مقدمة
بدأ G.Mendel بالتحديد من البازلاء بدراسات طويلة ومتعمقة حول التهجين ونقل الشخصيات ، وصياغة قوانين الوراثة المعروفة ، والتي لا تزال مقبولة ومعتمدة بالكامل من قبل عالم العلوم.
عمومية
البازلاء ، مثل معظم البقوليات ، لها جذورها في العصر الحجري الحديث ، وعمر يقابل 7000 قبل الميلاد.ويعتقد أن البازلاء نشأت في الهند ، على الرغم من أن الفرضية لم يتم اعتمادها بالكامل بعد.
حاليًا ، يُزرع نبات البازلاء على نطاق واسع في آسيا ودول البحر الأبيض المتوسط. تزرع البازلاء بشكل أساسي للاستهلاك البشري ، ولكنها تستخدم أيضًا على نطاق واسع كعلف للأعشاب.
التحليل النباتي
في علم النبات ، عرف نبات البازلاء منذ منتصف القرن الثامن عشر باسم بيسوم ساتيفوم، الذي اشتقت تسميته من Carl von Linnè ، عالم الطبيعة السويدي الشهير والمسؤول عن التصنيف العلمي الحالي للكائنات الحية.
تنتمي البازلاء إلى عائلة Fabaceae (وتسمى أيضًا Leguminosae أو Papilionaceae) ، مثل الفاصوليا والعدس والفاصوليا العريضة والترمس وما إلى ذلك ، وكلها متحدة بوجود القرون.
نبات البازلاء عشبي ، أصلع وسنوى: له ساق واحد ، رفيع وهش ، يتراوح طوله من 30 سم إلى 3 أمتار ؛ وفقًا للحجم والخصائص المورفولوجية للنبات ، تتميز البازلاء القزمة والتسلق وشبه المتسلقة.
جذر نبات البازلاء هو جذور نباتية ، ويصل عمقها إلى 80 سم عن طريق الحفر في الأرض لتتغذى على الماء والأملاح المعدنية. الأوراق مركبة وريشة الشكل وفي الجزء النهائي لها محلاق. تتخذ الأزهار لونًا مختلفًا اعتمادًا على الأنواع: بعضها أبيض ، والبعض الآخر أحمر أو أرجواني ، ولكنها جميعًا مجمعة في مجموعات ومزدوجة طويلة.
تحتوي القرون على عدد متغير من البذور ، والتي بدورها تختلف في اللون والشكل والحجم ؛ معظم البازلاء المعدة للاستهلاك الغذائي لها شكل دائري ، ولكن عندما يتم شد البذور بقوة داخل الفاكهة ، يمكن أن تكون مكعبة.
وتجدر الإشارة إلى أن البازلاء تختلف أساسًا على أساس الشكل: في هذا الصدد ، تتميز البازلاء الملساء عن البازلاء المجعدة نظرًا لتكوينها المختلف من حيث الكربوهيدرات. تنوع البازلاء الملساء لأنها تتكون أساسًا من النشا ، في حين أن التجاعيد غنية بالسكريات الذائبة والنشا: هذا الأخير أكثر حلاوة ويبقى أكثر طراوة أثناء النضج.
تخزين البازلاء
تتوفر البازلاء الطازجة في شهري مايو ويونيو. تباع أيضًا مجمدة ومجففة ومعلبة ، ومن الواضح أنها أكثر ملاءمة.
كما هو الحال مع جميع الخضروات ، يفضل تناول البازلاء الطازجة لأنها ألذ وأكثر تغذية.
تتطلب البازلاء المجففة فترة من النقع قبل طهيها ، وتحتاج البازلاء المجمدة إلى نفس طريقة الطهي ولها نكهة متطابقة تقريبًا ، بينما البازلاء المعلبة جاهزة للأكل.
التحليل الغذائي
ما يميز البازلاء عن غيرها من البقوليات هو الكمية السخية من الماء: في الواقع ، محتوى الماء فيها أعلى بكثير ويتراوح من 72 إلى 80٪. حتى كمية البروتينات والكربوهيدرات ليست عالية جدًا عند مقارنتها بالبقوليات الأخرى: في الواقع ، تحتوي البازلاء على ما يقرب من 5.5 و 6.5 ٪ على التوالي. الشيء نفسه ينطبق على الدهون ، والتي بالتأكيد لا تكثر في البازلاء (0.6٪ فقط): بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذه البقوليات من بين الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية (52 كيلو كالوري / 100 جرام من البازلاء).
