الصويا

أنظر أيضا: حليب الصويا؛ الايسوفلافون الصويا ليسيثين الصويا كرات لحم الصويا زيت الصويا؛ سيتان. فول الصويا في طب الأعشاب

الاسم المبتذل: فول الصويا
الاسم العلمي: جلايسين ماكس
أسرة: البقوليات أو البقوليات

الصويا نبات عشبي سنوي يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 80-100 سم. لها وضعية منتصبة ، كثيفة إلى حد ما ، مغطاة بشعر خشن ، ومن هنا جاء الاسم الأصلي لفول الصويا الخشن. لها أوراق مركبة ثلاثية الأوراق ، أزهار حليمية صغيرة ، بيضاء إلى حمراء إلى أرجوانية حسب التنوع ؛ الثمرة عبارة عن قرنة بنفسجية اللون تحتوي على 1 إلى 5 بذور ذات لون مصفر فاتح أو غامق حسب الصنف.

الجزء المستخدم هو البذور التي تحتوي على كمية عالية من البروتينات والدهون المتعددة غير المشبعة والجليكوزيدات والتي تشمل الايسوفلافون والصابونين.

نبات أصلي في الشرق الأقصى (منشوريا) ، تمت زراعته لمدة 5000 عام في الصين ، وصل فول الصويا إلى الغرب بين 800 و 900. وأصبح المنتج الرائد في الزراعة الأمريكية خلال الحرب العالمية الثانية.

يزرع على نطاق واسع في الصين واليابان والهند الصينية اليوم أيضًا في أمريكا الجنوبية والولايات المتحدة حيث تم التلاعب جينيًا بالأصناف الأكثر إنتاجية من أجل الحصول على منتج ممتاز نوعيًا وكميًا (GMO). انتشرت ثقافة فول الصويا أيضًا في بعض الدول الأوروبية مثل إيطاليا ، حيث لا توجد محاصيل فول الصويا المعدلة وراثيًا بموجب القانون.

القيم الغذائية:

فول الصويا من البقوليات مثل الفول والحمص والعدس ، ومثل جميع البقوليات فهو غني بفيتامينات ب والحديد والبوتاسيوم. على عكس البقوليات الأخرى ، فإن فول الصويا أكثر قابلية للهضم وغني بالبروتينات والدهون (أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة وفسفوليبيدات مثل الليسيثين). تحتوي بروتينات الصويا على ملف تعريف جيد من الأحماض الأمينية بقيمة بيولوجية أقل من 75 ونسبة كفاءة البروتين 2.1.

بدأ الاهتمام بالخصائص المفيدة لفول الصويا عندما أظهرت بعض الدراسات الوبائية التي أجريت على السكان الآسيويين انخفاض معدل الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل سرطان الثدي (انظر: النظام الغذائي والسرطان) وسرطان القولون والبروستاتا. علاوة على ذلك ، كان لدى النساء الشرقيات انقطاع طمث أكثر هدوءًا مقارنة بالنساء الغربيات وانخفض خطر الإصابة بهشاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية ، لذلك تم افتراض وجود علاقة بين استهلاك فول الصويا وانخفاض معدل حدوث هذه الاضطرابات والأمراض. لتأكيد هذه الفرضية ، أجريت العديد من الدراسات التي لا تزال تُجرى بإصرار لاكتشاف خصائص جديدة وتقييم آثارها الإيجابية على الصحة.

ترتبط الآثار المفيدة المزعومة لفول الصويا بوجود فيتويستروغنز (مواد طبيعية موجودة في النباتات ذات تأثير شبيه بالإستروجين) والإيسوفلافون (مواد فعالة جدًا في مكافحة اضطرابات انقطاع الطمث). ليتم امتصاصه ، يجب تحويل الايسوفلافون إلى aglycones (daidzein و genistein) بواسطة النباتات البكتيرية المعوية. بمجرد امتصاص هذه المواد ، تتم معالجتها بواسطة الكبد الذي يقوم بتأييضها ، مما ينتج عنه مشتقات ذات نشاط استروجين.

