الإنتاج الصناعي للإكسيليتول
Xylitol عبارة عن بوليول يحتوي على 5 ذرات كربون ، مع حلاوة مماثلة لتلك الموجودة في السكروز (البوليولات ، أو الكحوليات المتعددة ، عبارة عن كربوهيدرات ذات جزيء مشابه للسكريات الأحادية ، ولكن مع وظيفة هيدروكسيل بدلاً من الألدهيد أو الكيتون).
على نطاق تجاري يتم إنتاجه عن طريق التحويل الكيميائي لمادة الزيلان. مصادر الزيلان هي خشب البتولا والأخشاب الصلبة الأخرى وقشور اللوز والمنتجات الثانوية لإنتاج الورق. يمكن أن يختلف محتوى الزيلان في هذه المواد بشكل كبير إلى جانب وجود منتجات ثانوية (بولي أو سكريات قليلة) يجب إزالتها أثناء عمليات التصنيع. يتضمن التوليف التجاري للإكسيليتول 4 خطوات:
- تفكك المواد الغنية بالزيلان والتحلل المائي للزيلان إلى الزيلوز
- عزل الزيلوز من التحلل المائي ، عن طريق عمليات كروماتوغرافية ، للحصول على محاليل تحتوي على زيلوز نقي
- يتم هدرجة الزيلوز إلى إكسيليتول في وجود محفزات أساسها النيكل
- تبلور إكسيليتول.
يمكن عكس الخطوتين 2) و 3).
على الرغم من أنه يمكن استخدام العمليات الأنزيمية من حيث المبدأ ، إلا أن هذه الإجراءات لا تستخدم للتوليف على نطاق تجاري. الأساليب التركيبية الأخرى معروفة في الأدبيات ، ولكن لها اهتمام علمي بحت
C5H12O5
مسحوق بلوري أبيض
92-96 درجة مئوية
169 جم / 100 مل ماء
الرقم الهيدروجيني IN 100 جم / لتر H2O
مثل السكروز
مستقر عند 120 درجة مئوية ، لا يتكرمل إلا إذا تم تسخينه إلى درجة حرارة الغليان لبضع دقائق
إكسيليتول كمُحلي
يستخدم إكسيليتول حاليًا كمُحلي في العديد من الحلويات غير المسببة للسرطان (علكة ، شوكولاتة ، حلوى غائر) وبشكل أقل تكرارًا في أطعمة الحمية (على سبيل المثال.منتجات مرضى السكر) ، في المستحضرات الصيدلانية (مستحلبات الحلق ، أقراص الفيتامينات ، شراب السعال) وفي مستحضرات التجميل (معجون الأسنان وغسول الفم). في نسبة صغيرة ، يتم إضافته أيضًا إلى المشروبات لتحسين مذاق المنتج ومظهر الحلاوة ؛ على الملصق يمكن أن يختبئ خلف الكود E967.
من الناحية النظرية ، يمكن أيضًا استخدام إكسيليتول في المخبوزات. ومع ذلك ، إذا لزم تكوين القشرة واللون البني والكراميل ، يجب إضافة السكر المختزل. علاوة على ذلك ، يمنع إكسيليتول نمو الخميرة ونشاط تخميرها ، لذا فإن وجودها غير مناسب في المنتجات التي تتطلب الخميرة الطبيعية للتخمير.
يعتبر انحلال البوليولات في الماء عملية ماصة للحرارة (تمتص الحرارة) ، والتي تتضمن تبريد المحلول بدرجة أعلى من تلك التي يوفرها السكروز. هذه الخاصية الحسية ، التي تترجم إلى إحساس بالانتعاش في تجويف الفم ، يتم استغلالها على نطاق واسع لإنتاج العلكة. يعزز تأثير التبريد ، على وجه الخصوص ، من إدراك رائحة النعناع.
من الواضح أن تأثير التبريد لا يشعر به إذا كان إكسيليتول مذابًا بالفعل في المنتج الذي يحتوي عليه (معجون أسنان ، غسول الفم) أو موجود في شكل غير متبلور (الجيلاتين بشكل عام).
استقلاب الإكسيليتول والخصائص الغذائية
تمتص الأمعاء جميع البوليولات ببطء ، حيث لا يتم تسهيل نقلها عبر الغشاء المخاطي بواسطة نظام نقل معين. لذلك ، بعد تناول كميات كبيرة من الزيليتول ، يتم امتصاص جزء صغير فقط ونقله إلى الجهاز المعوي. الوريد البابي). يصل معظم الزيليتول المبتلع إلى الجزء البعيد من الجهاز الهضمي ، حيث يخضع لعملية التخمير بواسطة النباتات البكتيرية المحلية. منتجات التخمير عبارة عن أحماض دهنية قصيرة أو متطايرة (أسيتات ، بروبيونات ، بوتيرات) ، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الغاز (H2 ، CH4 ، CO2). يتم عزل الأحماض الدهنية بواسطة الكبد واستخدامها في الميتوكوندريا لإنتاج أسيتيل CoA و propionyl-Co-A.
تم تقدير القيمة الحرارية للإكسيليتول والبوليولات الأخرى بحوالي 2.8-2.9 كيلو كالوري / غرام. هذه القيمة مستمدة من اعتبار أن حوالي فقط من إكسيليتول المبتلع بالكامل يتم امتصاصه في الأمعاء. هذا الجزء ، الذي يتم استقلابه بواسطة "تحويلة" غلوكورونات-بنتوز فوسفات ، يوفر 4 كيلو كالوري / مول. يتم تخمير ¾ غير الممتص بالكامل تقريبًا بواسطة الجراثيم المعوية. تشير التقديرات إلى أن 42٪ من الطاقة التي يوفرها إكسيليتول غير الممتص يتم استهلاكها من أجل التمثيل الغذائي ونمو البكتيريا ، بينما تظل حوالي 58٪ من الطاقة متاحة للكائن الحي. في ضوء هذه الاعتبارات ، حدد المجتمع الأوروبي قيمة السعرات الحرارية للإكسيليتول والبوليولات الأخرى عند 2.4 كيلو كالوري / جم على أساس مؤقت.
أظهرت نتائج الاختبارات التي أجريت على الحيوانات (الجرذان والقطط والكلاب) لتقييم سمية الزيليتول سمية منخفضة للغاية بغض النظر عن طريقة الإعطاء وتتجلى فقط عند الجرعات العالية. علاوة على ذلك ، لا يسبب الإكسيليتول مطفرات وراثية (لا يسبب تسوس الأسنان).
تم التحقيق في تحمل جرعات عالية من الإكسيليتول في العديد من الدراسات على متطوعين مصابين بالسكري. أظهرت نتائج هذه الدراسات تحملاً جيدًا حتى عند الجرعات العالية. لم يلاحظ أي تغييرات في المعايير السريرية. التأثير الجانبي الوحيد هو تأثير ملين عابر ، خاصة إذا كان إكسيليتول مرتبطًا بكربوهيدرات بطيئة الهضم.
أنظر أيضا: إكسيليتول في مستحضرات التجميل
أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
