كم مرة ذهبت إلى مطعم وأعطيت ذوقك مع نفث الذرة الغريبة ، النموذجية للمطبخ المكسيكي. ثم كان يكفي أن نغمسهم في تلك الصلصة الحمراء ، التي بدت وكأنها طماطم بسيطة ، لتحويل المعجنات الغريبة إلى انفجارات بركانية فائقة الحارة! هل فهمت ما هو؟ حسنًا ، نعم ، أنا أتحدث عن رقائق التورتيلا ، والتي سنعدها اليوم معًا في شكلها الأخف: سنطبخها في مقلاة ، دون قليها!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 208 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
لرقائق التورتيلا
- 150 جرام دقيق ذرة أصفر
- 100 غرام دقيق أبيض من نوع 00
- 6-7 جم من الملح
- 90 مل من الماء
- 3 ملاعق كبيرة (30 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
لتحضير الصلصة الحارة
- 250 جم (2 وسط) من الطماطم النحاسية
- 50 جرام فلفل
- يكفي فقط من الفلفل الحار
- ملعقتان كبيرتان (20 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
للوحة المعجنات
- 100 غرام من دقيق الذرة الصفراء
المواد المطلوبة
- شوبك
- صفائح من ورق الخبز
- مقلاة حجرية أو غير لاصقة
- سكين بيتزا أو عجلة
- قدر صلصة
- وعاء صغير للصلصة
- وعاء كبير
- مغرفة خشبية
- كفوف مطاطية
- خلاط الغمر
تحضير
- أولاً ، قم بإعداد الصلصة الحارة: بعد إزالة القشرة ، نقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ، ثم نسكبها في قدر ونضيف الفلفل إلى قطع صغيرة. يتبل بالملح ويضاف الفلفل الحار حسب الرغبة وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز ويستمر في الطهي لمدة 15-20 دقيقة على نار خفيفة جدا.
هل كنت تعلم هذا
لإزالة قشر الطماطم ، قم ببساطة بغمس الطماطم بأكملها في الماء المغلي لبضع لحظات. بعد حوالي خمس عشرة ثانية ، أخرج الطماطم من الماء وقطعها بسكين: يمكن إزالة القشرة بسهولة بيديك.- في هذه المرحلة ، يمكننا المضي قدمًا في تحضير وجبات الذرة الخفيفة. في وعاء نسكب الطحين الأبيض ودقيق الذرة الخشن والملح. اخلطي كل شيء جيدًا ، أضيفي زيت الزيتون البكر الممتاز وكمية كافية من الماء للحصول على خليط رطب وناعم جدًا ، والذي يجب ألا يلتصق بيديك (حوالي 90 مل). إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من دقيق الذرة.
- الحصول على العديد من الكرات التي تزن حوالي 30-35 جم. شكل كل كرة بيديك لتشكيل قرص. ضع القرص الذي تم الحصول عليه على ورقة خبز مطحون بدقيق الذرة ؛ غطي العجينة بالكثير من دقيق الذرة ولفها برفق لتشكيل تورتيلا عادية إلى حد ما بقطر 15-20 سم. بسكين أو عجلة بيتزا ، اقطع القرص إلى 8 أجزاء لتشكيل مثلثات رفيعة. تقدم بنفس الطريقة مع جميع أقراص العجين الأخرى.
- سخني مقلاة حجرية أو غير لاصقة ، وعندما يكون الجو حارًا جدًا ، سخني المثلثات لمدة 3-4 دقائق ، مع الحرص على تقليبها كثيرًا من جميع الجوانب حتى لا تصبح بنية جدًا.
الفكرة الإضافية
باستخدام نفس العجين ، يمكن تحضير خبز التورتيلا الرائع للحشو: يكفي تسخين قرص العجين لبضع لحظات بعد دحرجته بلفافة (دون تقليصه إلى مثلثات) ، ولكن تأكد من ذلك لا يصبح صعبًا جدًا. يمكن استخدام التورتيلا ، التي تم تحميرها للتو ولا تزال طرية ، كما لو كانت بيادينا ، وبالتالي محشوة بالدجاج والفاصوليا وصلصة الفلفل على سبيل المثال (قائمة مكسيكية نموذجية).- في هذه المرحلة ، يمكنك تقديم نفث الذرة الفاترة مع الصلصة الحارة جانبًا ، والتي سبق تمريرها في الخلاط.
تعليق أليس - PersonalCooker
وجبة خفيفة نموذجية من تقاليد تكساس المكسيكية ، رقائق الذرة المقرمشة (أو رقائق الناتشوز أو رقائق التورتيلا ، إذا كنت تفضل ذلك) تنتظر فقط الزواج مع هذه الصلصة الحارة الفائقة ، والتي ستترك حتى الأذواق الأكثر جرأة عاجزة عن الكلام!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
التورتيلا هي وجبة خفيفة ذات سعرات حرارية عالية على الرغم من أنه ، بصراحة ، هناك فرق كبير بين التورتيلا التجارية وتلك التي تقترحها أليس. لنبدأ بتحديد أن كمية وكمية الدهون المستخدمة هي بالتأكيد لصالح التحضير المنزلي دون اعتبار أن المستحضر منزلي الصنع لا يحتوي على أي مواد حافظة! من الواضح ، بما أنه طعام يستخدم كوجبة خفيفة (وليس كمشتق من الحبوب ، مثل الخبز) ، حتى التورتيلا "محلية الصنع" يجب أن تستخدم باعتدال وربما بالقرب من الوجبات الخفيفة ؛ متوسط حصة التورتيلا مع الصلصة حوالي 50 جرام.
