اليوم ، أصدقاء الويب ، سنقوم بإعداد الجبن اللذيذ معًا. بعد صنع أول جبنة ملح وريكوتا معًا ، سترى أن صنع الجبن القريش سيكون لعبة أطفال.
ستحتاج إلى حليب مبستر بسيط وطازج ، ربما خالي الدسم ، ومنفحة سائلة أو مسحوقة. سنقوم بإعداد اللبن الرائب عن طريق تخثر الحليب باستخدام المنفحة. سنترك كل شيء ليرتاح لمدة ساعة تقريبًا ، ثم نكسر الخثارة بالسوط ، ونبدأ في الترشيح وهذا كل شيء.
أولئك الذين يرغبون في تحسين طعم ورائحة الجبن القريش يمكنهم إضافة ملعقة من الكريمة أو الزبادي العادي.دعنا نتعرف على كيفية تحضير هذا الجبن الأمريكي النموذجي.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
- 2 لتر من الحليب المبستر منزوع الدسم أو نصف الدسم
- 1 غرام من مسحوق المنفحة
- 10 مل من الماء
- رشة ملح (اختياري)
- اختياري: 50 جرام زبادي طبيعي أو كريمة طازجة
المواد المطلوبة
- قدر كبير مع غطاء
- أوعية بأحجام مختلفة
- ملعقة خشبية
- منخل شبكي ضيق أو منشفة شاي
- مصفاة (إذا لزم الأمر)
- ميزان الحرارة
- سكين نصل طويل
- كفوف مطاطية
- مقشدة أو خفقت
تحضير
- يُسكب الحليب المبستر منزوع الدسم في قدر ويُبرد حتى يصل إلى 30 درجة مئوية. اطفاء النار.
- ذوبي مسحوق المنفحة في 10 مل من الماء الدافئ. عندما يذوب ، اسكب المنفحة في الحليب الدافئ واخلطها بملعقة خشبية لبضع دقائق.
يرجى الملاحظة
في هذه الوصفة استخدمنا نوعًا من مسحوق المنفحة. ومع ذلك ، من الممكن تخثر الحليب باستخدام المنفحة السائلة: بالنسبة للجرعات ، يوصى دائمًا بالرجوع إلى عنوان المنفحة الموضح على الملصق (الذي يعبر عن كمية الحليب القابل للتخثر لكل وحدة من المنفحة).- أغلق القدر بالغطاء وانتظر لمدة ساعة بدون خلط.
- بعد ساعة واحدة ، تكون الخثارة قد تكونت. أدخل سكين شفرة طويلة في اللبن الرائب (الذي سيأخذ قوامًا كثيفًا وبدينًا). قم بعمل قطع متقاطعة لتشكيل مربعات أو معينات ذات جانب تقريبي يبلغ 4 سم: احصل على نوع من الشبكة.
- انتظر لمدة 10 دقائق لتسهيل تصلب اللبن الرائب وفصله عن مصل اللبن.
- قم بتشغيل الحرارة وسخني اللبن الرائب ببطء شديد ، واستمر في التقليب لمنع مكعبات الخثارة من الالتصاق ببعضها البعض. اجلب كل شيء إلى 51-53 درجة مئوية.
- انتظر 10 دقائق مرة أخرى حتى تستقر الخثارة على القاع.
- امزج الجبن القريش الذي لا يزال مشتتًا في مصل اللبن ، محاولًا فصله بملعقة مثقوبة أو بمضرب.
- صفي الجبن القريش على مصفاة أو على قطعة قماش نظيفة توضع فوق مصفاة. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الجبن بيديك (ربما تكون محمية بالقفازات). صفي الجبن لمدة نصف ساعة.
- أولئك الذين يريدون قوامًا كريميًا يمكنهم إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكريمة (الكريمة الطازجة) أو الزبادي للحصول على نسخة أخف.
- يمكن تخزين الجبن القريش في الثلاجة لمدة 3-4 أيام ، في وعاء مغطى بغشاء بلاستيكي.
تعليق أليس - PersonalCooker
من الناحية التغذوية ، يعتبر الجبن القريش طعامًا مثيرًا للاهتمام وخفيفًا وحقيقيًا ومنخفض السعرات الحرارية: على عكس معظم أنواع الجبن ، يمكن اعتبار جبن الكوتيج جبنًا خفيفًا من جميع النواحي ، وهو أيضًا منخفض جدًا في الصوديوم. من وجهة نظر البروتين ، فإن الجبن القريش غني ببروتينات الحليب (الكازين على وجه الخصوص) وبروتينات مصل اللبن (السيروكازينات). بالإضافة إلى ذلك ، فهم يفسحون أنفسهم لإنشاء عدد لا يحصى من الوصفات ، سبب آخر لتجربتها ، أليس كذلك؟القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
لن يؤدي التقدير الغذائي للجبن القريش محلي الصنع إلى نتيجة دقيقة بما فيه الكفاية. تعتبر نسبة الدهون والسكريات الزائدة في مصل اللبن ذات أهمية كبيرة ، على أقل تقدير ، وهذا هو السبب في أن إجراء تقييم السعرات الحرارية للطعام سيوفر بيانات غير موثوقة. ومع ذلك ، من الممكن افتراض أن الجبن القريش غني بالبروتينات العالية قيمة بيولوجية وتحتوي على دهون أكثر أو أقل بناءً على الاختيار بين الزبادي أو الكريمة الطازجة لإضافتها في نهاية التحضير. وبالمثل ، يمكن أن تكون كمية الطاقة التي يتم توفيرها متواضعة أو متوسطة الحجم (من 100 إلى 150 كيلو كالوري لكل 100 جرام) ويتراوح متوسط الجزء "الخفيف" من الجبن القريش من 200 إلى 250 جرامًا.
