فيتامين د في الفطر

فيتامين د

فيتامين د جزيء أساسي للجسم.
يعتبر مؤيد للهرمون ، ويمارس وظائف التمثيل الغذائي المختلفة:

1. زيادة تمعدن العظام.
2. زيادة امتصاص الكالسيوم الكلوي.
3. زيادة امتصاص الأمعاء للفوسفور.
4. دعم جهاز المناعة.
5. تمايز بعض خطوط الخلايا.
6. المساهمة في بعض الوظائف العصبية العضلية.

يمكن أن يتكون التركيب الجزيئي لفيتامين د من خمسة أنواع مختلفة: D1 (إرغوكالسيفيرول + لوميستيرول) ، D2 (إرغوكالسيفيرول) ، D3 (كولي كالسيفيرول) ، D4 (ديهيدروإرغوكالسيفيرول) و D5 (سيتوكالسيفيرول).

الاحتياجات والأغذية المساهمة

يتم تلبية الحاجة إلى فيتامين د قبل كل شيء من خلال التركيب الداخلي الذي يحدث في الجلد ؛ وهذا يتطلب التعرض للأشعة فوق البنفسجية الشديدة (الصيفية) والركيزة ديهيدروكوليسترول ، وثانياً ، يتم تعويض الطلب على فيتامين (د) عن طريق النظام الغذائي.
قابل للذوبان في الدهون (قابل للذوبان في الدهون ، مثل فيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين ك) ، فيتامين د موجود بشكل رئيسي في الأطعمة من أصل حيواني ، مع بعض الاستثناءات الصغيرة.
أهم المصادر الغذائية لفيتامين د هي: المنتجات السمكية (الأسماك الدهنية) وكبد السمك وزيت كبد السمك والبيض (خاصة صفار البيض) والزبدة والأطعمة المدعمة (مثل الحليب).

لوحظ مؤخرًا وجود فيتامين د في عيش الغراب ؛ أدناه ، سنحاول فهم ما إذا كان المحتوى المعني مناسبًا بالفعل من وجهة نظر غذائية.

الانتباه! يوجد فيتامين د الموجود في الطعام بشكل رئيسي على شكل كولي كالسيفيرول أو د 3. يتم نقل هذا - بعد اتباع عملية الهضم والامتصاص والدخول في الدورة الدموية النموذجية للدهون - إلى مناطق محددة ، حيث ستخضع لأنواع مختلفة من المحفزات الأنزيمية.
ملحوظة: µg تعني ميكروغرام.

/ زيت كبد سمك القد سمك السلمون والرنجة بيضة سمنة كبد
الحيوانات
ساكن الأرض الجبن
سمين كمية فيتامين د
مقابل 100 جرام 210.00 ميكروغرام بقدر ما أو إلى هذا الحد
25.00 ميكروغرام 1.75 ميكروغرام 0.75 ميكروغرام 0.5 ميكروغرام بقدر ما أو إلى هذا الحد
0.50 ميكروغرام

الجدول 1: محتوى فيتامين د في المصادر الغذائية الرئيسية من أصل حيواني.

فيتامين د في الفطر

كما يتضح من الجدول أدناه ، يمكن أن يكون الفطر مصدرًا مهمًا لفيتامين د.
يمكن لهذه الأطعمة أن تحل محل كبد الحيوانات البرية (لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج وما إلى ذلك) والبيض والزبدة والأجبان الدهنية.
ومع ذلك ، لا تحتوي جميع أنواع الفطر على نفس الكمية من فيتامين د.

/ بورسينو موريل البويضة شانتيريل شيودينو براتايولو إينوكي الجنبة مايتاكي كمية فيتامين د
مقابل 100 جرام 3.00 ميكروغرام 3.00 ميكروغرام 2.00 ميكروغرام 2.00 ميكروغرام 2.00 ميكروغرام 0.45 ميكروغرام 0.00 ميكروغرام 0.00 ميكروغرام 0.00 ميكروغرام

الجدول 2: محتوى فيتامين د في بعض أنواع الفطر.

ملحوظة: قد تكون المبالغ التي تساوي 0.00 ميكروغرام ناتجة عن نقص في الكشف أو عدم توفر القيمة المطلوبة.

يحتاج

كم فيتامين د؟

تأخذ الاحتياجات الغذائية لفيتامين د الموضحة في الجدول في الاعتبار أيضًا احتياجات الأشخاص المعرضين للخطر ، أي أولئك الذين يتعرضون بشكل محدود لأشعة الشمس أو الذين يتعرضون لأسباب مختلفة لنقصه.

