ما هو التوفو؟
التوفو هو واحد من العديد من المنتجات الغذائية المصنوعة من فول الصويا الأصفر في محاولة لإجراء مقارنة غذائية مع الأطعمة التي تحتوي على البروتين الحيواني.
يتم الحصول عليه من حليب الصويا ، مما يجعل بروتيناته تتخثر عن طريق "منفحة" طبيعية خاصة. يمكن تكرار عملية الإنتاج هذه ، المشابهة لتلك المستخدمة في إنتاج الجبن الحيواني ، بسهولة في المنزل باستخدام عصير الليمون أو كلوريد المغنيسيوم (يسمى نيجاري) كمخثرة. تتوفر وصفات الفيديو ذات الصلة على الروابط التالية:
- المبنى: حليب الصويا محلي الصنع
- التوفو محلي الصنع مع حامض الستريك
- توفو محلي الصنع مع نيجاري
يمكن أيضًا صنع التوفو من بذور القنب ، كما هو موضح في وصفة الفيديو:
- القنب فو: القنب التوفو
الولادة والانتشار
في الأصل من الصين ، حيث يُعتقد أنه نشأ منذ حوالي 2000 عام ، انتشر التوفو بسرعة إلى بلدان أخرى في الشرق الأقصى ، حيث لا يزال طعامًا تقليديًا حتى اليوم.
بدلاً من الجبن الحيواني ، يعتبر التوفو الخيار الأمثل في حالة:
- عدم تحمل اللاكتوز؛
- حساسية بروتين الحليب
- صعوبات في الجهاز الهضمي
- الحاجة إلى الحد من تناول الكوليسترول والدهون المشبعة في النظام الغذائي ؛
- نمط الغذاء النباتي
- حمية منخفضة الصوديوم
- حمية فقدان الوزن
- اضطرابات سن اليأس ، في سياق نظام غذائي غني على مستوى العالم بفول الصويا ومشتقاته ، تحت إشراف طبيب.
على الرغم من أصل كلمة "توفو" ، فهي ليست كلمة صينية ، لكنها مصطلح ياباني يعني "لحم بلا عظام".
منذ عدة سنوات ، أصبح التوفو أيضًا حاضرًا دائمًا على أرفف محلات السوبر ماركت الإيطالية ، كونه بديلًا مثاليًا للجبن لأولئك الذين لا يتحملون اللاكتوز أو يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا.
يأتي على شكل كتل صلبة إلى حد ما ، معبأة بالتفريغ الهوائي وجاهزة للقطع حسب الرغبة للاستهلاك المباشر أو كمكون في وصفات أكثر تعقيدًا.
التوفو الطبيعي له طعم محايد تمامًا ، ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة من النكهات ، مثل التوفو مع الزيتون أو الخردل أو الأعشاب.
الخصائص والقيم الغذائية
انظر أيضًا: التوفو والميزو
الفوائد الغذائية
غالبًا ما يشار إليه باسم جبن الصويا ، نظرًا لأنه يتم إنتاجه بطريقة مشابهة جدًا للجبن ، فإن التوفو خالٍ من الكوليسترول ويحتوي على القليل جدًا من الدهون المشبعة ، والتي يعتبر نظيرها الحيواني غنيًا بشكل خاص.
وبالتالي ، فإن الاستبدال الجزئي للجبن بالتوفو لا يساهم فقط في منع ارتفاع الكولسترول وعواقبه الخطيرة ، ولكن أيضًا في إعادة توازن تركيزات الدهون في البلازما ، ويرجع هذا التأثير أيضًا إلى الوجود السخي للدهون المتعددة غير المشبعة والليسيثين.
كما أن التوفو سهل الهضم أكثر من الجبن ، ولأنه خالي من اللاكتوز ، يمكن إدخاله دون مشاكل حتى في الأشخاص الذين لا يتحملون الحليب.
القيم الغذائية
كما هو مبين في الجدول ، يمكن أن تختلف الخصائص الغذائية أيضًا بشكل كبير من توفو تجاري إلى آخر. هذا لأنه ، على عكس الجبن ، لا يوجد نظام إنتاج صارم ينظم إنتاج التوفو.
بالإضافة إلى درجة الجفاف (التوفو الكريمي أو المضغوط) ، فإن اختيار المنفحة وإمكانية إضافة مكونات النكهة يؤثران أيضًا بشكل كبير على القيم الغذائية للتوفو.
التركيب الغذائي لكل 100 جرام
في قسم الموقع المخصص للجداول الغذائية لمختلف الأطعمة ، من الممكن اكتشاف القيم الغذائية لأنواع أخرى من التوفو.
