الكبد والتغذية الصحية

أهمية صحة الكبد

الكبد هو العضو الأكثر كرمًا في جسمنا ، وهو عامل لا يكل ولا يمل ، ومتعدد الاستخدامات ضروري لصحة جيدة ولا غنى عنه للحياة.
يقوم الكبد بالمهام التالية:

أمين مخزن (يعمل كمخزن للمواد الغذائية ، مثل الجليكوجين ، وبعض المعادن ، والحديد ، والفيتامينات المختلفة ، وخاصة فيتامين ب 12 والفيتامينات التي تذوب في الدهون) ،
زبال ذو ميول ملحوظة لاحترام البيئة (إنه العضو الأكثر نشاطًا في عمليات إزالة السموم ويلعب أيضًا دورًا مناعيًا) ،
منتج وموزع للطاقة (يعالج المواد الغذائية وينتج مواد جديدة لتلبية الاحتياجات المحددة للكائن الحي) ،
ناقل ذاتي (يقوم بتجميع العديد من بروتينات البلازما مثل الألبومين وبعض الجلوبيولين ، بالإضافة إلى ناقلات معينة للهرمونات والمغذيات ، انظر البروتينات الدهنية)
مراقب حركة المرور (ينظم مسارات التمثيل الغذائي المختلفة أيضًا بفضل إنتاج الهرمونات).

إذا لم يكن كل هذا كافيًا ، فسيكون للكبد أيضًا العديد من المهارات الصحية ؛ على سبيل المثال ، يكون قادرًا على إصلاح نفسه عند الإصابة وتكوين البروتينات اللازمة لعملية تخثر الدم.

النظام الغذائي واضطرابات الكبد

بالطبع ، مهما كانت فعاليته ، فإن الكبد بالتأكيد لا يستطيع أن يصنع المعجزات. إذا كانت كمية السموم التي يجب معالجتها مفرطة ، تصبح قدرتها على التنقية مشبعة وتعود هذه المواد إلى مجرى الدم بكل حمولتها الخطرة.
الإفراط في تناول الطعام هو أحد أسباب عطله لأنه يمنع الكبد من الانخراط في إزالة السموم من الكائن الحي ، وكذلك في تخليق ومعالجة العناصر الغذائية.

من ناحية أخرى ، فإن اتباع نظام غذائي صحي ومتوازن غني بمضادات الأكسدة يساعد على التخلص من المواد السامة مثل المخدرات والكحول ومسببات الأمراض ومخلفات التمثيل الغذائي والخلايا الميتة والديوكسينات والكافيين والمبيدات الحشرية ، دون أن تتلف خلايا الكبد بشكل مهم.
العناصر الغذائية الصديقة للكبد ، مثل الفيتامينات A و C و E ، بالإضافة إلى السيلينيوم والجلوتاثيون ، توجد بشكل أساسي في الفاكهة والأسماك والخضروات والحبوب الكاملة.
تتمثل إحدى المراحل المهمة في عملية إزالة السموم في اقتران العامل السام بمواد تزيد من قابليته للذوبان في الماء ؛ وبهذه الطريقة يمكن طرد الفضلات بسهولة في البول أو البراز (في هذه الحالة فقط بعد صبها في الأمعاء مع الصفراء). لكي تكون هذه المرحلة فعالة ، تتطلب خلايا الكبد أحماض أمينية تحتوي على الكبريت مثل التورين والسيستين. البيض والخضروات ، مثل الخضروات الصليبية (القرنبيط ، واليقطين ، وبراعم بروكسل ، والقرنبيط ، إلخ ...) ، وكذلك الثوم والبصل والكراث ، كلها مصادر طبيعية ممتازة للكبريت.
إذا كانت عملية إزالة السموم غير فعالة ، على سبيل المثال بسبب اتباع نظام غذائي غني بالأطعمة المقلية والدهون المشبعة والأطعمة المشوية ، ولكن في نفس الوقت منخفضة في الألياف والفواكه والخضروات ، تميل السموم إلى التراكم في الجسم. تتراكم العديد من هذه المواد ، التي تذوب في الدهون ، في الأنسجة الغنية بالدهون ، مثل الدهون ، وتكون قادرة على عبور حاجز الدم في الدماغ الذي يحمي الدماغ.

