المنغنيز: الوظائف والأطعمة الغنية

ما هو المنغنيز

المنغنيز معدن أساسي موجود في جسم الإنسان بين 12 و 20 مجم. يتوزع المحتوى الكلي بشكل رئيسي في العظام والكبد والبنكرياس والكلى.

المهام

يحتوي المنغنيز على العديد من الوظائف الأيضية ، من بينها نذكر:

1. منشط الانزيم
2. المكون الإنزيمي المعدني:

• Arginase ، الذي يكسر الحمض الأميني أرجينين إلى L- أورنيثين ويوريا
• بيروفات كربوكسيلاز ، جزيء يشارك في تكوين السكر
• إنزيم الجلوتامين ، محفز الجلوتامين من الأحماض الأمينية (بدءًا من الجلوتامات)
• ديسموتاز فوق أكسيد الميتوكوندريا ، كمضاد لأكسدة أيون الفائق

الأيض

تنخفض تركيزات المنجنيز في الدم وترتبط بالترانسفيرين ؛ على الرغم من زيادة إفراز البول مع زيادة الجرعة الغذائية ، إلا أنه لا يمثل طريق الإخراج الرئيسي ، والذي يتكون بدلاً من ذلك من الصفراء (عصير الجهاز الهضمي الذي ينتجه الكبد ويسكب في الأمعاء).

امتصاص المنغنيز ضعيف للغاية (بحد أقصى 10٪) ويخضع لمنافسة من الحديد والكوبالت ؛ ومع ذلك ، حتى المستويات الكبيرة من الكالسيوم والفوسفور والفيتات والألياف الغذائية يمكن أن تمنع امتصاص المنجنيز. على العكس من ذلك ، يبدو أن الكولين ، يفضل الليسيثين والكحول الإيثيلي امتصاصه.

النقص والزيادة

في البشر ، لم يتم تحديد الآثار الحقيقية لنقص المنجنيز ، ولكن في الحيوانات هناك: انخفاض القدرة الإنجابية ، وتأخر النمو ، وضعف الغضاريف وتكوين العظام ، وعيوب في استقلاب الكربوهيدرات والدهون (مع انخفاض تحمل الجلوكوز وضعف إفراز الأنسولين) ، فرط كوليسترول الدم والتشحم الكبدي والكلوي الدهني. عند الرجل لا توجد آثار جانبية سامة (تصل إلى 9 ملغ / يوم).

المنغنيز: في الأطعمة

المصادر الغذائية الرئيسية للمنغنيز هي الحبوب ومشتقاتها والنبيذ والشاي. أقل أهمية ولكنها لا تزال مفيدة لتحقيق الحد الأدنى من الحصص هي البقوليات والبطاطا والبندق وصفار البيض والكاكاو.

من المفارقات أن نلاحظ كيف أن الأطعمة النيئة تجلب كميات كبيرة من المنجنيز ، ولكن عن طريق زيادة الألياف والنباتات أيضًا ، فإنها تعرض امتصاصها للخطر.