من حيث الألياف ، توفر البازلاء كمية متواضعة (6.3٪).
البازلاء هي منجم لحمض الفوليك ، وهو فيتامين ، كما نعلم ، ضروري للنمو الصحيح للجنين (لتجنب التشوهات الخطيرة مثل السنسنة المشقوقة) وللوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. في هذه البقوليات ، يكون محتوى فيتامين ج والأملاح المعدنية (البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم) وفيرًا أيضًا.
الخصائص العلاجية
بطريقة ما ، البازلاء هي أيضًا من بين علاجات العلاج النباتي: الألياف الموجودة فيها تحفز حركة الأمعاء ، وبالتالي فهي علاج جيد للإمساك.
علاوة على ذلك ، تتمتع البازلاء بخصائص مدرة للبول ومنشطة وحيوية ، وإن كانت خفيفة إلى حد ما.
من خلال تحضير المرق مع القرون ، تحصل على سائل لذيذ وغني بالأملاح المعدنية: في هذا الصدد ، تتباهى البازلاء أيضًا بخصائص إعادة التمعدن.
علاوة على ذلك ، يبدو أن استهلاك البازلاء والبقوليات بشكل عام يساعد على خفض مستوى الكوليسترول في الدم.
موانع
تحتوي البازلاء أيضًا على بعض موانع الاستعمال: فهي مصدر للبيورينات ، لذلك لا يوصى بها لمرضى فرط بيلة الدم والنقرس.
بشكل عام ، لا ينصح بتناول البازلاء النيئة لأن هذه البقوليات تحتوي على عوامل مضادة للجهاز الهضمي ، والتي يتم تدميرها أثناء الطهي.
وصفات البازلاء
اتبع وصفات الفيديو لدينا:
- كيفية تنظيف البازلاء وطهيها + تحضير صلصة البازلاء البيضاء والحمراء
- فطيرة البازلاء - فطيرة البازلاء الخالية من الغلوتين
الأرز والبازلاء
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
ملخص
البازلاء: لإصلاح المفاهيم
البقوليات ذات الخصائص الغذائية والعلاجية الجيدة
- الأصل: العصر الحجري الحديث (7000 قبل الميلاد)
- بلد المنشأ: ربما الهند
- زراعة: آسيا ، البحر الأبيض المتوسط
العائلة: فباسيا
الوصف: نبات عشبي ، أصلع ونبات سنوي
الجذعية: رقيقة وهشة ويتراوح أطوالها من 30 سم إلى 3 أمتار
الجذر: taproot
الأوراق: مركب وريشي. في الجزء النهائي لديهم محلاق
الزهور: بيضاء أو حمراء أو أرجوانية ، متجمعة في عناقيد طويلة مائلة
القرون (بقوليات أو فاكهة): تحتوي على عدد متغير من البذور
شكل البذور: مدورة أو مكعبة ، صالحة للأكل
خصائص البذور: ناعمة أو مجعدة (التمايز عن طريق تكوين الكربوهيدرات)
Mangiatutto peas (البازلاء الثلجية): البازلاء التي تؤكل فيها الكبسولة أيضًا. البذور لا تزال في المرحلة الجنينية
البازلاء الجافة: تتطلب فترة من النقع قبل الطهي
البازلاء المجمدة: نفس طريقة الطهي الطازجة
البازلاء المعلبة: جاهزة للأكل
الماء: 72-80٪
البروتين: 5.5٪
الألياف: 6.3٪
الكربوهيدرات: 6.5٪
الدهون: 0.6٪
وجود فيتامين ج وحمض الفوليك (ب 9)
كمية كبيرة من الأملاح المعدنية: البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم
- أنها تحفز حركة الأمعاء: علاج ضد الإمساك
- خصائص مدر للبول ، منشط وحيوي
- خصائص إعادة التمعدن
- فرضيات يمكن إثباتها ولكنها غير مؤكدة: البازلاء قادرة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم
لا ينصح بتناول البازلاء النيئة → وجود عوامل مضادة للهضم تتلف أثناء الطهي
أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
