوقًا منفصلاً مع مزج النبيذ الأحمر الفاتح بالفواكه (تورين) ولكن أيضًا كامل الجسم (بورجندي أو بورديكس).
الآثار الصحية
لا ينصح باستهلاك Brie في حالة الحمل. هذا يعزى إلى كل من الصب السطحي واستعداده لإيواء أنواع أخرى من الكائنات الحية الدقيقة.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
حسب دراسة بعنوان "تقييم جودة الصحة والنظافة لدى البعض أنواع الجبن مأخوذة في مرحلة البيع بالتجزئة"المنشورة في المجلة"طبيب بيطري - بيطري إيطالي، 46، 221-231 "، تبين أن بعض أنواع الجبن الأزرق والعفن تكون أكثر عرضة للتلوث البكتيري. ومن بين هذه الجبن ، وجد أن Brie مهيأ لاستضافة الليسترية المستوحدة، وهي جرثومة مسؤولة عن نوع من التسمم الغذائي قد يكون ضارًا بالجنين.
باختصار ، مع الأخذ في الاعتبار أن Brie لا تصلح للطهي ، فمن الأفضل استبعادها تمامًا من النظام الغذائي للمرأة الحامل.
الخصائص الغذائية
يحتوي بري في المتوسط على 48-49٪ ماء ، 22-23٪ دهون (حتى 27٪) ، 20٪ مواد بروتينية و 4٪ رماد (أملاح معدنية).
بالمقارنة مع ما هو مذكور في الجدول على الجانب ، يمكن ملاحظة أن Brie طعام مفيد بقدر ما هو مثير للجدل. مثل معظم أنواع الجبن ، يوفر هذا أيضًا كميات كبيرة من البروتينات عالية القيمة البيولوجية ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والفيتامين. أ وفيتامين ب 2 (ريبوفلافين) ؛ ومع ذلك ، فإن الكثافة العالية من السعرات الحرارية والدهون تحول دون استخدامها المتكرر وبكميات كبيرة ، خاصة في حالة زيادة الوزن.
الكوليسترول ليس مهملاً ومن المعقول الاعتقاد بأن تكسير الأحماض الدهنية هو لصالح الأحماض المشبعة ؛ هذا يجعل Brie منتجًا غير مناسب جدًا للنظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم.إن ثراء الكالسيوم والفوسفور (ضروريان للتعظم) يضعه في سياقه في النظام الغذائي للموضوع المتنامي وكبار السن.
ملاحظة أخيرة وليس آخراً تتعلق بوفرة الصوديوم المضاف. ولأنه عنصر غير مواتٍ للأشخاص المتأثرين (أو المعرضين لخطر) ارتفاع ضغط الدم ، يجب تخفيف تناوله مع الطعام بنفس القدر من الفعالية ؛ ومن الواضح أن الجزء من Brie يتم تقليل الجبن بشكل أكبر.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
