النبيذ والبوليفينول
النبيذ هو مشروب كحولي يتم الحصول عليه من التخمر البكتيري للعنب الذي يتم حصاده كرمة العنب الاوروبي؛ يمكن أن يكون أبيض أو وردي أو أحمر ، اعتمادًا على نوع العنب وتقنية صناعة النبيذ ، والتي تحدد معًا جودة وكمية الأصباغ الفينولية.
إذا تم استخدام النقع في العنب ، فإن كمية البوليفينول في النبيذ تعتمد على التركيز الأولي في جلد العنب المستخدم ويتناسب طرديًا مع وقت النقع في العنب..
من وجهة نظر حسية ومذاق ، تشكل مادة البوليفينول لون النبيذ ورائحته وثباته. من وجهة نظر الكيمياء الحيوية والاستقلاب ، تؤدي البوليفينول الموجود في النبيذ ثلاث وظائف مهمة جدًا:
- مضادات الأكسدة
- مضاد للسرطان
- مضاد
سيتم تناول تفاعل أو تأثير البوليفينول على نقل الكوليسترول والتمثيل الغذائي في المقالة التالية.
ما هو الكوليسترول؟
الكوليسترول عبارة عن ستيرويد له بنية متعددة الحلقات (سيكلوبنتانوبيروفينانثرين) ؛ إنه أبيض اللون وقوامه شمعي. يعتبر الكوليسترول ضروريًا للحياة الحيوانية ، بينما تحتوي النباتات على مواد أخرى مماثلة تسمى فيتوسترولس.
يصنع الكائن البشري بشكل مستقل حوالي 70 ٪ من الكوليسترول الضروري للبقاء على قيد الحياة ويكمل احتياجاته عن طريق التغذية على الأطعمة ذات الأصل الحيواني ؛ إذا كان المدخول الخارجي للكوليسترول مفرطًا ، إذا كانت هناك تغييرات وراثية أو حتى مزيج من كليهما ، إجمالي (أو قد تزيد مستويات الكوليسترول الضار (LDL) الجزئي وتكون مفرطة.
