احفظ الفيتامينات في الطعام

كيفية الحفاظ على الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاكهة والخضروات:

تحضير الطعام قبل الطهي مباشرة ولا تقطع أكثر من اللازم ؛
تمزيق الخضار الورقية بدلاً من قطعها ؛
تجنب غمرها وغسلها بالماء البارد ؛
استخدام أواني (مبشرة ، أدوات مائدة) من الفولاذ المقاوم للصدأ ؛
أضف الخضار عندما يغلي الماء ؛
استخدام الحد الأدنى من كمية المياه اللازمة ؛
لا تطبخ أكثر من اللازم ؛
الطبخ في حاويات فولاذية الفولاذ المقاوم للصدأ أو بيركس;
تجنب إضافة بيكربونات الصوديوم.
التقليل من تحضير الخضار المهروسة والخضروات المهروسة ؛
اختيار المنتجات الخالية من الجروح والخدوش والآفات (للتخزين) ؛
تخزينها في الظلام في أماكن باردة.

فقدان الفيتامين ج

خطوات العملية خسارة في الخضار خسارة في الفاكهة

التعقيم (121-150 درجة مئوية)

ما يصل الى 100٪ ما يصل الى 100٪

عملية التجميد

حوالي 50٪ < 30%

الطهي المسبق بالماء أو البخار (70-105 درجة مئوية)

10-40% الحد الأدنى

بسترة (60-100 درجة مئوية)

حتى 20٪ الحد الأدنى في البيئة الحمضية (عصائر الفاكهة)

التبريد (+ 4 درجة مئوية)

4-20% 4-20%

تخزين

ملحوظة تتناسب مع درجة الحرارة ملحوظة تتناسب مع درجة الحرارة

طبخ الأطعمة المجمدة

حوالي 30٪

الذوبان

الحد الأدنى الحد الأدنى