مقدمة
يُعد قصب السكر ، الذي يُعد أحد أهم نباتات السكر جنبًا إلى جنب مع جذر الشمندر ، نباتًا يتمتع بشهرة عالمية ، على الرغم من كونه نموذجيًا في المناطق الاستوائية ، في تصنيع المُحلي بامتياز ، السكر. ومع ذلك ، لا يتم تناول قصب السكر فقط لتغذية الإنسان : في الواقع ، وخاصة في السنوات الأخيرة ، يتم استغلال مصنع السكر أيضًا للحصول على وقود حيوي دافع بيولوجي.
عمومية
في علم النبات ، يُعرف قصب السكر بالاسم أوسكاروم أوفيسيناروم ، نبات ينتمي إلى عائلة Graminaceae: يشتمل الجنس على ما يقرب من 40 نوعًا مختلفًا ، وأكثر الأصناف التجارية شهرة هي مجمعات هجينة.
قصب السكر نبات معمر موطنه الأصلي غينيا الجديدة: بفضل العرب ، تم إدخاله لأول مرة في إسبانيا ، ثم في صقلية ، وانتشر لاحقًا - فور اكتشاف أمريكا - في ما يسمى بجزر الهند الغربية.
على الرغم من أن زراعتها لا تزال ممكنة في بعض مناطق جنوب إيطاليا ، إلا أنها لا تزرع في بلدنا ؛ في أوروبا ، يُزرع قصب السكر على نطاق واسع فقط في شبه الجزيرة الأيبيرية ، بينما تتم معالجته في مناطق أخرى من العالم في جميع أنحاء آسيا والأمريكتين وأوقيانوسيا وأفريقيا.
بالإضافة إلى إنتاج قصب السكر ، يزرع النبات للصلصة الطازجة (غوارابو) التي يتم الحصول عليها عن طريق الضغط والضغط على الساق ؛ علاوة على ذلك ، يعتبر قصب السكر مصفوفة للمشروبات الكحولية المخمرة والمشروبات الروحية والكحول.
التحليل النباتي
أوسكاروم أوفيسيناروم إنه نبات استوائي معمر ، له عادة كثيفة ، يصل ارتفاعه إلى 4-5 أمتار ، حتى لو تجاوزت بعض الأنواع 6 أمتار. يحتوي النبات على جذمور صلب وزاوي ، ينبت منه العديد من السيقان الخشبية التي تتخللها العقد. فبدلاً من السيقان ، نتحدث في قصب السكر عن القصبات ، المجوفة عادةً ، والتي يمكن مقارنتها بتلك الموجودة في الخيزران: يتكون كل نبات من "جذع" رئيسي متفرع إلى العديد من القصبات الهوائية.
يبلغ قطر القصبة من 3 إلى 5 سنتيمترات ، وهي قادرة على الوصول إلى - أو تجاوز - حتى وزن 10 كيلوغرامات. يختلف اللون باختلاف الأنواع والتنوع ، ويمكن أن يكون أصفر أو أرجواني أو أخضر أو ضارب إلى الحمرة.
السيقان مغطاة بأوراق طويلة وخضراء جدًا ، ورمشة الشكل ومثبتة على عقد مع غمد يلف القصبة.
يتم جمع الأزهار ، التي تشبه إلى حد بعيد تلك الموجودة في الشوفان والقمح ، في أزهار تسمى العناقيد الزهرية ، والتي يمكن أن تصل أيضًا إلى أبعاد كبيرة جدًا (90 سم).
يتم الحصول على السكر من سائل شراب موجود داخل الساق.
التكاثر والنضج
يتم تكاثر النبات عمومًا عن طريق العقل: تتطلب عملية الزرع ، التي يجب أن تتم في منتصف الربيع ، كمية وفيرة من الماء بحيث يمكن ، في الأشهر التالية ، أن تتراكم كمية واضحة من السكر داخل النسغ.
وتجدر الإشارة إلى أنه في وقت الحصاد من أجل الاستخراج اللاحق للسكر ، يجب ألا يتم "تمزيق القصبة ، بل يجب قطعها من الأسفل ، وترك الجذر سالماً: بهذه الطريقة ، يمكن للساق أن ينمو ويتطور مرة أخرى. في العام التالي ، يكون جاهزًا لموسم حصاد جديد. في الواقع ، يستغرق قصب السكر 12 شهرًا للوصول إلى مرحلة النضج الكامل ؛ هناك بالتأكيد استثناءات: في بعض المناطق ، يستغرق النبات 24 شهرًا حتى ينضج تمامًا ، بينما في مناطق أخرى 6 أشهر كافية.
معالجة قصب السكر
عند بلوغ مرحلة النضج ، يتم تقطيع نبات قصب السكر وتقسيمه إلى شظايا صغيرة ؛ ثم يتم عصر كل شيء لاستخراج ما يسمى بالصلصة الخفيفة ، وهو عصير حلو جدًا.
يتم وضع الجزء الليفي والخشبي جانبًا ويتجه لتحويله إلى مصدر للطاقة ؛ يتم ترشيح العصير بعناية بعد تنقيته بحليب الجير.
من خلال التبخر ، يتم التخلص من الجزء المائي: وبالتالي يبقى العصير المركز ، بعد ذلك بالطرد المركزي للحصول ، كمنتج نهائي ، على دبس السكر.
يحتوي سكر القصب الخام على 2٪ شوائب ، في حين أن السكر المكرر ، الذي يخضع بالتالي "لتنقية إضافية ، يمكن مقارنته بالسكر الكلاسيكي.
قصب وسكر الشمندر
يحتوي سكر القصب الكامل على سكروز أقل من سكر البنجر. علاوة على ذلك ، فهو غني بالفيتامينات أ ، ج ، ب 1 ، ب 2 ، ب 6 والأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والفوسفور والزنك والفلور والمغنيسيوم.
من حيث العائد لكل هكتار ، يتم استخراج المزيد من السكروز (10 طن / هكتار) من قصب السكر أكثر من البنجر (7 طن / هكتار).
من حيث السعرات الحرارية ، يوفر سكر البنجر 392 سعرة حرارية ، وهو أعلى قليلاً من 356 من قصب السكر.
قصب السكر في سطور »
أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
