ها أنا شباب في مطبخ My-personaltrainerTV. يجب أن أعترف أنني اليوم متحمس قليلاً لأقدم لكم وصفة اليوم لأنني على وشك تجربة يدي في تحضير بيستو جينويز. لماذا غاضبة تقول؟ لأنه على الرغم من إعداد هذه الصلصة اللذيذة ، والمثالية لتتبيل المعكرونة ، في كثير من الأحيان ، فأنا لست أصلاً من ليغوريا ، لذلك أخشى أن تتمكن DOCs Genoese من شد أذني. لقد درست الموضوع بعمق ، ولهذا قررت أن أضع قائمة بجميع الاحتياطات التي يجب اتباعها للحصول على بيستو "جنوة" لا تشوبه شائبة.
- يجب تحضير بيستو جنوة بالهاون: لا ينبغي سحق الأوراق بالقوة ، بل يجب "مداعبتها" تقريبًا ، وضغطها برفق ، وإجراء حركات دورانية
- اغسل الريحان بالماء البارد وجففه تمامًا: فالمياه الزائدة قد تؤدي إلى اسوداد البيستو
- تجنب تسخين الصلصة الزائدة لتجنب إتلاف المكونات النشطة: لهذا السبب لا نوصي باستخدام الخلاط الكهربائي
- يفضل استخدام أوراق الريحان "اليافعة" للحفاظ على لون مشرق جميل.
- نخب الصنوبر لتعزيز النكهة
- استخدم الثوم الحلو: لجعل البيستو أكثر قابلية للهضم ، أوصي بإزالة القلب
- يفضل حبيبات الملح الخشن لتسهيل تحضير الصلصة
- لتحضير بيستو ممتاز بالريحان ، من الجيد أيضًا التحلي بالصبر والهدوء
من الممكن استخدام الخلاط الكهربائي مع مراعاة بعض الاحتياطات المهمة
- تجنب تسخين الصلصة أكثر من اللازم
- ضع شفرة الخلاط ووعاء الخلاط في الثلاجة قبل الاستخدام
- أضف مكعب ثلج للحفاظ على لون الريحان مشرقًا
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 492 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 40 جم من أوراق الريحان
- 30 غرام صنوبر
- 25 جرام جبن بارميزان مبشور
- 25 جرام بيكورينو
- ف. (حوالي 50-60 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ف. من الملح الخشن
- 1 فص ثوم
المواد المطلوبة
- هاون ومدقة من الرخام
- مبشرة
- برطمانات زجاجية للتخزين
- مقلاة لتحميص الصنوبر
- ملاعق
- ورق ماص أو قماش ناعم لتجفيف الريحان
تحضير
- اغسل أوراق الريحان برفق وجففها بقطعة قماش ناعمة أو ورق ماص.
- أزل القلب من فص الثوم: بهذه الطريقة ، تصبح البيستو أكثر قابلية للهضم.
- اسكبي فص الثوم وبضع حبات من الملح الخشن في الهاون ، ثم ابدئي في الهرس بمدقة حتى تصبح كريمية.
- نحمص الصنوبر في مقلاة بدون إضافة الزيت أو التوابل الأخرى. بهذه الطريقة ، ستخرج رائحة الصنوبر بشكل أفضل.
- أضف القليل من أوراق الريحان في كل مرة وقم بتغطيتها بحبوب أخرى من الملح الخشن: بحركات لطيفة ودورانية ، اسحق الأوراق حتى تتكون قشدة.
- أضف الآن الصنوبر واستمر في السحق بالمدقة.
- بمجرد الحصول على الكريمة ، أضيفي جبن البارميزان المبشور وجبن البيكورينو المبشور وزيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على القوام المطلوب.
بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الهاون
يمكنك استخدام الخلاط. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب توخي الحذر لتجنب ارتفاع درجة حرارة الصلصة ، وبالتالي المكونات النشطة للريحان. لهذا السبب ، يوصى باستخدام شفرة وحاوية باردة من الثلاجة ، والمزج قليلاً في المرة الواحدة مع إيقاع "متقطع". إذا لزم الأمر ، لمنع أكسدة الصلصة ، من الممكن إضافة مكعب ثلج إلى وعاء الخلاط.- البيستو جاهز للتخزين في برطمانات زجاجية معقمة ومغطاة جيدًا بطبقة من الزيت لمنع تكون العفن.
تعليق أليس - PersonalCooker
رافقتنا الضوضاء الدورية اللطيفة للمدقة التي تداعب جدران الهاون في تحضير هذه الصلصة الاستثنائية حقًا ، والمثالية بشكل خاص لأنواع المعكرونة مثل تروفي وترينيت وتروفييت. هنا يا رفاق ، لقد انتهيت اليوم: أتمنى أن تكونوا قد استمتعتوا بوصفة البيستو الخاصة بي وأنني كنت على دراية بها. اكتشفوا أيضًا وصفتي للريزوتو بالبيستو!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
Pesto alla Genovese عبارة عن صلصة مرافقة نشطة للغاية وغنية بالدهون (وإن كانت ذات نوعية جيدة ، لأن العديد منها أحادي غير مشبع ومتعدد غير مشبع) ؛ البروتينات موجودة بكميات جيدة ، حتى لو كانت ذات قيمة بيولوجية متوسطة ، بينما الكربوهيدرات هامشية. الكوليسترول منخفض والألياف جيدة. يبلغ متوسط حصة البيستو ألا جينوفيز المصاحبة للطبق الأول من المعكرونة حوالي 40-50 جم (200-250 كيلو كالوري).