نقص غذائي
على الرغم من أنه يمثل بديلاً صالحًا للأطعمة ذات الأصل الحيواني ، إلا أن التوفو لا يزال غير قادر على استبدالها تمامًا.
في الواقع ، التوفو خالي من فيتامين ب 12 وفيتامين د ، على الرغم من وجود منتجات مدعمة في السوق لتلبية احتياجات الجمهور النباتي.
فيما يتعلق بالبروتينات ، يحتوي التوفو الطازج على كميات مماثلة (أقل قليلاً) من الجبن الطازج وحوالي نصف كمية الجبن الناضجة.
من ناحية أخرى ، فإن جودة البروتين ممتازة ، ووفقًا لأحدث المؤشرات المرجعية (PDCAAS) ، فهي قابلة للمقارنة مع اللحوم.
يمكن أن يكون محتوى الكالسيوم في التوفو ثابتًا إلى حد ما اعتمادًا على "المنفحة" المستخدمة لتخثر بروتينات حليب الصويا (كلوريد الكالسيوم أو الكبريتات ، كلوريد المغنيسيوم) ؛ ومع ذلك - على الرغم من أهميتها - فهي لا تزال أدنى من الجبن الحيواني.
نكهة وتحضير
بالنسبة للنكهة والقوام ، فإن التوفو الكلاسيكي عبارة عن "جبن" طري ذو نكهة خفيفة وحساسة بشكل خاص.
بفضل هذا الطعم الشهي على الحنك ، يفسح التوفو نفسه في المطبخ لأشكال الطهي الأكثر تنوعًا (المقبلات والوجبات الخفيفة والحشو للأطباق الأولى والسندويشات والخبز المحمص والكريمات والصلصات والشوربات والمشاوي واللفائف والسلطات وحتى الحلويات). الغريب في الواقع هو قدرتها على امتصاص النكهات والعطور من الأطباق التي يتم طهيها.
ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع التوفو في السوق ، سواء من حيث الملمس والنكهة والرائحة. ويمكن تقسيم جميع هذه المنتجات إلى فئتين ، التوفو الطازج ، المنتج مباشرة من حليب الصويا ، والتوفو المحفوظ ، والذي يأتي من " مزيد من المعالجة للتوفو الطازج.
يتم الحصول على التوفو الطازج التقليدي عن طريق نقع فول الصويا لمدة 24 ساعة ، ثم طحنه جيدًا مع إضافة الماء. يتم بعد ذلك تخثر السائل اللبني الذي يتم الحصول عليه من هذا الإجراء (انظر وصفة حليب الصويا) (مع عصير الليمون أو نيجاري) ووضعه في قوالب خاصة لتصريفه. يتبع ذلك الشطف والضغط في ألواح التوفو الطازجة الجاهزة للتسويق.
علاوة على ذلك ، من هذه القاعدة ، يمكن إنشاء التوفو المحفوظ ، وذلك بفضل استخدام الروائح الخاصة وتقنيات الإنتاج المختلفة.
ما هو نيجاري؟
Nigari هو مادة تخثر طبيعية تستخدم في إنتاج التوفو بدءًا من حليب الصويا ؛ وهي المنفحة التقليدية المستخدمة لهذا الغرض في الشرق.
يتم الحصول على نيجاري من ملح البحر عن طريق تبخر الماء وإزالة كلوريد الصوديوم ؛ ويتكون أساسًا من كلوريد المغنيسيوم ، مع آثار من كبريتات المغنيسيوم وعناصر أخرى.
المصطلح نيجاري من أصل ياباني وفي اللغة المحلية مشتق من كلمة تعني "مر". في الصين يطلق عليه بدلا من ذلك وشوي.
وصفة الفيديو لتحضير التوفو "الأصلي" مع نيجاري متوفرة على هذا الرابط.
وصفات لتحضير التوفو
سواء كنت نباتيًا مقتنعًا أو من محبي المأكولات الشرقية أو ببساطة حريص على اكتشاف نكهات "الجبن النباتي" ، فإن مطبخ MypersonaltrainerTv يناسبك: إليك كيفية تحضير التوفو في المنزل في بضع خطوات بسيطة.
التوفو - كيفية صنعه في المنزل
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
من خلال النقر على الروابط التالية ، يمكنك اكتشاف وصفات منخفضة السعرات الحرارية تعتمد على التوفو ، مثل لفائف نباتية ، والبشاميل الخفيف ، وموس الشوكولاتة النباتي.
شاهد أيضًا فيديو وصفات نباتي ريكوتا - جبن الصويا وأنواع أجبان نباتية أخرى