في العلاج بالنباتات يتم استغلال هذه الخصائص للتخفيف من متلازمة سن اليأس (مجموعة من الأمراض الجسدية المرتبطة بانقطاع الطمث مثل الهبات الساخنة والأرق والخفقان وهشاشة العظام وجفاف المهبل). أثبتت هذه المواد أيضًا فعاليتها في تهدئة الاضطرابات العاطفية عن طريق تقليل القلق والتهيج والاكتئاب وعدم استقرار المزاج. كما يحمي الصويا جسم الأنثى من أمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض ضغط الدم والكوليسترول ، وتحسين مرونة الشرايين ومحاربة الجذور الحرة. لسوء الحظ ، لا تزال كل هذه الآثار المفيدة في انتظار التأكيد ، ويحذر العديد من الباحثين من الحماس المفرط لفول الصويا ؛ في الواقع ، عند الجرعات العالية ، لا يمكن أن تثبت المنتجات الغذائية والمكملات المشتقة أنها غير فعالة فحسب ، بل قد تكون خطرة على الصحة أيضًا. يمكننا التحدث عن الصويا الجيد أو السيئ ، فهذا يعتمد دائمًا على الأدبيات التي تم فحصها ، والمكونة من العديد من الدراسات المواتية ولكن أيضًا العديد من الدراسات الأخرى التي تعارض بشكل واضح استهلاكها للأغراض العلاجية / الوقائية.

في مجال التغذية من فول الصويا الغني جدًا بالبروتينات والدهون غير المشبعة ، يتم الحصول على العديد من المنتجات مثل: الحليب والتوفو والميسو والزيت والدقيق والرقائق وليسيثين الصويا وخبز الصويا ولحوم الصويا والتاماري والشويو.

ليسيثين الصويا مادة طبيعية تم عزلها لأول مرة من صفار البيض في عام 1850 بواسطة موريس جوبلي. يحتوي الليسيثين على تركيبة كيميائية معقدة للغاية وخصائصه المستحلب تسمح له بتكوين معلق لكوليسترول الدم عن طريق تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية و السكتة الدماغية.

يستخدم الليسيثين أيضًا في صناعة المواد الغذائية كمستحلب ومحسن للنكهة (الآيس كريم والبسكويت والحلويات وما إلى ذلك) وفي المجال الصناعي كمكون لإنتاج الدهانات والديزل البيئي. تضاف بروتينات الصويا أيضًا في بعض اللحوم المقددة لزيادة محتوى البروتين والصفات الحسية وإطالة أوقات التخزين. في المخبوزات ، تعمل إضافة دقيق الصويا على تحسين القيم الغذائية عن طريق زيادة محتوى الألياف والبروتين.

تم العثور على استخدامات خاصة من ليسيثين الصويا في المنتجات البترولية والصناعات الدوائية ، لإنتاج تخصصات لعلاج أمراض الكبد والقلب والجهاز العصبي والتمثيل الغذائي والدهون وفي العديد من الحالات الأخرى. الفوسفور العضوي والكولين.

في مجال مستحضرات التجميل ، يتم استخدام المواد المختلفة الموجودة في فول الصويا. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بالإضافة إلى كونها فعالة بشكل خاص في خفض الكوليسترول ، تعمل في الواقع على تحسين الانتعاش ومرونة الجلد. يستخدم زيت فول الصويا في صناعة الصابون ومستحضرات التجميل بالاشتراك مع زيت الأفوكادو.

أكمل قراءة "المقالة"فول الصويا ومشتقاته: البروتينات والحليب والتوفو والبراعم"أو استشر قائمة VideoRec الوصفات القائمة على فول الصويا الأصفر ودقيق الصويا: حليب الصويا - معجون الصويا محلي الصنع - بودنغ الصويا - كرات لحم الصويا - خبز فول الصويا محلي الصنع - آيس كريم شوكولاتة الصويا - همبرغر من فول الصويا والأرز

أطعمة أخرى - بقوليات فول سوداني حمص وحمص طحين Cicerchie فاصوليا أزوكي فاصوليا خضراء فاصوليا عريضة فلافل حمص دقيق فول طحين فول دقيق عدس دقيق بازلاء دقيق صويا دقيق بقوليات عدس ترمس بازلاء صويا جاكداوز تيمبيه توفو زبادي مشتقات كحول أخرى مخلفات الفاكهة فواكه مجففة الحليب ومشتقاته بقوليات زيوت ودهون أسماك ومنتجات سمكية بهارات سلامي خضروات وصفات صحية مقبلات خبز وبيتزا وبريوش الدورات الأولى خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات أساسية --- - في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات دولية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات سان فالنتينو للنباتيين وصفات ص وصفات روتيش الإقليمية وصفات نباتية