وفقًا لبعض المؤلفين ، يمكن تفسير "تراكم الدهون في الجسم" ، جزئيًا على الأقل ، على أنه محاولة لحماية نفسه من فائض المواد السامة الناتجة عن "نظام غذائي غير منظم. ومن ناحية أخرى ، فإن" فائض " من السموم وخاصة الأمونيا سيكون لها تداعيات سلبية على الكائن الحي بأكمله (نقص الانتباه ، زيادة الحساسية وعدم تحمل الطعام ، زيادة الحساسية للعدوى).

أصدقاء الطعام والأعداء

الأطعمة الصديقة للكبد

أغذية العدو

تناول الفاكهة والخضروات الطازجة بكميات كبيرة ؛ تناول الخضروات الصفراء والبرتقالية والأرجوانية والبيضاء والحمراء: ترتبط المواد الصديقة للكبد بكل لون ، مثل الألياف والفيتامينات المضادة للأكسدة والمواد الكيميائية النباتية (انظر: النظام الغذائي الملون).

تحد الألياف من امتصاص المواد السامة وتسهل إفراغها بالبراز.

تعمل الألياف (البريبايوتكس) ، جنبًا إلى جنب مع الزبادي وخاصة البروبيوتيك ، على تحسين فعالية الغشاء المخاطي المعوي ، والذي يمثل مرشحًا فعالًا ، عندما يعمل بشكل جيد ، يكون نافذًا للمغذيات ولكنه لا يسمح بمرور السموم.

تناول الأطعمة الغنية بالجلوتاثيون أو التي تعزز إنتاج الجلوتاثيون: الهليون والبطيخ والقرنبيط مصادر جيدة للجلوتاثيون ، وكذلك البابايا والأحماض الأمينية الكبريتية والأفوكادو التي تعزز إنتاجه.

تساعد الأطعمة المرة مثل الهندباء والخرشوف والخردل والخس والقرنبيط على تطهير الكبد.

اشرب الكثير من الماء (2 إلى 3 لترات يوميًا) حيث يساعد الكلى على طرد السموم المعالجة من الكبد.

تعتبر الأسماك مصدرًا جيدًا للأوميغا 3 ، التي لها نشاط قوي مضاد للالتهابات ، والسيلينيوم ، وهو أحد مضادات الأكسدة الممتازة التي تساعد الكبد في عمليات إزالة السموم.

عند الطهي ، اطبخ قليلاً أو يكفي فقط ، ولا تبالغ أبدًا.

الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة مثل النقانق واللحوم ولحم الخنزير المقدد والزبدة والجبن والحليب كامل الدسم والبيض (صفار البيض).

الأطعمة الأخرى التي يجب تجنبها هي الأطعمة المقلية ، حيث يتم إنتاج المواد السامة مثل مادة الأكريلاميد أثناء عملية الطهي في درجات حرارة عالية ، وبالتالي فإن الأطعمة الخطرة على الكبد هي البطاطس المقلية في مقلاة والوجبات الخفيفة الدهنية والمالحة.

قلل من الأطعمة المكررة مثل الحلويات والسكر والأرز الأبيض والكعك والحلويات والحلويات بأنواعها. في الواقع ، يشارك الكبد بشكل كبير في عملية التمثيل الغذائي للسكريات البسيطة الزائدة.

الوجبات الكبيرة تفرط في الكبد.

قلل من استهلاك الكحول قدر الإمكان (ليس أكثر من كأس من النبيذ أو علبة بيرة يوميًا للنساء ، حتى الضعف للرجال) ، والتدخين ، النشط والسلبي ، وتجنب الأطعمة الغنية بالمواد الحافظة الخطرة ، مثل النتريت موجودة في اللحوم المعالجة واللحوم المحفوظة.

الاعتدال في تناول القهوة والشوكولاتة.

الحد من استهلاك الأطعمة عالية السعرات الحرارية والدهون ؛ كل هذا يسهل الحفاظ على الوزن الأمثل ويزيل خطر الإصابة بالتنكس الدهني ، أي التراكم المفرط للدهون الثلاثية في الكبد ، وهي حالة مرتبطة عادة بالسمنة.