حمض الستريك E330
حامض الستريك مركب موجود في جميع الكائنات الحية ، حيث يشارك في عمليات التمثيل الغذائي لخلايا الجسم المختلفة ، ويوجد في الطبيعة بجرعات عالية ، في الحمضيات والفراولة والكيوي والعديد من الفواكه الأخرى ، بينما يتواجد صناعياً. يتم إنتاجه عن طريق تخمير دبس السكر بواسطة الفطريات من جنس Aspergillus niger.
يساعد حامض الستريك مضادات الأكسدة في القيام بعملها المضاد للجذور ؛ ويرجع ذلك إلى قدرته على تثبيت المعادن ، ومنع هذه المواد من العمل كمحفزات في تفاعلات الأكسدة ، لذلك فإن حامض الستريك ليس مركبًا مضادًا للأكسدة في حد ذاته ، ولكنه بشكل خاص يستخدم كمنظم للحموضة وكمركب عطري كما أنه يساعد على زيادة تماسك الهلام في المربى ويساعد على تقليل تكون المناطق الداكنة في الفاكهة (أو المركبات المماثلة) التي تسببها الإنزيمات.
يوجد حمض الستريك في العديد من الأطعمة ، مثل عصائر الفاكهة والنكتار ، والمشروبات الغازية ، والشوربات سريعة التحضير ، والأسماك المجمدة ، والمربيات ، والكريمات ، والدهون النباتية والحيوانية غير المستحلب ، والشوكولاتة ، والكاكاو ، والمخبوزات ، وأغذية الرضع ، وحتى اللحوم النيئة ، بجرعات مخفضة ، يمكن إضافة حامض الستريك ومشتقاته إلى الخضروات المجمدة للحفاظ على اللون "اللامع" للخضروات.
حمض الستريك هو أحد مكونات خلايا الجسم التي يتم تكسيرها واستخدامها من قبل جسم الإنسان دون أي آثار جانبية ، وفي حالات نادرة ، تم العثور على تفاعلات حساسية ، وفي الجرعات العالية ، يمكن أن يسبب تهيج موضعي وإسهال.
جرعة ADI: /
كما يستخدم في شكل أملاحه وهي:
- E331 SODIUM CITRATE أو SODIUM CITRATE → له 3 مجموعات فرعية:
- E331a سترات أحادية الصوديوم
- E331b ديسوديوم سيترات
- سترات الثلاثية E331c
سترات الصوديوم عبارة عن مركب مُنتَج صناعياً ولكنه متطابق بشكل طبيعي.
يمكن أن تكون موجودة في كريمات الآيس كريم وشرائح الجبن والمشروبات الغازية والحلويات والنبيذ.
لا يبدو أنه يقدم أي آثار جانبية سلبية في الوقت الحالي.
جرعة ADI: /
- E332 سيترات البوتاسيوم أو سيترات البوتاسيوم ← له مجموعتان فرعيتان:
- E332a سترات أحادية البوتاسيوم
- E332b سترات ثنائية البوتاسيوم
سترات البوتاسيوم عبارة عن مركب مُنتَج صناعياً ، ولكنه متطابق طبيعيًا ، ويستخدم كمنظم لربط أيونات المعادن ، فضلاً عن كونه مصدرًا غذائيًا للخمائر (في المنتجات المخمرة الخاصة).
يمكن أن يتواجد في الجبن ، والحليب المكثف ، والمربى قليل السكر ، ومسحوق الحليب ، والقشدة ، والمخبوزات ، وخلطات الحلوى ، والمشروبات الفوارة ، والحلويات ، والنبيذ.
في الأشخاص الذين لا يعانون من أمراض الكلى ، ليس له أي آثار جانبية سلبية ، حيث يتم التخلص منه في البول.
جرعة ADI: /
- E333 CALCIUM CITRATE أو CALCIUM CITRATE → له 3 مجموعات فرعية:
- E333a سترات أحادية الكالسيوم
- E333b سيترات الديكالسيوم
- E333c TRICALCIUM سترات
سترات الكالسيوم هي ملح الكالسيوم لحمض الستريك ، ومرة أخرى ، هو مركب مُنتَج صناعياً ، ولكنه مركب بشكل طبيعي ، ويستخدم كمنظم لربط أيونات المعادن وتحسين قوام الخضروات المعلبة.
يمكن إضافته إلى عدد قليل من المنتجات بسبب قابليته للذوبان المحدودة ، لا سيما الجبن واللوز المحلى والمشروبات الغازية والنبيذ.
جرعة ADI: /
E321
