تفاعلات الحساسية الكاذبة

عدم تحمل الطعام أو الحساسية؟

نظرًا لأن عدم تحمل الطعام "البسيط" يمكن أن يسبب بعض الأعراض النمطية لحساسية الطعام - مثل الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات البطن - يميل الكثير من الناس إلى الخلط بين المصطلحين. في الواقع ، ترتبط حالات عدم تحمل الطعام ، على عكس الحساسية ، دائمًا بجرعة يجب أن يعرفها كل فرد لتجنب تجاوزها.

الفرق الأساسي الآخر هو أن الجهاز المناعي لا يشارك أبدًا في عدم تحمل الطعام ، حتى لو كانت الأعراض في كثير من الحالات ، تشبه في بعض النواحي أعراض الحساسية ، تشير إلى عكس ذلك.
في معظم الحالات ، يرتبط عدم تحمل الطعام بالاختلالات الأنزيمية ، وبالتالي إلى نقص أو نقص الإنزيمات اللازمة لهضم بعض المواد ؛ والمعروف بشكل خاص هو نقص اللاكتاز ، وهو بروتين ضروري لهضم سكر الحليب والذي يؤدي نقصه إلى انتشاره. عدم تحمل اللاكتوز.

الاختلافات بين الحساسية وعدم تحمل الطعام وردود الفعل التحسسية الزائفة

حساسية الطعام *:

تظهر الأعراض في غضون دقائق قليلة من تناول طعام معين أو مجموعة من الأطعمة (من 2-3 "إلى 30-120") ، وأحيانًا بطريقة عنيفة. تناول كميات صغيرة من الطعام المسؤول.

عدم تحمل الطعام:

ترتبط الأعراض بكمية الطعام التي يتم تناولها وتحديدها بواسطة جزيئات معينة موجودة في الطعام أو عن طريق اختلال وظائف الجهاز الهضمي (النقص الأنزيمي). غالبًا ما تتداخل الأعراض مع أعراض الحساسية ولكنها تختلف لأنها لا تشمل الجهاز المناعي ولها ظهور متأخر ، وأحيانًا حتى بعد أيام قليلة من تناولها. ومن الأمثلة على ذلك عدم تحمل اللاكتوز والتفضيل.

تفاعلات الحساسية الزائفة:

يتم إعطاؤها من خلال الأطعمة الغنية بالهيستامين و / أو التيرامين أو التي تحتوي على مواد تحرر الهيستامين. عند تناولها بكميات كبيرة ، يمكن أن تسبب أعراضًا تشبه أعراض الحساسية.

(*) يمكن استخدام مصطلحي الحساسية الغذائية وفرط الحساسية للطعام بالتبادل

ردود الفعل التحسسية الزائفة

تتميز ردود الفعل التحسسية الزائفة بجميع خصائص الحساسية ، باستثناء إصابة الجهاز المناعي. تحدث بسبب الأطعمة الغنية بالتيرامين أو الهيستامين ، أو القادرة على تحفيز إفراز الجسم للهستامين. ويمثل إطلاق هذه الوسطاء الكيميائيون نقطة نهاية سلسلة تفاعلات الحساسية وهي مسؤولة عن المظاهر النموذجية للجلد والجهاز التنفسي ، مستوى الجهاز الهضمي ، إلخ.
ينتمي عدم تحمل الفراولة إلى فئة ردود الفعل التحسسية الزائفة ، لأن هذا الطعام ، على غرار الطماطم والمحار ، يحفز إفراز الهيستامين. وبمجرد تناول هذه الأطعمة ، على الرغم من افتقارها إلى القوة المسببة للحساسية ، يمكن أن تحاكي رد الفعل التحسسي من وجهة نظر يتم التحكم في هذه المظاهر عن طريق العلاج بمضادات الهيستامين ولا تسبب مخاطر ملموسة على صحة الفرد (والتي تعتبر بدلاً من ذلك نموذجية لحساسية الطعام الحقيقية).
من خلال تناول هذا النوع من الطعام ، قد تظهر طفح جلدي (بقع حمراء على الجلد ، حكة) ولكن بمجرد توقف الإدارة ، تهدأ الأعراض بسرعة. تختلف الكميات القادرة على إثارة رد الفعل التحسسي من شخص لآخر فيما يتعلق بالاستعداد الفردي.

الأطعمة الغنية بالهيستامين و / أو التيرامين: الجبن المخمر ، الأجبان القديمة ، كبد الخنزير ، النقانق ، السمك الأزرق (السردين ، الماكريل ، الأنشوجة) ، التونة ، السلمون ، الرنجة ، الطماطم ، السبانخ ، المشروبات المخمرة.
وتجدر الإشارة إلى أن تركيز الهيستامين والتيرامين يتناسب عكسياً مع حالة نضارة الأسماك (عندما يتم استهلاك سمكة عمرها بضعة أيام ، يكون من الأسهل التعرض لمشاكل الحساسية الزائفة غير السارة).

الأطعمة التي تحتوي على مادة الهيستامين المحررة: المحار والمأكولات البحرية ، وبعض أنواع الأسماك والأطعمة المعلبة ، بياض البيض ، والشوكولاته ، والطماطم ، والفراولة.