من خلال دراسة عادات الأكل المختلفة لمناطق مختلفة من إيطاليا ، ندرك مدى عدم تجانس وتنوع المطبخ. إذا كان في شمال إيطاليا ، في عيد الفصح ، من المعتاد أن تتوج غداء عيد الفصح بحمامة حلوة جيدة ، والذهاب إلى الجنوب والوصول في نابولي الجميلة ، تفسح الكولومبا الطريق للباستيرا: إنها تورتة حلوة مليئة بالقشدة على أساس القمح المطبوخ والريكوتا والفواكه المسكرة والبيض.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 263 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
من أجل المعجنات قصيرة القوام
- 140 جرام زبدة
- قشرة مبشورة من البرتقال غير المعالج
- 5 غرام من مسحوق الخبز
- رشة ملح
- حوالي 250-300 جرام من الدقيق الأبيض نوع 00
- 100 جرام من نشاء البطاطس
- 60 جم (1 وسط) من البيض
- 60 جم (3 متوسط) من صفار البيض
لملء
- 1 ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال
- 160 جم (4 متوسط) من بياض البيض
- 80 جم (4 متوسط) صفار البيض
- 50 جرام من قشر البرتقال أو الليمون
- 300 جرام من الريكوتا الطازج
- 250 جرام من القمح المطبوخ
- 200 غرام من السكر
- قشرة مبشورة من الليمون غير المعالج
- 250 مل من الحليب
- رشة ملح
المواد المطلوبة
- مجلس المعجنات
- شوبك
- عجلة متعرجة
- قدر صغير
- مغارف خشبية
- أوعية واسعة
- خلاط يدوي كهربائي
- ملعقة ليكابينتول
تحضير
- قم بإعداد عجينة الفطيرة الخفيفة بخلط 140 جرام من الزبدة و 80 جرام من الفركتوز وقشر البرتقال مع الكريمة.الآن أضف 3 صفار بيض وبيضة كاملة (واحدة تلو الأخرى) ، رشة ملح ، 5 جرام من مسحوق الخبز ، 100 جرام من نشا البطاطس ودقيق كافٍ للحصول على خليط ناعم (حوالي 250-300 جم) اتركي المعجنات قصيرة القوام لترتاح لبضع ساعات.
- تحضير الجزء الأول من الكريمة لملء التورتة: في قدر ، صب الحليب وقشر الليمون المبشور والسكر والقمح المطبوخ. استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تتكون كريمة لطيفة. اتركيه ليبرد تمامًا.
- في هذه الأثناء ، اخفقي بياض البيض حتى يجمد مع رشة ملح. قم بتبطين صينية بقطر 28 سم مع من عجين العجينة القصيرة: سيتم استخدام العجين المتبقي للتغطية.
- عندما تبرد قشدة القمح ، أضيفي الريكوتا ، والفواكه المسكرة المقطعة إلى قطع صغيرة ، وماء زهرة البرتقال وصفار البيض. أخيرًا ، أضيفي بياض البيض ببطء حتى يجمد.
- يُسكب الكريما برفق في المقلاة ، ويُزين بشرائح المعجنات القصيرة حتى يتشكل نمط ماسي.
- توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
هل كنت تعلم هذا
سيكون الوضع المثالي هو تحضير الباستيرا في الوقت المناسب ، على الأقل 24 ساعة قبل تقديمها على المائدة: بهذه الطريقة ، ستمزج المكونات تمامًا وستكون النتيجة ممتازة.تعليق أليس - PersonalCooker
هذا هو pastiera الذي اقترحه My-personaltrainerTV. آمل أن أكون على قدم المساواة في إعداد هذه الحلوى ، وقبل كل شيء آمل ألا يشد أصدقائي في نابولي أذني. بعد قولي هذا ، أود فقط أن أتمنى لكم جميعًا عيد فصح سعيدًا.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
Neapolitan pastiera هي حلوى من تقاليد نابولي ، وهي بالتأكيد ليست حلوى خفيفة أو منخفضة السعرات الحرارية. تحتوي الباستيرا على نسب عالية من الدهون ، معظمها مشبع (مصحوبًا بكوليسترول صفار البيض) وأيضًا من السكريات البسيطة (السكروز) ، مما يجعلها غير مناسبة تمامًا للاستهلاك في حالة حدوث تغيرات في التمثيل الغذائي للدهون أو الكربوهيدرات ؛ الألياف الغذائية ليست هي الأفضل ، إن باستيرا نابوليتان هي حلوى عالية السعرات الحرارية يجب أن تستهلك في أجزاء لا تزيد عن 30-40 جم ، أو 80-105 كيلو كالوري.
