ال تمبيه مشتق من فول الصويا. هو غذاء مخمر يتم تعريفه أيضًا بسبب مظهره وربما أيضًا فيما يتعلق بمحتوى البروتين الجيد لحم الصويا.
ملحوظة. التيمبه هو طعام محفوظ في محلول ملحي ، وبالتالي فإن محتوى الصوديوم أعلى بكثير من المواد الخام الأصلية.
تطبيقات الطهي من تيمبيه متنوعة. يمكن أن يمثل أحد المكونات لمرافقة الدورات الأولى أو الخبز ، ولكن أيضًا لتناول الطعام المطبوخ أو المقلي أو المطبوخ على البخار مثل الطبق ؛ تماما مثل قطعة من اللحم!
إنتاج
لإنتاج التمبيه ، من الضروري طهي فول الصويا جزئيًا ؛ ثم نبدأ بإضافة الخل ثم بتلقيح الكائنات الحية الدقيقة المخمرة. يتم تمثيل هذه بشكل أساسي من قبل الفطريات (العفن) التي تنتمي إلى عائلة Mucoraceae: Rhizopus oligosporus. ينتشر الخليط بعد ذلك ويترك ليتخمر لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية ، بحيث يكون Rhizopus oligosporus يمكن تجميع mycelia المميزة (التشعبات) التي تعطي التيمبه صلابة واكتناز. ملحوظة. يحدد العمل الميكروبي إطلاق القليل من الأمونيا.
الخصائص الغذائية
كما هو متوقع ، يعتبر التيمبه غذاء أكثر قابلية للهضم من فول الصويا الذي يتم إنتاجه منه. هذه الخاصية تنسب إلى عمل Rhizopus oligosporus والذي ، بالإضافة إلى التحلل الجزئي للبروتينات (الببتيداز الفطري) ، يحدد انقسامًا شبه نهائي للسكريات قليلة السكاريد (رافينوز وستاكينوز) بشكل عام المسؤولة عن الانتفاخ والتوتر المعوي الناتج عن تناول البقوليات.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من التمر
علاوة على ذلك ، إذا تم استخدام فول الصويا المعالج خامًا ، فستكون الجزيئات المضادة للتغذية مثل الببتيداز ومثبطات الأميلاز موجودة في التيمبه ؛ على العكس من ذلك ، أثناء الطهي الأولي ، تخضع هذه الجزيئات غير المرغوب فيها لتعطيل حراري كبير يفقد أي تأثير مثبط على الهضم.
يمكن استخدام Tempeh بنجاح في تحسين النظم الغذائية النباتية ولكن لا يمكن أن تحل محل اللحوم ؛ مقارنة به ، تفتخر تمبيه بنقاط القوة والضعف. ومع ذلك ، حتى بافتراض أنه (من وجهة نظر القيمة البيولوجية) يمكن تعويض بروتينات الصويا بشكل مناسب ، فإن البقوليات المعنية لا تحتوي على الكوبالامين (فيتامين ب 12). هذا الفيتامين - الضروري لتخليق الأحماض النووية والذي يمكن أن يؤدي نقصه (على المدى الطويل) إلى فقر الدم الخبيث - موجود حصريًا في الأطعمة ذات الأصل الحيواني (تمت مناقشة وجوده في بعض الطحالب) ؛ قامت بعض الدراسات بفحص وجود فيتامين. B12 أيضًا داخل التيمبه ، ولكن للأسف ، فقد قدموا جميعًا نتائج متضاربة ؛ ولكن لحسن الحظ ، فإن السبب مفهوم أيضًا! لإنتاج التيمبه ، من الضروري تلقيح الكائنات الحية الدقيقة ؛ هذه ، كما هو الحال بالنسبة للجبن ، هي سلالات منتقاة عن عمد ولكن تكوينها يختلف بالضرورة وفقًا إلى الموقع والبيئة المتنامية. ويترتب على ذلك ، على سبيل المثال ، أن مادة التيمبيه المنتجة في إندونيسيا لن تكون مطابقة أبدًا لتلك المنتجة في ألمانيا ؛ في هذه المرحلة ، سيسأل القارئ عن العلاقة بين سلالة التخمير ومحتوى الكوبالامين في تيمبيه. حسنًا ، فيتامين ب 12 هو منتج تخليقي بكتيري حصري ويقدمه الإنسان عن طريق تناول اللحوم تحتوي عليه بالفعل (بفضل تخليق النباتات البكتيرية المعوية للحيوان نفسه وإغناء العلف).
ملحوظة. في منتجات الألبان (الجبن والزبادي) ، يزداد محتوى الكوبالامين عن طريق الكائنات الحية الدقيقة للتخمير.
باختصار ، يبدو أن السلالات الميكروبية التي يتم تلقيحها في مناطق مختلفة من الكوكب ليس لها نفس التأثير المؤيد للفيتامينات على التيمبه ، لذلك لا يمكن اعتبار هذا الطعام موردًا صالحًا لفيتامين ب 12.
ومع ذلك ، من الضروري تحديد أن التيمبيه يتميز بالعديد من الخصائص الغذائية القيمة الأخرى ؛ فهو يحتوي على ألياف غذائية ، وكربوهيدرات معقدة مفيدة لتوفير الطاقة ، وبروتينات ذات قيمة بيولوجية متوسطة ، ودهون أساسية متعددة غير مشبعة (ω3) ، وأملاح معدنية (حديد ومغنيسيوم) ، وفيتامينات والجزيئات الخافضة للكوليسترول مثل فيتوستيرول والسابونين والليسيثين ؛ لذلك ، طالما لم يتم تجاوز كمية الصوديوم الإجمالية ، يمكن أيضًا تناول تيمبيه بشكل متكرر في سياق نظام غذائي متوازن.
تمبيه محلية الصنع - وصفة فيديو
تمبيه - لحم صويا
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
