المرينغ السويسري

بطاقة الهوية للوصفة

271 سعرة حرارية لكل وجبة

المكونات

120 جم (3 متوسط) من بياض البيض
240 جرام سكر
اختياري: 120 جرام سكر بودرة

المواد المطلوبة

سياط كهربائية
أواني للطبخ في حمام مائي
صحن
كيس à poche
صحن الخبز
ورق الخبز
الميزان يزن الطعام
ميزان حرارة للطعام
الكراميل

تحضير

في وعاء من الألومنيوم أو الصلب ، اخلطي بياض البيض مع ضعف كمية السكر المحبب.
صب القليل جدًا من الماء في قدر ، واتركه حتى يغلي ، ثم أدخل الوعاء مع بياض البيض والسكر ، مع الحرص على عدم ملامسة الحاوية للماء الموجود بالأسفل.
يخفق بياض البيض في حمام مائي بمضرب كهربائي حتى تصل الكتلة إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.

هل كنت تعلم هذا
يضمن الوصول إلى 60 درجة مئوية بسترة بياض البيض: لهذا السبب ، يمكن أيضًا تناول المرينغ دون مزيد من الخبز.

ثم أخرج الوعاء من مصدر الحرارة واخفق الكتلة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة: يجب أن يبدو المرينغ لامعًا وثابتًا وكثيفًا ومضغوطًا.
في هذه المرحلة ، لإضافة كثافة أكبر واستقرار المرينغ ، قم بإضافة السكر البودرة تدريجيًا قليلًا في المرة الواحدة. إضافة مسحوق السكر اختياري.
المرينغ جاهز ويمكن استخدامه على الفور لتزيين الكعك أو الحلويات أو المافن: في هذه الحالة ، قم ببساطة بخلط المرينغ السويسري في كيس المعجنات واضغط الكتلة فوق الكعك حتى يتم الحصول على النتيجة المرجوة. للحصول على عرض تقديمي أفضل ، يُنصح بتسخين سطح المرينغ بالكراميل أو تمرير المرنغ لبضع دقائق تحت شواية الفرن.

هل كنت تعلم هذا
يفسح المرينغ السويسري نفسه إلى حد كبير لتشكيل الزخارف (مثل الفواكه ، والفطر ، والحيوانات ، والأشباح ، وما إلى ذلك): هذا لأن الكتلة مضغوطة وتضمن الحفاظ على الشكل أثناء التطوير والطهي.

بدلا من ذلك ، امزج المرينغ في كيس معجنات مع فوهة ناعمة أو على شكل نجمة. قم بضغط الكيس على طبق ، مبطن بورق الخبز ، لتشكيل العديد من الخصل المتباعدة. اخبزيها على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى يجف الداخل ، ثم أطفئي الفرن وافتحي الباب واتركيها تبرد.

هل كنت تعلم هذا
هناك نوعان من المرينغ السويسري. يوفر الإصدار الكلاسيكي (المقترح هنا) نسبة بياض البيض والسكر تساوي 1: 3 (جزء واحد من بياض البيض و 3 من السكر). في الإصدار الثاني ، تكون كمية السكر ضعف كمية بياض البيض: في هذه الحالة ، سيكون للحلويات بنية أضعف لأن الكتلة تبدو أكثر بخارًا ، وبالتالي هشة وعرضة لامتصاص المزيد من الرطوبة من البيئة.

تعليق أليس - PersonalCooker

إذا لم تستخدمي المرينغ فورًا ، فإنني أوصيك بتجفيفها جيدًا قبل وضعها معًا في صندوق من الصفيح: إذا جفت جيدًا ، ستظل مثالية حتى لشهرين.
هل أنت نباتي أو لديك حساسية من البيض؟ ثم جرب المرينغ الخالي من البيض!

القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة

المرينغ السويسرية هي حلوى مفعمة بالطاقة إلى حد ما ، مع انتشار السعرات الحرارية المنسوبة إلى الكربوهيدرات (بسيطة) ، تليها بعض البروتينات (ذات القيمة البيولوجية العالية) وآثار الدهون. الكوليسترول والألياف غائبة.
لا ينصح باستخدام المرينغ السويسري في حالة زيادة الوزن وداء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم. ليس له موانع لأمراض التمثيل الغذائي الأخرى ، اللاكتوز وعدم تحمل الغلوتين.
مسموح به في النظام الغذائي النباتي للبيض ولكنه مستثنى من النظام الغذائي النباتي.
يبلغ متوسط حصة المرينغ السويسري حوالي 30-35 جرامًا (80-95 كيلو كالوري).