مقدمة عن الفيديو النظري
سنركز اهتمامنا اليوم على الأطعمة ذات الأصول القديمة جدًا والتي ، لحسن الحظ ، تحقق عودة "عصرية جدًا" إلى موائدنا: البراعم. إنه طعام يثير اهتمام ويشارك قبل كل شيء الأشخاص الذين يهتمون بصحتهم. في إيطاليا ، غالبًا ما تُعتبر البراعم أغذية غريبة ومميزة وغير عادية ومخصصة لعادات غذائية معينة (مثل الطعام النيء والنباتي) أو التقاليد الشرقية. أتمنى أن تلفت انتباهك ، لأن المعلومات التي سأقدمها لك مثيرة جدًا للاهتمام: في هذا الفيديو الأول ، نظريًا تمامًا ، سوف نفهم ماهية البراعم وكيف يتم إنتاجها في المنزل وما هي المزايا المستمدة من استهلاكها.
ما هي البراعم؟
البراعم هي الأطعمة التي يتم الحصول عليها من البذور المنبثقة للبقوليات أو الحبوب أو الخضروات أو البذور الزيتية: وهي بذور يتم تحويلها إلى نبات حقيقي. بمعنى آخر ، البراعم ليست سوى شتلات "في سن مبكرة" ، أغذية حية يمكن تعريفها على أنها كنز ثمين مليء بالفيتامينات والأملاح المعدنية: منجم حقيقي للمواد الحيوية الثمينة.
ما هي الفوائد الغذائية؟
يتضمن الإنبات سلسلة من التغييرات في المظهر الغذائي لبذور البداية. العنصر الذي يبدأ الإنبات هو الماء ، القادر على تنشيط عملية "تنشيط" البذرة. عندما تصل البذرة إلى التوازن المثالي للماء ، تبدأ العمليات الثانوية ، والتي تعتبر ضرورية للبذور لإنتاج المواد الاحتياطية اللازمة لتحويلها إلى نبات بالغ.
التغييرات التي تخضع لها البذور خلال مرحلة الإنبات مذكورة أدناه:
- يتم تحويل النشويات والهيميسليلوز إلى مواد أبسط ، وتتحول الكربوهيدرات (الموجودة في شكل نشا في البذور) إلى سكريات بسيطة يسهل استيعابها من قبل الكائن البشري: وهذا يفسر سبب تمتع البراعم بمذاق حلو.
- تتحلل البروتينات إلى أحماض أمينية (مما يسمح بعملية الهضم والاستيعاب بشكل أسرع).
- تنقسم الدهون إلى مكوناتها الأبسط (الجلسرين والأحماض الدهنية).
- تخضع القيمة البيولوجية للبروتينات إلى زيادة كبيرة.
- يظهر المحتوى الغذائي للبراعم أعلى بكثير من البذور الأولية. فقط فكر في أنه في بعض البراعم ، تصل تركيزات فيتامين B1 إلى مستويات 2000٪ مقارنة بالبذرة الأولية ، بالإضافة إلى زيادة مستويات فيتامين B5 و B6 وحمض الفوليك و B2 و B12. وينطبق الشيء نفسه على الفيتامينات A و E. كما يبدو أن الأملاح المعدنية والفيتامينات يسهل استيعابها لأنها تتحد مع الأحماض الأمينية.
- يتم تنشيط الإنزيمات.
- يتم تعطيل جزء من الجزيئات المضادة للتغذية: هذا التحول ناتج عن عمل الإنزيمات. فقط فكر ، على سبيل المثال ، أنه أثناء التنبت ، يكون حمض الفيتيك (الجزيء المضاد للتغذية) ، الذي يخضع لعمل الإنزيمات ، غير قادر على ممارسة الرياضة القدرة الاستخلابية ، وبالتالي فإن الأملاح المعدنية خالية.
- البراعم بشكل عام غنية جدًا بالكلوروفيل ، وهو صبغة مهمة جدًا تبدأ في التكون عند تعرض البذور لأشعة الشمس. الكلوروفيل مهم لأنه يحفز الدورة الدموية ، ويعزز تكوين خلايا الدم الحمراء ، ويسهل امتصاص فيتامين أ ووظائف الجهاز الهضمي.
تتعدد أنواع البراعم بقدر عدد الأنواع النباتية الصالحة للأكل: وذلك لأن أي نبات ، قبل أن يصبح كذلك ، يمر بمرحلة "البرعم".
