البيريدوكسين هو فسفرته إلى بيريدوكسين 5 "فوسفات ، والذي يتأكسد بعد ذلك إلى بيريدوكسال 5" فوسفات ، الذي تمتلك مجموعة الألدهيد الخاصة به القدرة على التفاعل مع المجموعات الأمينية الأولية التي تعطي قواعد شيف وتجعل جزيء الحمض الأميني حساسًا للعديد من التفاعلات.
تتمثل الوظيفة الأساسية لفيتامين ب 6 في أنزيم مساعد لدعم الإنزيمات المختلفة التي تشارك بشكل رئيسي في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية.
من الخلايا الظهارية المعوية ، يتم فسفرة الفيتامين مرة أخرى ويحتفظ بها هنا حتى يتحول إلى فوسفات بيريدوكسين. يمكن لبعض العوامل مثل العلاجات التكنولوجية ، وقوة الامتصاص للألياف الغذائية ووجود نظائر فيتامين ب 6 (هيدروكسي بيريدوكسين أو بيريدوكسين جليكوزيلاتي) أن تحد من التوافر البيولوجي.يرتبط بالألبومين وخلايا الدم الحمراء المرتبطة بالهيموجلوبين.
يتم ترسيب معظم الفيتامينات في الكبد ثم يتم نقلها بعد ذلك من البلازما إلى الأنسجة في شكل منزوع الفسفرة. يتم تحويل الفائض من البيريدوكسال إلى حمض 4-بيريدوكسال ويتم التخلص منه في البول.
يبلغ إجمالي تجمع فيتامين ب 6 في جسم الإنسان حوالي 1 مليمول ويتركز 80 90٪ في العضلات بشكل رئيسي على شكل فوسفات بيريدوكسال المرتبط بالجليكوجين-فسفوريلاز.
؛ يحدث ارتباط فوسفات البيريدوكسال مع الإنزيمات من خلال تكوين قاعدة شيف بين كيتون C من الإنزيم المساعد ومجموعة e-amino لبقايا ليسين من إنزيم apoenzyme.
يتدخل فيتامين ب 6 في تفاعلات:
- نقل الأحماض الأمينية ألفا ؛
- نزع الكربوكسيل من الأحماض الأمينية ألفا ؛
- نزع الأمين المؤكسد من الأمينات ، والجفاف من السيرين.
- انفصال الكبريت عن السيستين.
- العنصرية الإنزيمية ، في التحويل البيني للأحماض الأمينية L و D.
يتدخل الفوسفات البيريدوكسال أيضًا:
- استقلاب التربتوفان (كينورينيناز) ؛
- تحويل حمض اللينوليك إلى حمض الأراكيدونيك ؛
- تشكيل الشحميات السفينغولية من غمد المايلين.
- تخليق العديد من النواقل العصبية: السيروتونين ، التورين ، الدوبامين ، النوربينفرين ، الهيستامين و γ-aminobutyric acid (gamma-aminobutyric) ؛
- تشكيل حمض δ-amino-levulinic (طليعة الهيم) ؛
- في تحفيز الرابطة الجليكوسيدية (الجليكوجين-فسفوريلاز) ؛
- كمعدل لهرمونات الستيرويد.
يُعرف نقص الفيتامين الشديد عند الرضع الذين يتغذون بتركيبات تجارية غير مناسبة ، مما يؤدي إلى اضطرابات الجهاز العصبي المركزي (التشنجات).
يُعرف نقص الجرذان ويتجلى في التهاب الجلد (الذيل والساقين والأذنين والأنف وحول العينين) مصحوبًا بالتقزم والوذمة وفقر الدم الناقص الصبغي والاضطرابات العصبية.
السمية منخفضة للغاية ، وتحدث بجرعات> 250 ملغ / يوم مع ظهور السمية العصبية (الاعتلال العصبي الحسي المحيطي) والحساسية للضوء.
وفي طبقة aleuronic) ، البقوليات ، المكسرات.خاصة في المواد الغذائية الأصلية الخضروات تم العثور على فيتامين ب 6 مرتبطًا بالبروتينات أو المركبات غير البروتينية (جليكوسيدات) مما يجعلها غير متوفرة ، لذلك يتم توفيره في التوافر البيولوجي بشكل أكبر من خلال الأطعمة من أصل حيواني.
/ يوم. من المتوقع زيادة 20٪ و 30٪ على التوالي للحامل والممرضة.
لمزيد من المعلومات: ZMA: الزنك والمغنيسيوم وفيتامين B6
