عمومية
القهوة المخفوقة هي مشروب "مقلوب" (من الفعل الإنجليزي أن يهز) محضرة بقهوة اسبريسو ومكعبات الثلج ؛ بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لتقدير العميل ، يمكن إضافة مُحلي.
على عكس ما يمكن استنتاجه من خلال تحليل أصل الاسم ، تعتبر القهوة المهزوزة منتجًا إيطاليًا نموذجيًا وليس إنجليزيًا أو أمريكيًا. في الواقع ، حتى في البلدان الأنجلو ساكسونية ، يُعرف المشروب بمصطلح "إيطالي" (مهزوز ، أقل كثيرًا "القهوة المهروسة").
يتم استهلاكه بشكل رئيسي في الصيف بسبب قدرته على تبريد العطش المرتبطة بمذاق القهوة.
الخصائص الغذائية
القهوة المخفوقة "التقليدية" هي مشروب يحتوي على مادة الكافيين.
لهذا السبب لا ينصح بتناوله أو إساءة استخدامه عند الأطفال والنساء الحوامل / المرضعات ومرضى القلب ومرضى ارتفاع ضغط الدم والذين يعانون من بعض اضطرابات الجهاز الهضمي مثل: التهاب المعدة والقرحة والارتجاع المعدي المريئي والقولون العصبي مع الإسهال.
تعتمد حرارة القهوة المخفوقة على وجود أو عدم وجود السكريات وكميتها. يحتوي المنتج المحلى المتوسط على 7-14 جم لكل 100-150 مل ، أو 25-50 سعرة حرارية.
يتم توفير الطاقة حصريًا عن طريق الكربوهيدرات البسيطة والمغذيات التي يجب أخذها بحذر في حالة: ارتفاع السكر في الدم ، داء السكري من النوع 2 ، ارتفاع شحوم الدم ، الميل إلى تسوس الأسنان.
لا يحتوي على اللاكتوز أو الغلوتين أو الجزيئات المسببة للحساسية.
لا توجد آثار فلسفية - غذائية جديرة بالملاحظة (نباتية ، نباتية ، إلخ).
التوضيح بشأن الجانب الصحي أمر لا بد منه. القهوة المخفوقة أو الكوكتيلات المماثلة هي السبب الرئيسي لما يسمى "إسهال المسافر". في بعض البلدان التي لا تتوفر فيها عملية التنقية بعد ، غالبًا ما يتم تعبئة الجليد بمياه غير صحية غنية بالكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. يُنصح بتجنب الاستهلاك أو التحقق من نقاوة المياه المستخدمة.
وصفة
وصفة القهوة المخفوقة بسيطة للغاية ، لكنها تتغير بشكل كبير وفقًا لمهارة الباريستا / البارمان.
يمكن إنتاجه باستخدام أنواع مختلفة من هزازات الكوكتيل (Boston Shaker و Cobbler Shaker و French Shaker و Bullet Shaker) من مواد مختلفة (معدنية أو معدنية وزجاجية) بدفع بشري أو كهربائي.
يمكن تقديم القهوة المخفوقة في أي كوب ، لكن الكوكتيل مثل زجاج المارتيني أو زجاج الشمبانيا (على سبيل المثال كأس أستي) سيكون أكثر ملاءمة. ليس من غير المألوف استخدام مزامير الشمبانيا ، وكؤوس كولينز ، والجرانيت والبهلوانات.
بينما لا يتطلب الأمر أي زخرفة ، فإن البعض يصنع حافة سكرية على الزجاج ، ويرش الرغوة السطحية بالكاكاو أو مسحوق القهوة أو ضع حبة أو ثلاث حبات قهوة عليها.
نظرًا لأن هذا كوكتيل مجمّد ، فمن المستحسن أولاً وقبل كل شيء تبريد كل من الزجاج والرجار عن طريق ملئهما بالثلج.
نأتي الآن إلى اختيار المكون الأساسي: القهوة ، يجب أن يكون هذا من نوع الإسبريسو ولكن يمكن أيضًا تعبئة المشروب باستخدام الموكا.
للحصول على جزء من القهوة المخفوقة ، يكفي 100 مل من قهوة الإسبريسو.
يمكن أن تكون القهوة الأساسية ناتجة عن ضخ جزء أو جزأين ممتدين (حيث أن قهوة الإسبريسو العادية تعادل 25 مل) أو من أربع أجزاء عادية ؛ لا يتم اعتماد المحلول الأخير لأنه يزيد من تكلفة المشروب الذي ، علاوة على ذلك ، سيكون أقل ترويًا للعطش وسيحتوي على تركيزات كبيرة من الكافيين.
لا تأخذ هذا التسليم الأخير كما لو كان قاعدة ثابتة لأنه يمكن أن يختلف بشكل كبير.
بعد أن تعلم من العميل أي كمية التحلية التي يحبها ومقدارها ، من الضروري تصريف الماء البارد المتبقي وإضافة قهوة الإسبريسو والمُحلي بالجرعات المفيدة والبدء في الرج.
لا يمكن وصف تقنية التحريك ولكن يوصى بالاستمرار حتى يتم تحويل المشروب بالكامل إلى رغوة. ومع ذلك ، من الضروري أيضًا عدم المبالغة في ذلك ؛ قد يكون الخطر هو إذابة الثلج بشكل مفرط مما يؤدي إلى تخفيف الشراب بشكل مفرط.
ثم تأتي لحظة الخدمة. كلما كان الاهتزاز أفضل ، زادت صعوبة تقديم المشروب بسبب الاتساق الرغوي الذي يبطئ النزول عبر الفلتر.
عند الحاجة ، مع الحرص على عدم ترك الثلج يمر ، يُنصح بفتح شاكر واستخدام ملعقة بارمان طويلة.
يجب أن يتم ذلك بسرعة وإلا سيتم اختراق قوام المشروب.
يجب أن تظل القهوة المخفوقة غنية بالرغوة مع عملية "تفكيك" واضحة (على غرار تلك الخاصة بالجعة القوية - السوداء ، من نوع غينيس - والتي يبدو أنها صبغ).
تبلغ درجة حرارة التقديم المثلى حوالي 10 درجة مئوية.
مكونات متغيرة
الاختلافات في اهتزاز القهوة:
- نوع بقعة القهوة: ينصح بإسبريسو ولكن البعض يستخدم المشروب الذي تم الحصول عليه مع الموكا.
- نوع القهوة: بالإضافة إلى الخلطات المختلفة ، يطلب بعض العملاء قهوة منزوعة الكافيين.
- درجة التحلية (معبراً عنها في أكياس سكر البنجر ؛ كيس واحد = 7 جم): عادي (7-14 جم من السكروز) ، حلو قليلاً (7 جم من السكروز) ، مر (بدون سكروز) ، حلو (14-21 جم سكروز) أو حلو جدا (> 21 جم من السكروز).
- نوع التحلية: سكر حبيبي (بنجر أبيض ، قصب بني) ، شراب (جلوكوز من ذرة ، صبار ، قيقب ، إلخ) ، محليات أكالوريك (مستخلص ستيفيا ، أسيسولفام بوتاسيوم ، سيكلامات الصوديوم ، سكريات الصوديوم ، إلخ).
- التصحيح الكحولي: يستخدم كريم الويسكي بشكل خاص ؛ ومنها السامبوكا أو القهوة أو المسكرات بالشوكولاتة.
