السكرالوز مادة تنتمي إلى فئة المحليات الصناعية. من وجهة النظر الكيميائية ، فهو مشتق مكلور من السكروز ، حيث يتم استبدال ثلاث مجموعات هيدروكسيل من هذا السكر بثلاث ذرات كلور (انظر الشكل).
يستخدم السكرالوز بشكل خاص في الأطعمة والمكملات والمنتجات الغذائية. يمكن أن يكون مفيدًا في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية التي تهدف إلى تقليل وزن الجسم ، حتى إذا كان عليك أن تبتسم أمام العديد من الأشخاص الذين يتناولون على عجل بعض المعجنات في البار ، ثم قم بتحلية القهوة بالسكرالوز لتوفير بعض السعرات الحرارية. الأهم من ذلك بكثير ، تظهر فائدة هذا المُحلي لمرضى السكري ، لأنه - على عكس سكر الطهي الشائع - لا يؤثر على مستويات السكر في الدم.
يتمتع السكرالوز بنجاح تجاري مهم في أعقاب البحث العلمي المستمر بشأن السمية المزعومة للأسبارتام (والتي تكررت منذ سنوات عديدة بين التأكيدات والنفي). يتكون من مزيج من اثنين من الأحماض الأمينية ، حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين (لهذا السبب ، نظرًا لأن الأخير سام بشكل خاص لمركبات فينيل كيتون ، يجب أن تذكر المنتجات التي تحتوي على هذا التحلية الاصطناعية بوضوح أنها مصدر للفينيل ألانين).
بالمقارنة مع الأسبارتام ، يتمتع السكرالوز أيضًا بميزة كبيرة تتمثل في ثباته في درجات الحرارة التي يتم فيها تحضير المخبوزات العادية.
يمكن أيضًا الإشارة إلى السكرالوز بالاختصار E955 ، بينما يمكن أن يختبئ الأسبارتام خلف الاسم المختصر E951. وقد حددت اللجنة الأوروبية DGA (جرعة يومية مقبولة) تبلغ 15 مجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم للسكرالوز.
أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
