في حين يتم قياس الحاجة إلى المغذيات الكبيرة بالجرام ، يتم التعبير عن الحاجة للمغذيات الدقيقة بالملليغرام وفي بعض الحالات بالميكروغرام.
تزودنا العناصر الغذائية بما يلي:
- الطاقة الكيميائية (الكربوهيدرات والدهون تزود الجسم بالطاقة اللازمة لدعم وظائف الجسم المختلفة) ؛
- ركائز بلاستيكية (البروتينات هي فئة من الجزيئات أساسية لتخليق أنسجة جديدة أو لإصلاح الأنسجة الموجودة) ؛
- الجزيئات التنظيمية (الفيتامينات والبروتينات والمعادن المختلفة تتدخل على مستويات مختلفة ، وتنظم تطور تفاعلات التمثيل الغذائي التي لا حصر لها) ؛
- ترطيب (ماء).
لا يتم إطلاق الطاقة الموجودة في المغذيات الكبيرة دفعة واحدة ، بل يتم إطلاقها بشكل تدريجي ، حيث تتبع التفاعلات الأيضية المختلفة بعضها البعض. على أي حال ، لا يمكن للخلايا استخدام هذه الطاقة مباشرة ولكن يجب معالجتها مسبقًا. ATP. يمتلك هذا الجزيء "شحنة عالية الطاقة ، لأنه غير مستقر كيميائيًا ، وبالتالي يمكنه بسهولة تحويل نفسه إلى منتج ثانوي أكثر استقرارًا ، وإطلاق الطاقة.
يؤدي تحويل مول واحد من ATP إلى ADP إلى إطلاق 7.3 كيلو كالوري من الطاقة القابلة للاستخدام بسهولة.
نظرًا لأن الطاقة التي يوفرها ATP تدعم جميع أشكال العمل البيولوجي ، فهي عملة الطاقة لخلايانا. على الرغم من أهمية هذا الجزيء ، لا يحتوي الكائن الحي على مخزون كبير من ATP. في الواقع ، يتم حشر حوالي 80-100 جرام من ATP في جسم الإنسان ، وهو قادر على تلبية متطلبات الطاقة لبضع ثوانٍ فقط.
لهذا السبب ، من أجل الحفاظ على ثبات مستويات الطاقة ، يجب إنتاج "ATP" بشكل مستمر من خلال التقويض التأكسدي للمغذيات.
هي كمية الحرارة المطلوبة لرفع درجة حرارة 1 جرام من الماء بمقدار 1 درجة مئوية ، بحيث تصل من 14.5 إلى 15.5 درجة مئوية
في الواقع ، تعتبر المعلمة صغيرة جدًا للتعبير عن الحركات النشطة للكائن الحي. ولهذا السبب يتم استخدام حجم أكبر بألف مرة ، يسمى كيلو كالوري (Kcal)
لا يشير Kcal إلى مصدر الغذاء. على سبيل المثال ، توفر قطعة من الشوكولاتة نفس السعرات الحرارية تقريبًا مثل طبق من المعكرونة المتبلة. على الرغم من أن كمية الطاقة هي نفسها ، إلا أن العديد من العوامل تتغير ، بما في ذلك وزن الطعام (أقل للشوكولاتة) ومصير العناصر الغذائية الفردية.
في الواقع ، يستخدم الكائن الحي العناصر الغذائية بطريقة مختلفة ، ويوجهها نحو مسارات التمثيل الغذائي المختلفة اعتمادًا على ما إذا كانت الكربوهيدرات أو البروتينات أو الدهون.
يمكن أيضًا التعبير عن الطاقة التي يوفرها الطعام بالكيلوجول:
- يتوافق الكيلوجول (KJ) ، المستخدم في البلدان الأنجلو ساكسونية ، مع الطاقة اللازمة لتحريك كتلة 1 كجم بمقدار 1 متر في ثانية واحدة.
- كيلو كالوري واحد يساوي 4.186 كيلو جول (1 كيلو كالوري = 4.186 كيلو جول)
لحساب توازن الطاقة للكائن الحي ، من الضروري تقييم الطاقة المأخوذة من الطعام (مدخلات الطاقة) وإنفاق الطاقة في شكل عمل بيولوجي ونقل الحرارة إلى البيئة (مخرجات الطاقة).
لمزيد من المعلومات: متطلبات الطاقة والتمثيل الغذائي الأساسي