العمر و / أو الحالة الفسيولوجية يحتاج الرضع 10-25 ميكروجرام الأطفال 1-3 سنوات 10 ميكروغرام الأطفال من 4 إلى 10 سنوات 0-10 ميكروغرام الفتيات والفتيان 11-17 سنة 0-15 ميكروغرام الكبار 0-10 ميكروغرام المواطنين من كبار السن 10 ميكروغرام متوقع 10 ميكروغرام العناصر الغذائية 10 ميكروغرام

الجدول 3: متطلبات فيتامين د

يتناول السكان الإيطاليون حوالي 2.00 ميكروغرام من فيتامين د يوميًا. يبدو أن هذه الكمية كافية لمنع النقص ، لأن التخليق الداخلي وحده (في الجلد) ، في ظروف التعرض الكافي للشمس ، يجب أن يكون كافياً (خاصة عند البالغين).
الطريقة الأكثر دقة لتقدير كفاية التغذية ونمط الحياة هي الكشف عن 25-هيدروكسي فيتامين-د (25-أوه-د) في بلازما الدم ، والتي يجب أن تظل في نطاق 10-40 نانوغرام / مل (نانوجرام لكل مليلتر).

ملحوظة: نانوجرام واحد يقابل 0.001 ميكروغرام.

ضع في اعتبارك أنه في حالة عدم التعرض "الكافي (طويل الأمد) للشمس ، يمكن أن ينخفض ​​تركيز البلازما إلى 6-8 نانوغرام / مل. D" من ناحية أخرى ، بعد التعرض لفترة طويلة وشدة كبيرة ، يمكن أن يرتفع إلى 80 نانوغرام / مل .

لحسن الحظ ، يمكن تخزين فيتامين د في الكبد. يضمن هذا الاحتياطي أن يكون الإنسان قادرًا على السحب من المخزونات المهيكلة خلال فترة الصيف طوال فصل الشتاء.

عيش الغراب ضد النقص

من خلال إجراء حساب حسابي لمحتوى فيتامين د في أغنى أنواع عيش الغراب (بورسينو ، موريل ، بويضات ، شانتيريل ، عسل) ، يمكننا تحديد أن هذه العناصر تجلب متوسط ​​2.4 ميكروغرام / 100 جرام من الأجزاء الصالحة للأكل.
إذا اعتبرنا الفطر هو المصدر الوحيد لفيتامين (د) ، فيمكننا تقدير الكمية اللازمة لتغطية مستوى السلامة للذكور والإناث من سن 4 سنوات فما فوق (بما في ذلك الأمهات الحوامل والمرضعات) تساوي 625 جرامًا / يوم.
هذه كمية كبيرة جدًا ولا يُنصح بها دائمًا.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جميع أنواع الفطر تحتوي على مادة سامة ، بما في ذلك تلك التي تسمى "صالحة للأكل" ، حتى لو كانت بكميات غير ضارة أو ذات احتمالية سامة ضئيلة.
علاوة على ذلك ، حتى الفطر عبارة عن أغذية معرضة لتراكم الملوثات البيئية ، خاصة البرية أو تلك المزروعة / المحصودة على أطراف (أو داخل) الحقول الزراعية المستغلة بالطريقة التقليدية (مبيدات الآفات ، مبيدات الأعشاب ، إلخ).
يشير هذان الجانبان إلى عدم إساءة استخدامهما والاضطلاع بأهمية أكبر في تغذية المرأة الحامل والممرضة ، التي أقترح عليها تجنبها أو عدم تجاوز الحد الأقصى من 1-2 أجزاء من الفطر المطبوخ (100-150 جرام وزنها) خام) كل أسبوع.
في النهاية ، يعتبر الفطر مصدرًا لائقًا لفيتامين د ، لكن لا يمكنه أداء دور المصدر الوحيد. يمكن أن يكون التناوب مع الأسماك الدهنية والبيض حلاً ممتازًا.
يجب فهم هذا الاستنتاج قبل كل شيء من قبل المجتمع النباتي الذي ركز مؤخرًا الكثير من اهتمامه على عيش الغراب ، معتبراً إياه حلاً لخطر نقص فيتامين (د).
حتى بالنسبة للنباتيين "الفطر نعم ، لكن لا تبالغ فيه!" ؛ كونك قادرًا على الاختيار ، يُنصح بالتركيز أكثر على التعرض لأشعة الشمس في فترة الصيف.