شاهد الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
البقوليات الطازجة هي بذور غير ناضجة ، تحتوي على نسبة عالية من الماء ، والتي تجعلها خصائصها الغذائية تندرج ضمن مجموعة الخضروات.
تعتبر البقوليات المجففة "مصدرًا ممتازًا للبروتين ، فهي في الواقع تحتوي على أكثر من ضعف عدد الحبوب وأكثر من اللحوم نفسها ، ولكنها ذات جودة أقل.
تعمل جمعية البقوليات والحبوب على تحسين جودة البروتين ، وهذا هو السبب وراء تعلم الإنسان في جميع أنحاء العالم لإعداد أطباق مثل: المعكرونة والفاصوليا والأرز والبازلاء ، إلخ.
ينتمي الفول السوداني وفول الصويا أيضًا إلى عائلة البقوليات ، التي تُستخرج بذور الفول السوداني وفول الصويا من بذورها ، والتي يشار إليها باسم البذور الزيتية.
حاليا ، استهلاك البقوليات المجففة منخفض للغاية ، 4.5 كجم / ساكن / سنة.
يمكن العثور على أسباب هذا الاستهلاك المنخفض في أوقات النقع والطهي الطويلة ، ولكن ربما أيضًا في حقيقة أن شخصًا ما قد حددها على أنها لحوم الفقراء.
يمثل الاستهلاك المنخفض للبقوليات المجففة حقيقة سلبية من وجهة نظر التغذية ، ولكن أيضًا من وجهة نظر الصحة ، حيث أن هذه الأطعمة قادرة على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، وذلك بفضل المحتوى الجيد من الليسيثين.
ز / 100
الكربوهيدرات
ز / 100
الفيتامينات
المعادن
فاصوليا
293
22
1÷2
47÷51
B1 و PP
الحديد ، كاليفورنيا
عدس
291
23
1
51
B1 و PP
الحديد ، كاليفورنيا
الصويا
407
37
19
23
B1 و PP
الحديد ، كاليفورنيا
الفول السوداني
600
29
49
9
B1 و PP
الحديد ، كاليفورنيا
* محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات للبقوليات المجففة حوالي الضعف مقارنة بالبروتينات الطازجة (نسبة أقل من الماء) ولكنها غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية.
يزيد وزن البقوليات المجففة حوالي 3 مرات مع الطهي
يمنح المحتوى العالي من الكربوهيدرات البقوليات طاقة حيوية جيدة.
باستثناء فول الصويا (غني بالمواد غير المشبعة الثمينة) ، فإن البقوليات منخفضة الدهون ومناسبة بشكل خاص للأنظمة الغذائية قليلة الدسم.
المحتوى العالي من الألياف يجعلهم يشبعون الأطعمة ويساعد على منع الحالات التي تحد من الأمراض مثل عسر شحميات خفيف ، رتج القولون ، الإمساك ، زيادة الوزن أو غيرها من الحالات المرضية ، مثل مرض الشريان التاجي ، "تصلب الشرايين ، السكري" ، السمنة وغيرها من التمثيل الغذائي أمراض الأورام الخبيثة في الأمعاء الغليظة وحصى المرارة.
البقوليات من أكثر الأطعمة النباتية الغنية بالكالسيوم.
البقوليات هي أغذية بلاستيكية تحتوي على بروتين مماثل لمحتوى اللحوم (حتى لو كانت القيمة البيولوجية أقل بشكل عام)
بالتأكيد محتوى فيتامين ب 1 والحديد والبوتاسيوم. ومع ذلك ، يتم تحييد كمية معينة من المعادن من خلال "الوجود الوفير للفيتات" ، والمواد "المضادة للتغذية" التي تقلل من امتصاصها
تعتبر البقوليات من الأطعمة الرخيصة والتضامنية حيث يمكن استخدامها بدلاً من اللحوم ، مما يوفر الموارد الطبيعية والاقتصادية. في الواقع ، لإنتاج كيلوغرام واحد من اللحم البقري ، نحتاج إلى 16 كيلوغراماً من القمح والصويا. الطاقة المستهلكة لإنتاجه أعلى بعشر مرات من تلك المطلوبة لإنتاج البروتينات النباتية.
البقوليات والبروتينات أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية
