حساسية الطعام: التعريف
تُعرَّف "الحساسية" بأنها رد فعل عنيف ومبالغ فيه يتسبب فيه الجهاز المناعي ضد المواد التي يكون حساسًا لها بشكل خاص ، تسمى المستضدات. المستضدات ، أو بالأحرى المواد المسببة للحساسية ، هي مواد يتعرف عليها الجسم ويفسرها على أنها غريبة ومن المحتمل أن تكون خطرة ، وبالتالي فهي تستحق هجومًا مناعيًا يهدف إلى إبطال مفعولها.
في الأشخاص المصابين بالحساسية ، عند تناول الطعام ، يلاحظ الكائن الحي شيئًا غريبًا وتعتبر جميع بروتيناته مستضدات محتملة.
أشكال حساسية الطعام
هناك عدة أشكال من حساسية الطعام: الحساسية "IgE-mediation" (أي الحساسية التي تتوسطها أجسام مضادة تسمى الغلوبولين المناعي من النوع E) تمثل بالتأكيد أكثر أشكال الحساسية شيوعًا وشهرة. ثم هناك أيضًا أنواع أخرى تشارك فيها أنواع أخرى من الأجسام المضادة ، مثل IgG و IgM.
كيف تتجلى
تمثل حساسية الطعام اضطرابًا معقدًا إلى حد ما ، يمكن تلخيصه في عدة مراحل: التحسس ، وإزالة تحبيب الخلايا البدينة ، وإطلاق الوسطاء الكيميائيون.
- التوعية: في هذه المرحلة ، التي تنفصل تمامًا عن أي أعراض أو علامة سريرية ، يتلامس الكائن الحي مع مسببات الحساسية لأول مرة. سيكون هناك بعد ذلك إنتاج IgE محدد تجاه المستضد المعطى (يتم تمثيل المادة المسببة للحساسية ، في هذه الحالة ، ببروتينات الطعام). ترتبط هذه الجلوبولينات المناعية بمستقبلات معينة على سطح الخلايا البدينة. بهذه الطريقة عندما يبتلع الشخص مرة أخرى الطعام الذي أصبح حساسًا له ، يتم تشغيل رد فعل يسمح بالتعرف على الأجسام المضادة للمستضد بشكل أسرع.
- تحبيب الخلايا البدينة: بعد مرحلة التحسس ، يحدد كل اتصال لاحق بين IgE ومستضد الطعام (كما يحدث في جميع الابتلاع اللاحق للطعام المسيء) تحلل الخلايا البدينة التي يرتبط بها الـ IgE ، مع ما يترتب على ذلك من إطلاق الهيستامين ومواد أخرى تشارك في رد الفعل التحسسي. تتواجد الخلايا البدينة في كل مكان في الجسم ، ولكنها توجد بشكل رئيسي في الأنف والحلق والجلد والمعدة والرئتين ، حيث إنها أكثر عرضة لمولدات المضادات المحتملة ، وبالتالي فهي أكثر عرضة لأعراض تفاعلات الحساسية.
- إطلاق الوسطاء الكيميائيين: في هذه المرحلة ، المتاخمة للمرحلة السابقة ، يحدث إطلاق الوسطاء الكيميائيين المسؤولين عن الحساسية والالتهابات. من بين هؤلاء نتذكر الهيستامين ، وهو "قنبلة بيولوجية" حقيقية يطلقها تحلل الخلايا البدينة: من الجيد أن نتذكر ، مع ذلك ، أن الهيستامين يظل صامتًا حتى يتلامس الجسم المضاد مع مسببات الحساسية.
الأسباب
يمكن أن تكون الأسباب الرئيسية التي يمكن أن تؤدي إلى رد فعل تحسسي تجاه طعام معين مرتبطة بعوامل مختلفة: التعرض المستمر لمسببات الحساسية ، والوراثة ، والعوامل البيئية ، والأمراض الفيروسية ، وكبت المناعة ، وسوء امتصاص الغشاء المخاطي المعدي المعوي.
بالنظر إلى أن جميع البروتينات الموجودة في الطعام يمكن اعتبارها مواد غريبة (وبالتالي من المحتمل أن تكون خطرة) ، وأن الشخص لا يمكن أن يعيش بدون طعام ، يجب بالضرورة إنشاء آلية في "الكائن الحي السليم الذي يتم من خلاله تفسير كل مستضد غذائي على أنه" مادة. دخيلة ولكنها غير ضارة ". في الظروف العادية ، يتم تكسير البروتينات إلى أحماض أمينية ، وبالتالي ، يتم هضمها بفضل إنزيمات المعدة والبنكرياس: وسيتبع ذلك امتصاص الأحماض الأمينية بواسطة الغشاء المخاطي في الأمعاء. و" ظاهرة "التحمل" تم وصفه للتو ، وبفضله يمكن للشخص أن يأكل طعامًا دون مشاكل.
إذا تم اختراق هذا النظام ، يتم تشغيل حساسية الطعام.
إن الحساسية الغذائية ، على عكس عدم التحمل ، لا تعتمد على الجرعة: وهذا يعني أنه حتى كمية صغيرة من مسببات الحساسية تكفي لإثارة رد الفعل التحسسي ، والذي يمكن أن يظهر أيضًا في أشكال شديدة العنف ، مثل صدمة الحساسية.
أعراض
تُعزى الأعراض المصاحبة لحساسية الطعام بشكل أساسي إلى الاضطرابات التي تصيب الجهاز الهضمي والأغشية المخاطية والجلد والجهاز التنفسي.
من أكثر الأعراض شيوعًا آلام المعدة والإسهال وتورم الجلد (الحكة والاحمرار) ومشاكل الجهاز التنفسي والقلب والجهاز التنفسي ، حتى صدمة الحساسية. يلخص الجدول الأعراض العامة التي تسببها أمراض الحساسية.
جلد
الوذمة
الأكزيما
حكة / خلايا
التهاب وتورم
الجهاز التنفسي
أزمة
التهاب الأنف
السعال التحسسي
وذمة الحنجرة
الجهاز الهضمي
وجع بطن
إسهال
اعتلال الأمعاء
غثيان / قيء
دم في البراز
حكة في البلعوم
متلازمة حساسية الفم
مظهر معمم
انخفاض ضغط الدم
صدمة الحساسية
تعب
صداع نصفي
عدوى الأذن
فرط النشاط
جدول مأخوذ من كتاب "منتجات الحمية: الكيمياء والتكنولوجيا والاستخدام" ، F. Evangelisti ، P. Restani ، ناشر piccin.
العلاج الوحيد الفعال لتجنب ظهور الأعراض غير السارة للحساسية الغذائية هو التخلص من النظام الغذائي للطعام الذي أصبح الشخص حساسًا تجاهه.
