من خلال ربط نفسه بالفوسفور (P) ، فإنه يلعب أولاً وقبل كل شيء "وظيفة هيكلية مهمة جدًا (نسبة 2.5: 1). في الواقع ، يتحد الأملاح ويتبلوران ، ويشكلان ل "هيدروكسيباتيت. هذا الملح المعدني "المعقد" ، المترسب بطريقة منظمة بفضل توجيه بعض البروتينات الضامة المحددة (المصفوفة خارج الخلية) ، يعطي الشكل والبنية للعظام ، وبالتالي للهيكل العظمي.
يقدم الرجل الغربي ، من حيث المبدأ ، كميات كافية لتلبية احتياجاته الخاصة ؛ من ناحية أخرى ، تختلف حسب الجنس والعمر - فهي أكبر في النمو والشيخوخة - خاصة بالنسبة للنساء - الحمل والرضاعة الطبيعية.
في حين أن فائض الكالسيوم ، في الظروف الفسيولوجية ، لا يمثل مشكلة بفضل الآليات الداخلية للتنظيم ، فإن الخلل المزمن يمكن أن يفضي إلى المضاعفات والأمراض التي تؤثر بشكل رئيسي على الهيكل العظمي (هشاشة العظام ، هشاشة العظام ، هشاشة العظام).
المصادر الأكثر وفرة للكالسيوم هي من النوع الحيواني (الأجبان القديمة ، الحليب ، المحار) - لكن دعونا لا ننسى أن الفوسفور ، الغني بالحليب ومشتقاته ، هو منافس امتصاصه المعوي - ولكن أيضًا الأطعمة النباتية تحتوي على مستويات منه ملحوظة (خاصة البقوليات) - على الرغم من أن الأخير يجلب أيضًا عناصر مخلبية مضادة للتغذية مثل حمض الأكساليك.
والأقمشة.
- إنه حيوي لصحة الجهاز العضلي والدورة الدموية والجهاز الهضمي. على سبيل المثال ، ينظم تقلص العضلات وتوصيل الأعصاب وتجلط الدم ؛
- جنبًا إلى جنب مع الفوسفور - الذي ينتج عنه هيدروكسيباتيت - ويتوسط عوامل هرمونية مثل فيتامين د ، فهو ضروري لبناء العظام.
ملحوظة: يوجد ما يقرب من 98-99٪ من إجمالي الكالسيوم في هيدروكسيباتيت ؛ وبهذه الطريقة ، تعمل عظام الهيكل العظمي ، بالإضافة إلى كونها "سقالة" حقيقية للعضلات ، ودرع للأعضاء ، بمثابة احتياطي لذلك من الممكن استنتاج أنه يمكن تعبئة الكالسيوم من "خزان" العظام لتلبية بعض احتياجات البلازما الحيوية وخارج الخلية (الأولوية الأيضية).
- وهو يدعم تركيب ووظيفة خلايا الدم (تكون الدم).
يتدخل الكالسيوم الموجود داخل الخلايا (الكالسيوم داخل الخلايا):
- في مسارات نقل الإشارة ، حيث يقومون بدور رسول ثان ؛
- في إطلاق النواقل العصبية من الخلايا العصبية.
- في تقلص جميع خلايا العضلات.
- كعوامل مساعدة في العديد من الإنزيمات ؛
- في الإخصاب.
واحد خارج الخلايا (الكالسيوم خارج الخلية) مهم من أجل:
- الحفاظ على إمكانات الغشاء.
- تخليق البروتين
- تكوين العظام.
الهرمونات المسؤولة عن استقلاب الكالسيوم هي: هرمون الغدة الجار درقية ، الكالسيتريول (شكل نشط من فيتامين د) والكالسيتونين.
(تناول فيتامين د) ، جزئيًا للتدفقات الهرمونية (انظر أعلاه: الهرمونات المسؤولة عن استقلاب الكالسيوم) ووفقًا لعمر الشخص. تتميز الأمعاء البشرية بأكبر احتمالية للامتصاص في مرحلة الطفولة ، ويتم تقليل هذا تدريجيًا مع تقدم العمر ، والتي يتم خلالها تخفيض كبير في 1،25 (OH) 2 كولي كالسيفيرول.
يتم امتصاص الكالسيوم الموجود في النظام الغذائي بطريقتين مختلفتين:
- الأول قابل للإشباع ويحدث بآلية نقل نشطة عبر الخلايا ؛ تتم هذه العملية بوساطة فيتامينات الببتيد. مدمن (بروتين ملزمة للكالسيوم) موقع في الغشاء الخارجي للخلايا المعوية (الخلايا المخاطية المعوية) الذي يربط الكالسيوم وينقله إلى الغشاء القاعدي حيث يتم إطلاقه في مجرى الدم عن طريق الكالسيوم والمغنيسيوم ATPase.
- الطريقة الثانية للامتصاص هي الانتشار السلبي ، وهي عملية مستقلة عن تدخل أي عامل هرموني.
بشكل عام ، يعد امتصاص الكالسيوم سعة متغيرة للغاية ، حيث يظل متأثرًا بما يلي:
- متطلبات الكالسيوم للموضوع.
- وجود جزيئات أخرى في الوجبة تؤثر على التوافر البيولوجي للكالسيوم:
- يزيد من وجود فيتامين. د؛
- يزيد من وجود السكريات ، وخاصة اللاكتوز ؛
- يزيد من وجود الأحماض الأمينية ليسين وأرجينين.
- يزداد بسبب وجود الأس الهيدروجيني الأساسي داخل اللمعة ؛
- انخفاض بسبب وجود الأكسالات (الجزيئات المضادة للتغذية) ؛
- انخفاض بسبب وجود فيتات (الجزيئات المضادة للتغذية) ؛
- قلة وجود الفوسفات ؛
- قلة وجود الأعصاب (الكافيين ، الكحول - الجزيئات المضادة للتغذية) ؛
- انخفاض بسبب وجود أحماض uronic (من الألياف الغذائية - الجزيئات المضادة للتغذية) ؛
- ينخفض بالتزامن مع سوء الامتصاص المرضي.
