وظيفة الدهون في أجسامنا
في تغذية الإنسان ، تلعب الأحماض الدهنية من أصل نباتي وحيواني أيضًا دورًا هيكليًا واستقلابيًا ذا أهمية قصوى.
من بين وظائفها العديدة نذكر:
إنتاج الطاقة: بفضل العدد الكبير من ذرات الهيدروجين ، يطور كل جزيء كميات كبيرة من الطاقة لكل وحدة وزن ، ويؤدي أكسدة جرام من الدهون في الواقع إلى تطوير 9 كيلو كالوري ، أي أكثر من ضعف نفس الكمية من الكربوهيدرات والبروتينات. لهذا السبب ، تُستخدم الدهون كركيزة أساسية للطاقة أثناء الراحة وأثناء الأنشطة ذات الكثافة المنخفضة والمتوسطة (فهي توفر حوالي 80-90٪ من الطاقة اللازمة أثناء الراحة). مع زيادة الجهد البدني ، يظل استخدام الدهون ثابتًا ولكن هناك زيادة تدريجية في استهلاك الجلوكوز والجليكوجين العضلي.
احتياطي الطاقة: على عكس الكربوهيدرات ، التي لا يمكن أن يتجاوز مخزونها 400/500 جرام ، فإن احتياطيات الدهون عمليا غير محدودة وتضمن إمدادًا ثابتًا بالطاقة حتى في ظروف الصيام لفترات طويلة. يكفي أن نقول إن أكسدة كيلوغرام واحد من الأنسجة الدهنية تنتج ما يقرب من 7800 سعرة حرارية مما يسمح للرجل البالغ وزنه 75 كجم بالسفر لمسافة تزيد عن 100 كيلومتر من الجري المستمر.
بالمقارنة مع الجليكوجين ، تكون الأنسجة الدهنية أكثر تركيزًا لنفس الكتلة ، لأنها فقيرة في الماء. ومع ذلك ، فهي أقل كثافة من العضلات ، وبالتالي ، لنفس الوزن ، فإنها تحتل حجمًا أكبر.
الأيض الخلوي: الدهون وخاصة الفوسفوليبيدات والكوليسترول هي مكونات أساسية لأغشية الخلايا. يشاركون في تكوين طبقة ثنائية الفسفوليبيد من خلال تنظيم سيولة الغشاء والنفاذية.
وظيفة مضادات الأكسدة: تحمي الفسفوليبيدات وجزيئات الدهون الأخرى أجسامنا من عدوان الجذور الحرة ، والعوامل المسؤولة عن معظم الأمراض التنكسية ، والشيخوخة ، وبعض أشكال السرطان ، كما يُفترض.
القلب والأوعية الدموية: هي سلائف للمواد المنظمة للقلب والأوعية الدموية ، وتخثر الدم ، ووظيفة الكلى والجهاز المناعي مثل البروستاجلاندين ، والثرموبوكسانات ، والبروستاسكلين ، والليكوترين (الإجراءات التي يتم تنفيذها بشكل رئيسي بواسطة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة).
اللوائح الهرمونية: على الرغم من سمعته السيئة ، فإن الكوليسترول هو مقدمة لهرمونات الستيرويد الذكرية والأنثوية (التستوستيرون ، البروجسترون ، الاستراديول ، الكورتيزول). ليس من قبيل المصادفة أن الانخفاض المفرط في دهون الجسم عند النساء (أقل من 10-12٪) يرتبط عمومًا بالتغيرات في الدورة الشهرية مثل خلل النطق ، وانقطاع الطمث ، وتأخر الدورة الشهرية ، ومشاكل العظام (هشاشة العظام المبكرة).
فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون: تعمل الدهون كناقل للفيتامينات التي تذوب في الدهون. يعزز الكوليسترول امتصاصه من خلال المشاركة في تكوين الأملاح الصفراوية ؛ الكوليسترول ، بفضل تأثير الأشعة فوق البنفسجية ، ينظم تكوين فيتامين د. يحتاج جسمنا على الأقل 20 جرامًا من الدهون يوميًا لنقل الفيتامينات التي تذوب في الدهون. هذا الجانب مهم للغاية لأنه يشهد على كيفية تنظيم الدهون بشكل غير مباشر للعديد من وظائف التمثيل الغذائي التي تتوسط فيها الفيتامينات.
الجهاز العصبي: يشاركون في تكوين مادة المايلين ، وهي مادة تحمي الأعصاب وتسمح بتوصيل النبضات العصبية ، كما أن نقص الأحماض الدهنية الأساسية يمكن أن يغير التطور الطبيعي للجهاز البصري والعصبي عند الأطفال حديثي الولادة. يضمن الوظيفة المثلى للجهاز العصبي المركزي من خلال التدخل في تنظيم ردود الفعل والمزاج.
البشرة: تعطي الدهون مع البروتينات والماء للبشرة خصائصها الطبيعية من النعومة والمرونة والتقليل من الدهون ، الذي يحدث بشكل عفوي في أشهر الشتاء ، يساعد على فقدان الماء من خلال الطبقة القرنية السطحية مع ما يترتب على ذلك من الجفاف وانخفاض مرونة الجلد.
حماية الصدمة: تحمي المفاصل والأعضاء الحيوية (القلب ، الكبد ، النخاع الشوكي ، الكلى ، الطحال ، المخ ، إلخ) من الصدمات المحتملة عن طريق إبقائهم ، من بين أمور أخرى ، في وضعهم الفسيولوجي.
نمذجة أشكال الجسم: تنظم الدهون تخزين الدهون في مناطق معينة من الجسم ، والتي تختلف حسب الجنس. عند النساء ، تتركز كتلة الدهون بشكل عام في الوركين والأرداف والفخذين والبطن أسفل السرة (السمنة التناسلية).
في الرجال ، يسود توزيع من نوع الأندرويد (كتلة الدهون تتركز في الوجه والرقبة والكتفين وخاصة في البطن فوق السرة) والتي ترتبط بمستويات أعلى من السكر في الدم والدهون الثلاثية وضغط الدم.
العزل الحراري: تتدخل الدهون في عمليات تنظيم حرارة الجسم وتعمل كعازل حقيقي قادر على حماية الجسم من درجات الحرارة المنخفضة.
الشعور بالشبع: للدهون قدرة عالية على الشبع على المدى الطويل وتأخير ظهور الجوع ، في الواقع ، تتطلب وقت هضمي يتراوح من 3 إلى 4 ساعات. تعمل على تسريع ظاهرة تخمير السكريات والبروتينات المتعفنة ، مما يقلل من امتصاص العناصر الغذائية ويحفز بشكل غير مباشر تناول الطعام.
قابلية الغذاء: يحسنون مذاق الأطعمة من خلال تشجيعهم على استهلاكها.
يتميز النقص ، وهو نادر عند الرجال ، ب: جلد جاف ومتقشر ، قوباء متمردة ، آفات أكزيمائية ، تهيج حول الشرج ، حمامي معممة ، حركات أمعاء متكررة ، شعر خشن ومتناثر ونقص الصفيحات.
الدهون أو الدهون
وظيفة الدهون
متطلبات الدهون
دهون نباتية غير مهدرجة
