الزبادي اليوناني: خصائص غذائية

يوناني - من أصل بلغاري ولكنه ينتج بشكل كبير في الولايات المتحدة - هو غذاء يتم الحصول عليه من التخمر اللبني للحليب ، ولا سيما اللاكتوز الموجود فيه - ديساكهاريد الجلوكيد الذي يتكون من الجلوكوز + الجالاكتوز - بواسطة كائنات دقيقة بكتيرية معينة (خاصةً الملبنة البلغارية و العقدية الحرارية).

صراع الأسهم

يختلف الزبادي اليوناني عن الزبادي "العادي" في كثافته النموذجية ، بسبب تركيزه الغذائي العالي ، وخاصة البروتين ، وانخفاض مستوى الترطيب والعناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء - مثل المعادن وبعض الفيتامينات والصوديوم.

يتم الحصول على هذا التأثير من خلال إضافة عملية ترشيح أخرى لتلك التي يتم تطبيقها عادةً أيضًا على الزبادي الذي نستخدمه تقليديًا للاستهلاك في إيطاليا ؛ ليس من المستغرب ، في اللغة الإنجليزية ، الزبادي اليوناني هو جزء مما يسمى الزبادي المصفى (الزبادي المفلتر). ومع ذلك ، يجب تحديد أنه على الرغم من وجود "مرحلة سكب إضافية ، يتم الاحتفاظ ببعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء في كتلة الكازين وبروتينات مصل اللبن بفضل الروابط الكيميائية الضعيفة والجاذبية القطبية ؛ لهذا السبب لا يبقى الزبادي اليوناني مستنفد بشكل مفرط بسبب "الحرمان الإضافي من المكون المائي.

ليس من قبيل الصدفة أن يُنسب الزبادي اليوناني بخصائص غذائية ملحوظة - حتى لو ، على الرغم من "الدفعة" التجارية التي تلقاها في السنوات الأخيرة ، فإنه لا يختلف كثيرًا عن الزبادي العادي. من أجل فهم خصائصه الكيميائية تمامًا ، من الجيد قراءة الملصق الغذائي بعناية ، ومقارنته بالمنتجات الأخرى في السوق. من خلال القيام بذلك ، سيبدو واضحًا أن الزبادي اليوناني الأكثر تسويقًا هو الزبادي الخالي من الدهون أو قليل الدسم أو منخفض في الدهون ولكن أكثر وفرة في البروتين ، وبالتالي أقل من الكلوريك.إنه منتج "غذائي" تقريبًا ليس له علاقة كبيرة بنسخة الحليب كامل الدسم ، باختصار ، بالضبط ما يتم ملاحظته في الزبادي العادي.

في النظام الغذائي ، يلعب الزبادي اليوناني الدور المثالي كبديل للحليب ، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. إنه ممتاز كوجبة إفطار وللوجبات الخفيفة الثانوية. يجد تطبيقًا رائعًا كمصدر بروتين ذي قيمة بيولوجية عالية في ما بعد التمرين.

في الطبخ ، يتم استخدام الزبادي اليوناني كثيرًا في صياغة الوصفات الباردة ، مثل المجمدة والآيس كريم والموس وغيرها من الحلويات بالملعقة. يستخدمه البعض كبديل لكريم الحليب في صلصات الأطباق الأولى ، جنبًا إلى جنب مع البهارات والخضروات (الخيار ، البقدونس ، إلخ) في صلصات اللحوم (على سبيل المثال ، قطع اللحم البقري) أو داخل "مظهر كيشي" ( كعك مملح) - بنتائج مشكوك فيها.

لمزيد من المعلومات: ما هو الزبادي ، الخصائص والخصائص الغذائية وطريقة التحضير ، هو طعام "يتناسب" تمامًا مع النظام الغذائي الغربي المعاصر ، ويلبي العديد من الاحتياجات مثل: تركيز معتدل من السعرات الحرارية ، وقوة تشبع جيدة ، ومستوى بروتين ممتاز وقيمة بيولوجية عالية للبروتينات (اكتمال ملف تعريف الأحماض الأمينية) ، وليس تركيزًا ضئيلًا من المعادن وقبل كل شيء الكالسيوم ، ولكن أيضًا من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (بشكل رئيسي من المجموعة ب) وفيتامين أ القابل للذوبان في الدهون (الريتينول).

لمزيد من المعلومات الغذائية ، نوصي بمشاهدة الفيديو التالي - الزبادي اليوناني: الخصائص الغذائية ، والتحضير والاستخدامات - أو مواصلة قراءة الفقرة.