E440a بكتين
البكتين هو عديد السكاريد الطبيعي المتوفر بكثرة في جدار خلايا الفاكهة ، وخاصة في قشر التفاح والكمثرى والبرتقال. تختلف نسبة البكتين من فاكهة لأخرى حسب النوع ومستوى النضج. يقوم البكتين بوظيفة الانضمام إلى خلية أخرى ، مما يعطي الثمرة قرمشة ؛ ومع ذلك ، مع تقدم عملية النضج ، تذوب هذه الرابطة وتفقد الفاكهة تناسقها.
تحصل صناعة المواد الغذائية على البكتين بشكل رئيسي من لب التفاح والبنجر وقشر البرتقال.
بالإضافة إلى البكتين ، توجد أملاحه أيضًا وهي:
- بكتات الصوديوم
- بكتات البوتاسيوم
- الأمونيوم بكتات
البكتين له وظيفة التبلور والاستحلاب والتثبيت والتخمير. البكتين المضاف إلى الأطعمة المختلفة يحسن من قابليتها للانتشار والنعومة والاتساق. لهذا السبب ، يتم تضمينها في العديد من المنتجات ، مثل المربيات والهلام وعصائر الفاكهة والحلويات واللوز المحلى والحلويات وكريمات المعجنات ومنتجات الحلويات ، إلخ.
في التركيزات العادية المستخدمة ، لا توجد آثار جانبية سلبية ، بينما قد تحدث مشاكل معوية مثل الانتفاخ وانتفاخ البطن عند الجرعات العالية.
جرعة ADI: /
