التغذية والكربوهيدرات

احتياطيات الكربوهيدرات في جسم الإنسان

يتم تصنيف الكربوهيدرات ، وكذلك الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة ، وفقًا لتوافرها. يتم تعريف جميع العناصر الغذائية التي يمكن أن يستخدمها الجسم على أنها متوفرة ؛ على العكس من ذلك ، يتم منع استخدام تلك غير المتوفرة بسبب الصعوبات أثناء الهضم أو الامتصاص أو التمثيل الغذائي.

يمتلك جسم الإنسان القدرة على تخزين الكربوهيدرات على شكل جليكوجين. ومع ذلك ، فهذه احتياطيات محدودة للغاية ، قابلة للقياس الكمي في "ترتيب 380-500 جرام. إذا تأكسدت مخزونات الكربوهيدرات هذه ، فإنها تطلق حوالي 2000 سعرة حرارية ، وهي بالكاد كافية لدعم الطاقة التي يحتاجها الصيام والراحة لمدة 24-48 ساعة. نيل" فرد نشط جسديًا ، يتم استنفاد هذه الاحتياطيات بسرعة أكبر ، في غضون 16-20 ساعة تقريبًا.

من ناحية أخرى ، فإن رواسب الدهون في الجسم أكثر وفرة ، حيث يمتلك الفرد الذي يتمتع بحالة بدنية جيدة حوالي 12 كجم من كتلة الدهون ، والتي عند الحاجة يمكن أن تطلق ما يصل إلى حوالي 100000 سعرة حرارية.

يفضل "الكائن الحي" "تجميع احتياطيات الطاقة في شكل دهون بدلاً من الكربوهيدرات لسببين: أولاً وقبل كل شيء لأن الدهون أكثر نشاطًا (9 كيلو كالوري / جرام مقابل 4 كيلو كالوري / جرام من الكربوهيدرات) ؛ علاوة على ذلك ، القليل جدًا من الماء الموجودة في الرواسب الدهنية.

وظائف الكربوهيدرات

يتمثل الدور الأساسي للكربوهيدرات ، التي تسمى أيضًا الكربوهيدرات أو هيدرات الكربون ، في توفير الطاقة للجسم ، وتمثل هذه العناصر الغذائية ركيزة طاقة مثالية لعدة أسباب.

1. بادئ ذي بدء ، لأن عملية التمثيل الغذائي الخاصة بهم لا تشكل منتجات وسيطة أو منتجات ثانوية ضارة ، على عكس ما يحدث أثناء تقويض العناصر الغذائية الأخرى. في الواقع ، تتكون أجسام الكيتون من الدهون (الحماض) ، ومن البروتينات والأمونيا (السامة) ومن أجسام الكحول ، الأسيتالديهيد (الذي يضر الجسم أيضًا).
2. تستخدم بعض الأنسجة (النسيج العصبي في المقام الأول) الجلوكوز كمصدر اختياري للطاقة. فقط في حالات الصيام لفترات طويلة يستخدم الدماغ أجسام الكيتون لتلبية احتياجاته من الطاقة.
3. توفر الكربوهيدرات كركيزة للطاقة يحفظ بروتينات الجسم. الكائن الحي ، في الواقع ، يخلو من احتياطيات البروتين لاستخدامه في أغراض الطاقة.

على الرغم من كل هذه الوظائف القيمة ، فإن الكربوهيدرات ليست مغذيات أساسية ، على الأقل بالمعنى الدقيق للكلمة. في الواقع ، الكائن الحي قادر على تصنيع الجلوكوز من الأحماض الأمينية المختلفة ، من حمض اللاكتيك ومن الجلسرين ، وفقًا لمسار استقلابي يسمى استحداث السكر. ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات يؤدي إلى تقويض مفرط للدهون وبروتينات الأنسجة.

نتيجة الأكسدة المفرطة للدهون هي تراكم أجسام الكيتون في الدورة الدموية. يتم تصنيع هذه المواد بواسطة خلايا الكبد بدءًا من أسيتيل CoA الناتج عن أكسدة الأحماض الدهنية. في ظل الظروف العادية ، يكون تخليق أجسام الكيتون في حده الأدنى والكميات الصغيرة يتم إنتاجها لأغراض الطاقة بواسطة أنسجة مختلفة ، مثل العضلات والقلب. من ناحية أخرى ، عندما يكون هناك تقويض قوي للدهون ، على سبيل المثال في حالة اتباع نظام غذائي تحت الجلوكوز أو الصيام لفترات طويلة ، يتم إنتاج أجسام الكيتون ففائضها تتراكم في الدم (الكيتونيميا) مسببة الحماض ، ويتم التخلص من هذا الفائض في البول (بيلة كيتونية) ، ومع ذلك ، فإنه يمر في البول ، وتجذب أجسام الكيتون الكثير من الماء عن طريق التناضح ، مما يؤدي إلى جفاف الجسم.

يؤدي الهدم المفرط للبروتين إلى عواقب مختلفة ولكن بنفس القدر من الخطورة:

• عجز هيكلي ووظيفي ؛
• تكوين الأمونيا (التي يجب تحويلها إلى يوريا عن طريق الكبد والتخلص منها في البول ، مما يؤدي إلى إرهاق الكبد والكلى) ؛
• جفاف الجسم.

يجب أن توفر الكربوهيدرات 55-60٪ من إجمالي استهلاك الطاقة اليومي ، ومع ذلك ، فإن الكمية ليست المعلمة الوحيدة المهمة. 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة).

تتعدد العواقب السلبية للاستهلاك المفرط للكربوهيدرات. بادئ ذي بدء ، عندما نقدم الكثير من الكربوهيدرات ، فإن أجسامنا تزيد من قدرتها على أكسدة هذه الكربوهيدرات. لذلك ، فإن الإفراط في تناول الكربوهيدرات يعزز زيادة إنفاق الطاقة ، لأن الجسم يقوّض الكربوهيدرات بسرعة أكبر ، ومع ذلك ، فإن هذه الحجة صالحة فقط إذا كان تناول الدهون في نفس الوقت منخفضًا جدًا.

عند تناول كميات زائدة من الكربوهيدرات ، خاصة البسيطة منها (السكريات) ، يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم (ارتفاع السكر في الدم). هذه الحالة تعزز بسرعة إفراز البنكرياس للأنسولين. يعمل هذا الهرمون بنفس السرعة ، مما يتسبب في التراكم السريع للدهون الموجودة في الوجبة في الترسبات ، وهذا ما يفسر سبب زيادة تناول الكربوهيدرات والدهون الزائدة في وقت واحد ، في تعزيز ترسب الأخير في احتياطيات الدهون.

علاوة على ذلك ، يمنع الأنسولين تعبئة الدهون من الرواسب الدهنية ويعزز الدخول السريع للجلوكوز في الدم إلى الخلايا الدهنية وألياف العضلات.

نقص السكر في الدم ، الذي يتبع دخول الجلوكوز إلى الخلايا الدهنية والعضلية ، يؤدي إلى الجوع ويؤدي إلى تناول أطعمة أخرى. هذا هو السبب في أنه من الجيد تفضيل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

تابع: "مؤشر نسبة السكر في الدم"