ينتمي Roveja إلى المجموعة الأساسية IV من الأطعمة ، كمصدر غذائي للكربوهيدرات المعقدة والألياف وجزء كبير من الأحماض الأمينية الأساسية (تم العثور على الحد من الأحماض الأمينية الأساسية في الحبوب). Robiglio غني أيضًا بالفيتامينات (خاصة مجموعة B القابلة للذوبان في الماء) والمعادن المحددة (الحديد والبوتاسيوم وما إلى ذلك).
في المطبخ ، يتم استخدام roveja بشكل أساسي كمكون للدورات الأولى (الحساء ، المينيسترون ، إلخ). مسلوق أو مطهي ، وهو أيضًا طبق جانبي ممتاز. ملاحظة: تتطلب البازلاء الجافة أو المجففة النقع لعدة ساعات قبل الطهي.
في الأصل من الشرق الأوسط ، حيث تشير الاكتشافات إلى استهلاكه منذ العصر الحجري الحديث (تركيا - قبل 7000 عام) ، انتشر روفيجا لاحقًا في جميع أنحاء أوروبا تقريبًا. في إيطاليا ، تمت زراعة البازلاء بكثرة حتى بداية النصف الثاني من القرن العشرين ، وبعد ذلك تم استبدالها بالكامل تقريبًا بمحاصيل أكثر ربحية مثل الذرة والقمح وفول الصويا والبازلاء الشائعة ، الخ. حاليًا ، لا يقاوم سوى شريحة صغيرة من المزارعين الموجودين في وسط شبه الجزيرة (ماركي وأومبريا) ، والذين يمكنهم ، من خلال استغلال الروبيجليو لتنويع الإنتاج أو إثراء التربة بالنيتروجين ، الحفاظ على التقاليد المحلية. على العكس من ذلك ، في البلدان الأوروبية الأخرى مثل هولندا ، البازلاء (متنوعة كابوسجنر أو فيلدروت) لا يزال يمثل محصولًا محترمًا.
عالية ولكنها أقل من تلك الخاصة بالحبوب والدقيق. طازجة ، من ناحية أخرى ، لأنها تحتوي على المزيد من المياه ، فإنها بالكاد تصل إلى ثلث قيمة الطاقة المذكورة أعلاه. يتم توفير السعرات الحرارية بشكل رئيسي من الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وأخيراً الدهون. تميل الكربوهيدرات إلى أن تكون معقدة ، والببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة - فهي تفتقر ، وإن كان جزئيًا ، إلى الليسين والميثيونين - والأحماض الدهنية غير المشبعة - مع وجود ممتاز لأوميغا 3 أو حمض ألفا لينولينيك الأساسي (ALA) وأوميغا 6 أو حمض اللينوليك. (AL).
روفيجا غنية بالألياف ، القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان ، ولا تجلب الكوليسترول. على العكس من ذلك ، مثل البقوليات الأخرى ، فإنه يوفر الستيرولات النباتية الثمينة والليسيثين بتأثير لخفض الكوليسترول - كما أن الفيتوسترولس من مضادات الأكسدة. لا يحتوي روفيجا على الغلوتين واللاكتوز والهيستامين. مستويات البيورين كبيرة.
تعتبر الألياف والليسيثين جزيئات مفيدة بشكل أساسي ، خاصة للأشخاص الذين يأكلون وفقًا لعادات النظام الغذائي الغربي المعاصر (غني بالدهون المشبعة ، والكوليسترول ، والأطعمة المكررة القائمة على الكربوهيدرات ، والسكريات المكررة ، وما إلى ذلك). هذا لا يعني أن هذه العوامل الغذائية ، إذا كانت زائدة ، يمكن أن تعيق امتصاص الأمعاء الطبيعي. علاوة على ذلك ، يحتوي روفيجا أيضًا على جزيئات أخرى غير مرغوب فيها ، لأنه مضاد للتغذية بصراحة ، مثل: حمض الأكساليك وحمض الفيتيك ومثبطات الببتيداز.
بالنسبة للفيتامينات ، تتميز روفيجا بمحتوى معتدل من بعض مجموعة ب القابلة للذوبان في الماء ؛ على سبيل المثال الثيامين أو فيتامين ب 1 أو النياسين أو فيتامين بي بي أو الريبوفلافين أو ب 2 وبيريدوكسين أو فيتامين ب 6. مستوى فيتامين E القابل للذوبان في الدهون أو ألفا توكوفيرول جيد أيضًا.
حتى فيما يتعلق بالمعادن ، فإن روفيجا لا يخيب أملك. كميات الحديد ، حتى لو لم تكن متوفرة بيولوجيا بشكل كبير ، الفوسفور والزنك والبوتاسيوم ممتازة.
ضد زيادة الوزن وللنظم الغذائية العلاجية لأمراض التمثيل الغذائي. من الواضح ، في حالة السمنة المفرطة - بسبب التركيز الكبير للكربوهيدرات - في حالة داء السكري من النوع 2 غير المعوض وزيادة شحوم الدم ، يجب أن يكون الجزء كافياً من فرط كوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني.
Roveja ، كونها أقل سعرات حرارية من المكونات الأكثر شيوعًا في الدورات الأولى (الحبوب ومشتقاتها) ، فهي مثالية لنظام غذائي للتخسيس. على العكس من ذلك ، نظرًا لوفرة الألياف والمكونات المضادة للتغذية ، فإنها لا تفسح المجال كثيرًا لاستبدال الدورات الأولى من السعرات الحرارية العالية أو الأنظمة النشطة للغاية على أي حال ؛ من شأنها أن تخلق فائضًا من العوامل المضادة للتغذية.
.jpg)