ومع ذلك ، ليست كل البذور المنبثقة صالحة للأكل لأنها تطور مواد قد تكون سامة للصحة. من بين البذور غير الصالحة للأكل ، نتذكر:
- بذور البطاطس: تحتوي على قلويدات سامة مثل السولانين
- بذور الباذنجان
- بذور الفلفل
- بذور الطماطم: تحتوي على قلويدات سامة ، مثل الطماطم وتسمى أيضًا الليكوبرسين (جليكوالكالويد مشابه للسولانين)
- براعم الفاصوليا: لها نكهة حلوة وطرية
- براعم ألفا ألفا (البرسيم) غنية بفيتامينات ج ، د ، هـ ، ك ، ب وفيتامينات ومعادن مثل الزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور. فهي غنية بالكوميسترول (خصائص الاستروجين النباتي) والكلوروفيل (خصائص مضادة للأكسدة). لديهم نكهة خفيفة.
- براعم عباد الشمس: لها نكهة حساسة تذكر بمزيج الجوز والزيت ، فهي توفر الفيتامينات C و E. من بين الأملاح المعدنية ، يوجد الكالسيوم والفوسفور.
- براعم العدس: لطيفة على الحنك ، فهي غنية بالبروتينات عالية القيمة البيولوجية. ممتاز أن تؤكل نيئة أو سوتيه أو مطبوخة على البخار. أنها توفر كميات كبيرة من الحديد وفيتامين ب.
- براعم البازلاء: فهي غنية بفيتويستروغنز. لديهم طعم يذكرنا بشكل غامض بالهليون ، فهي مثالية لإثراء الحساء والحساء والسلطات.
- براعم الفجل: مصدر للكلوروفيل والفيتامينات المضادة للأكسدة (أ ، ج ، هـ). أنها تمثل دعما صالحا في تقوية جهاز المناعة.
- براعم الخردل: لها نكهة لاذعة وحارة. وهي مناسبة لمرضى السكر لأنها تساهم في خفض نسبة السكر في الدم.
- براعم الشعير: تشتهر بقدرتها على الهضم.
- براعم أزوكي (فول الصويا الأحمر): طعمها حار وممتع وغالبًا ما يتم تقليبها قبل الاستهلاك. غني جدا بفيتامين أ.
كيف يتم إنتاج البراعم في المنزل؟
تتضمن الطريقة الكلاسيكية للحصول على البراعم في المنزل استخدام جهاز النبت. ولا يزال بإمكان أولئك الذين ليس لديهم جهاز النبت استخدام الأجهزة المنزلية. وفي هذه الحالة ، يكفي أن يكون لديك: جرة زجاجية ، شاش ، سلك ، زجاج أوعية ، للحصول على منتج بأعلى جودة ، يُنصح بشراء بذور من الزراعة العضوية.
قلنا أن العنصر الذي يبدأ الإنبات هو الماء: لهذا السبب ، من المهم ترك البذور تنقع حتى يتم تنشيط الحبوب. تختلف أوقات النقع حسب نوع البذرة (3-12 ساعة). بعد وقت النقع ، يمكن ملاحظة أن البذور منتفخة ويبدأ الجلد المحيط بها في الانقسام: البذور جاهزة للإنبات. في هذه المرحلة ، يجب شطف البذور من النقع وتجميعها في وعاء زجاجي. إصلاح شاش معقم على غطاء الجرة ، مع الحرص على إغلاق الحواف برباط مطاطي أو بسلك مطبخ. املأ الجرة مرة أخرى. الماء يمكن التخلص منه مرات ، وبالتالي استنزاف. يجب تكرار العملية مرة أو مرتين في اليوم ، حسب نوع البرعم. بعد 3 أيام من النقع ، يُنصح بتعريض الجرة بالبذور المنبثقة جزئيًا للشمس: فالضوء ، في الواقع ، ينشط الكلوروفيل و يثري الشتلات الصغيرة. بعد 4-5 أيام ، يمكن رؤية براعم واضحة وجاهزة للاستهلاك. يمكن تكرار نفس العملية باستخدام مصفاة مبطنة بمناديل معقمة أو شاش أو بمصفاة بسيطة. في نهاية العملية ، يمكن أن تؤكل البراعم على الفور ، ويفضل أن تكون نيئة ، أو يمكن حفظها في الثلاجة لمدة 3-7 أيام. يتطلب فول الصويا والحمص المنبت طهيًا سريعًا في مقلاة أو مطهوًا على البخار قبل الاستهلاك.
