يتوجه انتباهي اليوم إلى جميع الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ويجب عليهم إزالة جميع الأطعمة الغنية بالجلوتين من نظامهم الغذائي. الغذاء الذي سنقوم بتحويله اليوم هو الخبز ، الغلوتين ، كما نعلم ، مهم جدا لصنع الخبز ، ويسمح لنا بالحصول على عجينة طرية ولذيذة .. جلوتين؟ دعنا نكتشف مع هذه الوصفة!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 381 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
للتخمير
- 150 مل من الماء
- 12 غرام خميرة البيرة
- 25 غرام سكر العنب
- 40 جم نشا ذرة
لتحضير العجينة الرئيسية
- 6 غرام ملح
- 135 مل من الماء الفوار
- 4 جرام من صمغ الغوار
- 20 جرام حليب بودرة
- 75 جرام نشا ذرة
- 100 جرام من نشاء البطاطس
- 100 جرام دقيق أرز
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
المواد المطلوبة
- الميزان يزن الطعام
- الطاسات
- فيلم شفاف
- صينية رغيف (الحجم: 9 سم × 24 سم × 10 سم)
- ورق الخبز
- غربال
تحضير
- تحضير الخميرة: في وعاء ، نخل نشا الذرة وأضف سكر العنب (بدلاً من ذلك ، استخدم السكر). قم بتسخين الماء وقم بإذابة خميرة البيرة مع التحريك بملعقة خشبية ، صب السائل في الوعاء واخلط جميع المكونات حتى تحصل على خليط.
- غطي الوعاء بورقة من ورق التغليف واتركيه يرتفع في بيئة دافئة لمدة نصف ساعة أو حتى تصبح الخميرة منتفخة وناعمة.
- عندما يصبح التخمير جاهزًا ، يمكنك المضي قدمًا في تكوين العجين الرئيسي. في وعاء ، اخلطي جميع المكونات الجافة ، أي الدقيق (نشا الذرة ، نشا الأرز ونشا البطاطس) ، الحليب المجفف ، الغوار علكة وملح.
لماذا نستخدم صمغ الغوار؟
العجائن الخالية من الغلوتين حساسة وحساسة للغاية. اللثة (مثل صمغ الغوار ، صمغ التارا ، صمغ الزانثان) تثبت بنية العجين وتخلق نسيجًا قادرًا على الاحتفاظ بالغازات أثناء تخمير الخميرة.- في الوسط نضيف الماء وملعقتين كبيرتين من الزيت والخميرة وتخلط جميع المكونات بملعقة خشبية: سيكون عليك الحصول على خليط شبه سائل (غير قابل للتشكيل بيديك).
- غطي الوعاء بورقة من ورق التغليف واتركيه يرتفع في بيئة دافئة حتى يتضاعف الحجم.
هل كنت تعلم هذا
يمكن أن تتغير أوقات الارتفاع بشكل كبير: وهذا يعتمد على درجة حرارة ورطوبة البيئة التي تعمل فيها. تصبح العجينة جاهزة عندما يكون حجم العجين المخمر على الأقل ضعف حجم الخليط قبل أن يرتفع.
يُنصح بترك الوعاء للراحة في فرن دافئ (مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة دقيقتين) ولكن يتم إيقاف تشغيله أو ، في الأشهر الدافئة ، على الشرفة ، مع الحرص على تغطية الوعاء بغشاء ملتصق أو بقطعة قماش .- عند هذه النقطة ، تُبطن صينية الرغيف بورق الزبدة وتُسكب العجين ، وبمجرد أن تُسكب ، تفرغ العجين المخمر ليصبح سائلاً مرة أخرى. انشر ملعقة كبيرة من الزيت على سطح العجينة واتركها ترتفع مرة أخرى حتى تصل إلى حافة المقلاة: قد يستغرق الأمر 30-60 دقيقة.
- سخني الفرن إلى أقصى درجة حرارة. عندما يكون الفرن ساخنًا ، أدخل الصينية برفق ، مع الحرص على عدم رجها وخبزها لمدة 10 دقائق عند 250 درجة مئوية. ثم اخفض إلى 180 درجة مئوية واستمر لمدة 30 دقيقة.
هل كنت تعلم هذا
تعتبر درجات حرارة الطهي المرتفعة ضرورية لإصلاح الهيكل الضعيف للخبز الخالي من الغلوتين. على عكس الخبز التقليدي ، لا يزداد حجم الخبز الخالي من الغلوتين أثناء الطهي ، بل على العكس من ذلك يميل إلى الانخفاض: لهذا السبب من المهم إصلاح الهيكل الذي يشكل قشرة مقرمشة.- أخرجي الخبز من القالب ، اتركيه ليبرد ومقطّعاً إلى شرائح. يمكن تخزينها لمدة يومين في كيس بلاستيكي أو لمدة شهر في الفريزر.
تعليق أليس - PersonalCooker
مع بعض الحيل ، تمكنا من الحصول على خبز خالي من الغلوتين ، مقرمش من الخارج وطري من الداخل! يمكنك الاحتفاظ بها لبضعة أيام ، وللحفاظ عليها طرية ، أوصي بإغلاقها في كيس بلاستيكي. وإذا كان لديك بضع شرائح متبقية ، يمكنك إعادة تسخينها واستخدامها كقاعدة لبيتزا الخبز الممتازة!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الانتباه! تم حساب القيم الغذائية الموضحة على الجانب لـ 100 جرام من العجين. في الخبز الجاهز ، من الواضح أن المغذيات الكبيرة تتركز بشكل أكبر بسبب فقدان الماء أثناء الطهي ، والذي لا يمكن قياسه بشكل غير مباشر.
يعد الخبز الخالي من الغلوتين غذاءً مناسبًا لنظام غذائي سيلياك ، فهو يوفر بشكل أساسي الكربوهيدرات المعقدة ، وعدد قليل من البروتينات وتركيز عادل من الدهون (خاصة غير المشبعة الأحادية) ، والكوليسترول ليس مهمًا جدًا ، مثل الألياف.
يختلف متوسط الحصة من الخبز الخالي من الغلوتين وفقًا لتكوين الطعام في النظام الغذائي ويجب أن يكون متوازناً بشكل وثيق مع جميع الأطعمة التي توفر تركيزات عالية من الكربوهيدرات.
