عمومية
ال ريحان (من اللاتينية Basilicum أو من اليونانية Basilikon = نبات ملكي أو نبات الملك) ، أو بالأحرى "أوسيموم بازيليك، هو نبات عطري ينتمي إلى عائلة Lamiaceae، التي تعتبر زيوتها الأساسية هي الإستراغولو والأوجينول.
يأتي الريحان من جنوب آسيا (الهند وإيران) ولكن استخدامه حاليًا في الطهي منتشر أيضًا في العديد من البلدان الشرقية الأخرى مثل: تايوان وتايلاند وفيتنام وكمبوديا ولاوس. عمومًا ، يشمل مصطلح "الريحان" العديد من الأنواع النباتية المختلفة ، لكل من المظهر وللخصائص الذوقية الحسية ، مجمعة في الأنواع: جنوة ريحان, ريحان مكسيكي و التايلاندية باسيل؛ أوراق ريحان جنوة (تُستهلك عادة في إيطاليا وجنوب فرنسا منذ 350 قبل الميلاد) كبيرة وخضراء وتتميز برائحة / طعم مكثف بشكل خاص.
حفظ الريحان
الريحان هو نبات عطري يجب استهلاكه طازجًا ، وللحفاظ على خصائصه ، يجب عدم طهيه أو تخزينه للجفاف أو في الثلاجة (بحد أقصى يومين) ؛ من ناحية أخرى ، بعد التجميد ، يمكن الاحتفاظ بالريحان بالكامل حتى لفترات طويلة.
أزواج الريحان في المطبخ
يمكن دمج الريحان بنجاح مع أطعمة البحر الأبيض المتوسط مثل: الطماطم ، مزيج من الجبن الطري / الطازج ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، الثوم ، اللحوم البيضاء وبعض المنتجات السمكية. وغالبًا ما يرتبط بالأعشاب العطرية الأخرى مثل الزعتر وإكليل الجبل والمريمية والبقدونس أو النعناع أو البهارات مثل الكركم والكزبرة والكاري والقرنفل والأوكالبتوس والفلفل الحار والفلفل الحلو والتوت الفلفل (جميعها ، بدرجة أقل ، الأسود).
صلصة بيستو
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
وصفات اخرى بالريحان
الريحان في طب الأعشاب
منذ العصور القديمة ، استخدم الريحان لتحضير الحقن الهضمي ، ومضادات التشنج (المعدة والأمعاء) ، ومدرات البول ، والمضادات الحيوية ، ومضادات الالتهاب ومزيلات الديدان.ويستخدم زيت الريحان في مكافحة الروماتيزم ، في حين أن غسول الفم النسبي مفيد في التهابات تجويف الفم.
التركيب الكيميائي
الريحان نبات عشبي غني بالزيوت الأساسية. من بين الأكثر حضوراً: الأوجينول ، الأوكاليبتول ، لينالول ، إيبي-ألفا-كاديلول ، ألفا-بيرغاموتين ، بيتا-كادينين ، جرماكرين د ، كافور ؛ كلها تقريبًا غير ضارة أو حتى علاجية ، بينما تم تحديد البعض الآخر على أنه محتمل مسرطنة: إنها حالة ميثيلوجينول وإستراغولو ، حتى لو كان من المفترض أن تلغي تركيبة الطعام الآثار السلبية ، كما أنه من الغريب معرفة أن مستخلص الريحان له خصائص سامة للبعوض.
الأنواع الأكثر شيوعًا من الريحان ، والتي يتم استخراج الزيوت الأساسية منها (في: فرنسا وإيطاليا وألمانيا وإسبانيا والجزائر) ، هي: ريحان البوم ، ريحان بينث ، بربورسين بينث ريحان ، ثيرسيفلوروم بنته ريحان ، كريسبوم كاموس ريحان. تبلغ ربحية عملية الاستخراج هذه حوالي 0.02-0.07٪ ، حيث يتم الحصول على سائل أصفر وشفاف ، مع "رائحة قوية وغامضة مماثلة"استراجون.
الريحان المقدس
وهناك أيضا سلالة من الريحان العلاجي تسمى ريحان مقدس (Ocimum sanctum L.) ؛ هذا النبات ، المحترم والمستخدم في الطقوس الدينية الهندوسية (الهند ، انظر طب الايورفيدا) ، كان أيضًا موضوعًا لبعض الدراسات الدوائية. المكونات النشطة للريحان المقدس (الزيوت الأساسية والفلافونويد وحمض أورسوليك) التي يتكون منها الدواء ، أظهرت تأثيرات خافضة لسكر الدم على الجرذان المصابة بداء السكري التي يسببها دوائيا. ألوكسان و الستربتوزوتوسين؛ آلية العمل النسبية ليست واضحة تمامًا بعد. ولذلك فمن المحتمل أن "تتفاعل مكونات عقار الريحان المقدس مع خلايا β في البنكرياس ، وتحفز إنتاج الأنسولين و / أو أنها تؤثر على بعض الإنزيمات النموذجية لاستقلاب الجلوكوز" . علاوة على ذلك ، أظهر عقار الريحان المقدس أيضًا قدرة على خفض الكوليسترول.
الدراسة المرجعية [Yeh et al. رعاية مرضى السكري 26: 1277-1294] عشوائية ، يتم إجراؤها على 40 شخصًا يعانون من مرض السكري من النوع 2 والذين:
- بعد 4 أسابيع من العلاج بـ 2.5 جرام من مسحوق الريحان الجاف يوميًا ، تم العثور على انخفاض في مستويات الجلوكوز في الدم (بعد الأكل والصيام) في حالة عدم وجود آثار جانبية
- بعد 8 أشهر من العلاج بـ 2.5 جرام من مسحوق الريحان الجاف يوميًا ، تم العثور على انخفاض في مستويات الكوليسترول الكلي في الدم في حالة عدم وجود آثار جانبية.
فهرس:
- العلاج بالنباتات: الاستخدام الرشيد للأدوية العشبية- إف كاباسو ، جراندوليني ، أ. ايزو - ص. 477-478.
- قاموس جديد للسلع والكيمياء التطبيقية. المجلد 2 - G.V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