مقدمة عن وصفة الفيديو: تحضير نباتات ألفا ألفا
اليوم سنغذي أنفسنا بالصحة من خلال تحضير البراعم في المنزل: سنحتاج فقط إلى حفنة من البذور والماء والشمس وقليل من الصبر! قررت أن أقدم لك براعم ألفا الكلاسيكية ، لكن يمكنك اتباع هذا الإجراء استخدام أنواع أخرى من البذور (طالما أنها ليست بذور طماطم أو بطاطس أو نباتات أخرى تنتمي إلى عائلة Solanaceae). تتطلب كل بذرة بضع ساعات من النقع وعددًا معينًا من الشطف اليومي: بعد 2-5 أيام ، سوف تحتاج إلى لاحظ البراعم ، فلنكتشف معًا الإجراء الصحيح لإنبات بذور ألفا ألفا.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 60 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 1 ملعقة كبيرة (حوالي 20 جم) من بذور ألفا ألفا
- ب. من الماء
المواد المطلوبة
- الجرار الزجاجية
- مصفاة
- الطاسات
- الشاش
- مرن أو حبل للطعام
تحضير
- أولاً ، نقع بذور ألفا ألفا في ماء بارد لمدة 4-6 ساعات. بعد وقت النقع ، يمكن ملاحظة أن البذور تبدو منتفخة ويبدأ الجلد الذي يحيط بها (تكامل) في الانقسام: البذور جاهزة للإنبات.
هل كنت تعلم هذا
يمثل الماء المكون الذي يبدأ الإنبات: لهذا السبب ، من المهم ترك البذور تنقع حتى يتم تنشيط البذور.- صفي البذور من النقع وضعيها في وعاء زجاجي كبير واشطفها عدة مرات مع التخلص من الماء.
- قم بتغطية الجرة الزجاجية بشاش ، ثم قم بإغلاقها بسلك مطاطي أو سلك مطبخ.
- ضعي البرطمان رأسًا على عقب ، وضعي البرطمان على جانب القماش القطني على مصفاة. ضع المصفاة فوق وعاء حتى تتجمع قطرات الماء في الحاوية أدناه.
- كرر هذا مرتين في اليوم.
- بعد 3 أيام من النقع ، يُنصح بتعريض الجرة بالبذور المنبثقة جزئيًا للشمس: فالضوء ، في الواقع ، ينشط الكلوروفيل ويثري النباتات الصغيرة.
- بعد 4-5 أيام ، يمكن رؤية براعم واضحة وجاهزة للاستهلاك.
أهمية الكلوروفيل
البراعم بشكل عام غنية جدًا بالكلوروفيل ، وهو صبغة مهمة جدًا تبدأ في التكون عند تعرض البذور لأشعة الشمس. الكلوروفيل مهم لأنه يحفز الدورة الدموية ، ويعزز تكوين خلايا الدم الحمراء ، ويسهل امتصاص فيتامين أ ووظائف الجهاز الهضمي.- يمكن أن تؤكل براعم ألفا ألفا نيئة أو مطبوخة على البخار أو مقلية. للاستفادة الكاملة من الخصائص ، يوصى بالاستهلاك الخام. براعم البرسيم غنية في الواقع بفيتامينات ج ، د ، هـ ، ك ، ب والمعادن مثل الزنك والسيلينيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور. فهي غنية بالكوميسترول (خصائص الاستروجين النباتي) والكلوروفيل (خصائص مضادة للأكسدة). لديهم نكهة لذيذة تتناسب مع عدد لا يحصى من الأطعمة.
- يمكن حفظ البراعم في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.
تعليق أليس - PersonalCooker
كما أوضحت لك ، ليست هناك حاجة إلى إنفاق مبالغ فلكية على البراعم: ليس فقط إعداد المنزل بسيطًا للغاية ، ولكنه يتيح لنا الاستمتاع في المطبخ واختيار المواد الخام دون إنفاق الكثير من المال. البراعم في متناول الجميع وتثري أطباقنا بالفيتامينات والأملاح المعدنية الثمينة.
إن التغذية على البراعم تعني أن تتغذى على الصحة: جرب وصفة سلطة الأرز والبراعم!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
براعم ألفا ألفا هي غذاء من أصل نباتي لا يحتوي على سعرات حرارية كبيرة ، مع انتشار للطاقة يعزى إلى البروتينات ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً الدهون.
الببتيدات هي أساسًا ذات قيمة بيولوجية متوسطة ، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والكربوهيدرات شبه المعقدة.
الألياف وفيرة جدا والكوليسترول غائب. براعم ألفا ألفا تصلح لأي نظام غذائي. متوسط الحصة ، باستثناء الضمادة ، هو حوالي 100-150 جم (65-100 سعرة حرارية).
