درس المعجنات اليوم! سنقوم بإعداد واحدة من أكثر الكريمات الحلوة المحبوبة والتقدير على الإطلاق ، ملكة الحشوات اللذيذة وملعقة الحلويات بلا منازع. أنا أتحدث عن الكسترد. تشير العديد من الوصفات للكاسترد إلى استخدام العديد من صفار البيض ونسب عالية من السكر ؛ حتى أن هناك من يضيف الزبدة! على الرغم من أننا لا نستطيع تعريفه على أنه LIGHT ، إلا أننا سنحاول اليوم إنشاء كاسترد خفيف ، والحد قدر الإمكان من استخدام البيض والسكر.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 143 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 50 جرام أرز أو دقيق ذرة
- 500 مل من الحليب الخالي من الدسم أو نصف الدسم
- نصف كوب من الروم أو 1 قارورة من نكهة الفانيليا أو 1 كيس فانيليا
- 80 جم (4 متوسط) صفار البيض
- 80 جرام سكر
المواد المطلوبة
- خلاط يدوي كهربائي
- الملعقة تلعق الأواني
- قدر مع غطاء
- ملعقة طعام
- مغرفة خشبية
تحضير
- في قدر ، سخني كل الحليب تقريبًا ، مع ترك حوالي 100 مل جانبًا. نقطع الفانيليا ونكشطها من الداخل ونغمسها في الحليب ، سخني الحليب المنكه على نار هادئة جدا.
- يقسم بياض البيض من الصفار ويصب في وعاء مع السكر. يُمزج الخليط على شكل قشدة بمضرب كهربائي.
الفكرة الصحيحة
لا تتخلص من بياض البيض! يمكن استخدامها لتحضير وصفات أخرى مثل البسكويت القبيح ولكن الجيد أو المعكرون.- في هذه المرحلة ، اخلطي دقيق الأرز (أو نشا الذرة) واللبن المتبقي مع خليط البيض والسكر. للحصول على تناسق أكثر كثافة (على سبيل المثال لملء المدفع أو نفث الكريمة) ، يوصى بزيادة كمية النشا بمقدار 10 جم.
- قم بتصفية الحليب المنكه لإزالة بذور الفانيليا ، ثم اسكب الحليب مرة أخرى في القدر. أضيفي مزيج البيض والسكر إلى الحليب الساخن وحركي باستمرار بالمضرب حتى الوصول إلى القوام المثالي. يُنصح بالحفاظ على شعلة معتدلة لتجنب حرق الكريم.
هل كنت تعلم هذا
على عكس الكسترد ، من السهل صنع الكسترد لأن خطر جعله "مجنونًا" منخفض للغاية: في الواقع ، يمنع وجود النشويات (مثل الأرز أو دقيق الذرة) تخثر بروتينات البيض. من الواضح أن اللهب لا ينبغي أن يكون شديد النشاط لتجنب حرق الكريمة أو جعلها تلتصق بقاع القدر.- بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب ، ارفع القدر من على النار وصب الكاسترد في وعاء: غطه بورقة من ورق التغليف ، مع الحرص على وضعه في اتصال مباشر مع الكريمة. بهذه الطريقة يتم تجنب تكون القشرة السطحية.
- بمجرد أن يبرد ، يصبح الكسترد جاهزًا للاستخدام حسب الرغبة.
تعليق أليس - PersonalCooker
ملكة المعجنات جاهزة لملء كعكاتك المفضلة. يمكنك مزجها مع كريم شانتيلي وتحضير كعكة دبلوماسية رائعة على سبيل المثال أو يمكنك تذوقها كملعقة حلوى.باختصار ، شغل خيالك واستمتع بالمطبخ لتحضير حلويات جشعة لا تقاوم!
أتمنى أن تكون الوصفة الخاصة بي قد أعجبتك: أوصي أيضًا بالكاسترد الخفيف ، حتى الخفيف ، المحضر بصمغ الغوار.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الكاسترد الخفيف بدون الزبدة هو نوع مختلف من قاعدة المعجنات التقليدية ، وذلك بفضل عدم وجود الزبدة / السمن النباتي في بعض المتغيرات وانخفاض عدد صفار البيض والسكر الحبيبي ، يحتوي على كمية أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول عن التحضير الكلاسيكي ، حتى مع وجود جرامات قليلة من الكربوهيدرات البسيطة ، ويمكن تناول الكاسترد بدون زبدة بمفرده أو في حلويات أخرى ؛ يُنصح بعدم تجاوز أجزاء من حوالي 60-80 جرامًا للفرد (85-115 كيلو كالوري).
