ترمس
الترمس (أو الترمس الأبيض) هي ثمار نبات عشبي سنوي ينتمي إلى عائلة فاباتسيا (Leguminosae) ، جنس الترمس، صنف ألبس. التسمية ذات الحدين للترمس هي الترمس ألبس.
بذور الترمس كبيرة الحجم ، ليس فقط بالمقارنة مع الحبوب ، ولكن أيضًا فيما يتعلق بالبقوليات الأخرى ؛ النوع الوحيد الذي ينتج بذورًا من نفس الحجم هو الفاصوليا العريضة.الترمس لونه أصفر غامق ، مع شكل قرصي ومستدير ، يشبه العدسة (تمامًا مثل العدس العملاق). اللب ، الذي لا يصلح للأكل إلا عند طهيه ، إنه حبيبي وغضروفي قليلاً ، ومغطى بغشاء ليفي سميك وغير قابل للهضم.
موطنه الأصلي في الشرق الأقصى ، نبات الترمس يتحمل ببراعة مناخ البحر الأبيض المتوسط. ليس من المستغرب أن توجد في الحوض بأكمله تقريبًا محاصيل واسعة النطاق من الترمس ، حتى لو كانت تمثل في المتوسط حلاً زراعيًا هامشيًا (على وجه الخصوص عند مقارنتها بزراعة الحبوب والبقوليات الأخرى ، مثل القمح والقمح التركي والأرز وفول الصويا والبازلاء والفول). على وجه الدقة ، فإن نباتات الترمس ، وكذلك تلك الموجودة في فاباسيا (مثل الفاصوليا العريضة) ، قادرة على تفضيل التحسين الكيميائي للتربة وغالبًا ما يتم استغلالها في دورات المحاصيل.
دقيق الترمس
يستخدم طحين الترمس بشكل أساسي كعلف في مجال تربية الحيوانات ، ويمكن وضعه في سياق جيد جدًا أيضًا في النظام الغذائي للإنسان.
يتعلق تطبيق تذوق دقيق الترمس أساسًا بإكمال دقيق القمح. بإضافة نسبة مئوية من هذا المنتج ، من الممكن في الواقع: إكمال مجموعة الأحماض الأمينية الأساسية ، وزيادة البروتينات الكلية ، وزيادة الألياف ، وتقليل الكربوهيدرات الكلية ، وتقليل "نسبة السكر في الدم مؤشر ، وزيادة الحديد وزيادة تناول جزيئات العلاج النباتي. باختصار ، من خلال استهلاك الأطعمة المكونة من 10٪ طحين الترمس (وهي كمية لا تزال تضمن تنشيط الغلوتين و "التخمر المحتمل) ، سيكون من الممكن الحصول على عدد غير قليل من العناصر الغذائية فوائد.
لقد ثبت بالفعل أن طحين الترمس له بعض الخصائص العلاجية ؛ أكثرها تماسكًا هي بالتأكيد التخلص من الديدان ومضاد الديدان الطفيلية.بالنسبة للخصائص الأخرى ، التي لا تزال قيد الدراسة حتى اليوم ، تبرز القدرات المزعومة (الموضحة على خنازير غينيا). : الحد من ارتفاع السكر في الدم المرضي ، وتحسين الكوليسترول المرضي ، وتحسين ارتفاع ضغط الدم. بعد كل شيء ، مثل فول الصويا ، يعتبر الترمس أيضًا مصادر ممتازة للكولين (يشارك في بنية غشاء الخلية والانتقال العصبي) ، والفينولات (مضادات الأكسدة) ، والصابونين ، والفيتوستيرول (جزيئات خفض الكوليسترول) [مصدر: دراسات تكنولوجية وغذائية على بذور الترمس الحلوة ومدى قابليتها للتطبيق في منتجات المخابز المختارة].
تذكر أن الترمس غني أيضًا بالمواد غير المرغوب فيها ، مثل بعض القلويات (ذئب الذئب ، اللوبانين والأوسيلوبانين) وبعض المركبات المضادة للتغذية (مثبطات الليسيثين والتريبسين) إلخ. ومع ذلك ، فهذه مركبات قابلة للتحلل بالحرارة ، ولهذا السبب يتم إبادتها تمامًا بعد الطهي. لذلك من الضروري الانتباه إلى التخلص من جميع آثار القلويات المذكورة أعلاه ، لتجنب بقاء الطعم المر المعتاد ؛ بشكل عام ، يمكن الحصول على هذه النتيجة في البذرة الكاملة حتى عن طريق نقعها في محلول ملحي. لسوء الحظ ، بعد المعالجة الحرارية ، يتم فقدان العديد من الجزيئات المفيدة ولكن القابلة للتحلل بالحرارة (مثل الفيتامينات) بلا هوادة.
التفاصيل المتعلقة بالإنتاج الصناعي لدقيق الترمس غير متوفرة بسهولة. من الممكن أن يتم إنتاجه عن طريق غلي البذور وتجويعها وتجفيفها وتجفيفها وطحنها أخيرًا. وبهذه الطريقة ، يكتسب الترمس صالحًا للأكل ولطيفًا بسبب تعطيل الجزيئات التي قد تكون ضارة ، كما أنها مسؤولة عن الطعم المر القوي. من البذور النيئة.
فيما يتعلق بالجانب التغذوي ، يعتبر طحين الترمس من أغنى البروتينات من بين العناصر النباتية ؛ الببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة وتستفيد من ارتباطها ببروتينات الحبوب. يحتوي الدقيق أيضًا على وظيفة طاقة قوية ، حيث لا يوجد نقص في الكربوهيدرات المعقدة (النشا). الألياف ، كما هو الحال في دقيق البقوليات الأخرى ، وفيرة ، في حين أن الدهون (حتى لو كانت تتميز بتفكك جيد للأحماض الدهنية) ، ليست مهمة جدًا.
أما الرماد فطحين الترمس غني به. المعادن ذات الأهمية الغذائية الأكبر هي البوتاسيوم والحديد. فيما يتعلق بالفيتامينات ، هناك تركيز جيد من الثيامين (انظر B1).
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
