حرره الدكتور لوريتو نيمي
تاريخ الكاتشب
على عكس ما قد يعتقده المرء ، فإن الكاتشب ليس منتجًا نشأ في الولايات المتحدة ولكن أصوله شرقية.
"كاتشب" كلمة غريبة لم يتم التأكد من مصدرها من قبل اللغويين.
البعض يربطها بالفرنسية الهروب والذي ، على الرغم من أنه يبدو مختلفًا تمامًا ، يبدو أنه اسم تتبيلة أو صلصة طبخ. يعتقد البعض الآخر أنه مشتق من ketsiap الصيني أو da كيكاب، من اللغتين الملايو والإندونيسية ، والتي تشير إلى محلول ملحي يعتمد على الأسماك المخمرة التي تعتمد أساسًا على الأنشوجة.وفقًا لقاموس القرن السابع عشر ، فإن اللحاق بالركب هو صلصة قوية نموذجية في شرق الهند (في بعض مناطق الولايات المتحدة ، في الواقع ، لا يزال الكاتشب مكتوبًا "catsup" أو "catchup").
ربما يكون أفضل تعريف هو ذلك الذي قدمته طبعة 1831 من "الكيميائي المنزلي" ، والتي تفيد بأنها صلصة يمكن لأي شخص نطق اسمها ولكن لا يكتبها أحد.
كان حوالي عام 1600 ، بفضل البحارة الإنجليز والهولنديين ، أصبحت هذه الصلصة معروفة أيضًا في أوروبا ، وبدأ العديد من الطهاة في صنعها وتخصيصها باستخدام مكونات متنوعة إلى حد ما ، مثل الجوز والليمون والفطر والمحار ، إلخ.
يبدو أن استخدام الطماطم في تكوين الصلصة يعود إلى ما يقرب من مائة عام ، وهذه المرة من قبل الصناعات الأمريكية.
إنه عام 1812 سنة الميلاد من أول كاتشب طماطم أنتج بواسطة جيمس ميس فيلادلفيا الذي قام بتسويق المنتج.
ومع ذلك ، في وقت مبكر من عام 1801 ، تم إصدار كتاب طبخ في السوق الأمريكية يحتوي على وصفة تتعلق بهذه الصلصة ، كتاب بيت السكر، كتاب طبخ.
في عام 1824 تم كتابة وصفة الكاتشب في كتاب طبخ آخر بواسطة ماري راندولف.
وجد التقدير المتزايد للشعب الأمريكي للطماطم قبولًا واسعًا ، وغالبًا ما كان يتم بيع الصلصة من قبل المزارعين الذين شاركوا في الإنتاج المحلي للمنتج.
كان هناك H. & J. هاينز1 شركة لصياغة الشعار الموجود على عبوة المنتج المباع بالفعل على الصعيد الوطني: الراحة المباركة للأم والنساء الأخريات في المنزل!
عمليا راحة لربات البيوت والنساء اللائي اهتمن بالطهي ، والقدرة على العثور على صلصة جاهزة يمكن أن توفر الوقت في تحضيرات الطهي.
في القرن العشرين ، كان الكاتشب في نقاش السلطات حول استخدام بنزوات الصوديوم كمادة حافظة ، وهي مادة مضافة تمت إزالتها بعد ذلك من الإنتاج ، حيث كانت تعتبر سامة. لذلك تم تعديل الوصفة ، وزيادة كمية الطماطم وإضافة الخل للتخفيف أيضًا من تمجيد الحلاوة بسبب التخلص من بنزوات الصوديوم ، والذي - بالإضافة إلى كونه مادة حافظة - كان قادرًا على تحديد نكهة خاصة جدًا للصلصة.
في الولايات المتحدة ، حظرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية استخدام مصطلح الكاتشب على المنتجات التي لا تمتثل لإرشادات الإنتاج. في الواقع ، بموجب القانون ، لا يمكن تكثيف الكاتشب إلا بالطماطم الكاملة ويجب أن تقع لزوجة الصلصة في نطاق ضيق. مجموعة المرجعية. كما تخضع مكونات الكاتشب لرقابة صارمة.
VideoRecipe - كاتشب محلي الصنع
كاتشب جيد أليس كذلك؟ لا تقاوم مع الرقائق!
نعم ، ولكن عندما نلقي نظرة على ملصق بعض المنتجات ، تبدأ الشكوك: المواد الحافظة والمكثفات وعوامل التبلور والإضافات الأخرى. فهل من الأفضل تحضيره في المنزل؟ بكل تأكيد نعم! ها هي وصفة الفيديو.
كاتشب محلي الصنع
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
1 في وقت مبكر من عام 1906 ، دعم Henry J. Heinz بنشاط العودة إلى "التغذية الحقيقية وحظر الألوان الاصطناعية والمواد الحافظة. وكان استخدام العبوات الزجاجية الشفافة لمنتجاته مجرد البداية. جنبًا إلى جنب مع ابنه" Howard، Henry J أطلقت شركة Heinz حملة لإصدار قانون ضد استخدام المواد الحافظة والألوان الاصطناعية في المنتجات الغذائية ، وكان معظم منافسيها على الجانب الآخر من السياج. كثير منهم يستخدمون المواد الكيميائية والأصباغ بلا هوادة لمنح منتجاتهم مظهرًا ومذاقًا مغريًا.
2 مجمع السكريات (mv 60.000 - 90.000) في الغالب بوليمرات من حمض α-D-galacturonic الذي يتم أسترة مجموعات الكربوكسيل في الغالب مع الميثانول. موجودة في جدران الخلايا للنباتات ، وهي تمثل المكون الرئيسي للصفائح المتوسطة ، ومعظم جدار الخلية. وهي جزء من جزء "تشكيل الهلام" من الألياف وتدين بخاصية التبلور لوجود مجموعات الميثوكسي. البكتين مع اللثة ، الصمغ ، السكريات الطحلبية ، الهيميسليلوز هي جزء من السكريات غير السليلوزية التي تسمى أيضًا قابلة للذوبان الألياف أو عوامل التبلور بينما السليلوز واللجنين ألياف غير قابلة للذوبان أو محبة للماء.
3 بنزوات الصوديوم أو حمض البنزويك (E210) وأملاحه Na، K، Ca هي مواد حافظة مضافة إلى الكاتشب لتأثيرها كمضاد للميكروبات. هناك دراسات أجرتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والتي بموجبها ، في ظل ظروف معينة ، يمكن تكوين آثار للبنزين ، وهو مادة مسرطنة معروفة ، في وجود حمض الأسكوربيك.
مقالات أخرى عن "كاتشب"
- الكاتشب: خصائص غذائية
- الكاتشب والأكل الصحي
