"البط" هو مصطلح عام يتم من خلاله تجميع العديد من الأنواع (والأجناس) التي تنتمي إلى أنواع مختلفة ، مجمعة داخل عائلة Anatidae (الترتيب: Anseriformi). يمكن أن يكون البط بريًا أو محليًا ، مهاجرًا أو ثابتًا ، بحيرة أو بحرية ، آكلة اللحوم بشكل أساسي (الأسماك ، الرخويات ، القشريات ، الحشرات ، الديدان) أو العواشب.
كما يمكن استنتاجه ، هناك تباين كبير جدًا بين الأنواع المختلفة من البط وهذا يؤثر على اختيار نوع أو سلالة أو أخرى على أساس الاستخدام المقصود.
البط هو لحم الطيور متفاوت الألوان والقوام وفقًا لنوع الحيوان وعاداته (البرية أو المحلية) ونظامه الغذائي (العشب ، الطحالب ، الحبوب ، العلف أو الحيوانات). يمكن اعتبار البط البري لعبة (أو لحم أسود ، حتى لو كان أحمر اللون) ، في حين أن البط الداجن ، على الرغم من وجود تناسق ولون أكثر تشابهًا مع الدجاج أو الديك الرومي ، يمثل تقريبًا حل وسط بين اللحوم البيضاء واللحوم السوداء.
"قطع رأس الثور" ، في سياق الطعام الإيطالي ، أنواع البط الأكثر استخدامًا هي (التسمية ذات الحدين): أنس بلاتيرينشوس (مالارد - مواطن بري ولكنه محلي أيضًا) ، كايرينا موشاتا (بطة المسكوفي أو بطة المسك - برية غير متجانسة ولكنها محلية أيضًا) ، تقاطعات لكليهما (منزلية ، بعضها عقيم).
البط البري
البطة ، مع سلالاتها الثلاثة (platyrhynchos ، conboschas و ديازي) ، هي البط الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا في إيطاليا ؛ فهي تعاني من تشوه جنسي قوي جدًا ، وبحكم اللون النموذجي للذكر ، فهي معروفة باسم "الرأس الأخضر".
بطة المسكوفي أو بطة المسك
تعود أصول بط المسكوفي إلى أمريكا الجنوبية والوسطى ولكن تم استيرادها إلى أوروبا في القرن السادس عشر الميلادي. الأنثى أصغر من الذكر ويمكن أن يصل طول العينات البالغة 60-90 سم لوزن 3-6 كجم ؛ كونها أكبر من بطة البطة ، في التكاثر ، غالبًا ما تستخدم بطة المسك في التهجين مع الأخير لصالح نموها وربحيتها ، وغالبًا ما تكون هذه التهجينات بين البط معقمة.
البطة المسكوفي برية ومحلية على حد سواء ؛ في حين أن الأولى لها ريش مع ظلال أكثر تنوعًا (أزرق ، أخضر ، برونزي) ، فالبط المحلي هو بالأساس أسود وأبيض. تختلف بطة المسك "في" لمحة "عن البطة ، شكرًا إلى الخطوط العريضة للعين الحمراء وبفضل فقدان الصوت (الغياب شبه التام للأصوات ، وهو أكثر وضوحًا في الأنثى). يتغذى بشكل أساسي على العشب والرخويات والديدان ، لكنه لا يحتقر الأطعمة المختلفة القائمة على الحبوب التي يقدمها "الرجل" .
بطة في المطبخ
البط هو منتج متجذر بقوة في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية. بشكل أساسي ، يتم طهي اللحوم باستخدام الفرن (الطهي البطيء أو المكثف - الشواء) ، البصق أو الشواية ؛ في حين أن الاستعدادات التي تنطوي على الموقد (أو مختلطة في الفرن) هي: طبخ ، طاجن وطبخ لمزيد من المعلومات ، انظر: تقنيات الطبخ (أو أنظمة).
من المحتمل أن أفضل وصفة معروفة هي وصفة "البط بالبرتقال" ،
شاهد فيديو وصفة بطة أليس البرتقالية
لكن قائمة الاستعدادات طويلة وشاقة بلا ريب ؛ ربما سيكون من الممكن كتابة كتاب وصفات كامل حصريًا عن طهي البط. ويمكن إثراء هذا بالروائح والنبيذ ومكونات نباتية أخرى (الزيتون والخرشوف والبطاطس الجديدة وما إلى ذلك) والدهون من أنواع مختلفة (على سبيل المثال). مثال شحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا) إلخ.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
لا يتم استهلاك العضلة فقط من البطة ، ولكن أيضًا من فضلاتها ؛ قلب وكبد البط معروفان جيدًا (فطائر فوا جرا ، مقلي مع أعضاء ونكهات أخرى ، إلخ). لا شيء يمنعك من تناول حتى المعدة والكلى ، لكن هذه بالتأكيد ليست أجزاء تجارية صالحة للأكل.
ملحوظة. من الضروري ، في حالة شراء بطة حية أو كاملة ، لا يزال يتعين تنظيفها ، أثناء الذبح ، الحرص على: 1. القضاء على غدة الرائحة ، 2. حرق الجلد لتجنب بقايا الريش والريش.
الخصائص الغذائية
البط غذاء من أصل حيواني مع لحوم قليلة الدهن وجلد دهني ؛ مثل منتجات الطيور الأخرى ، كاملة أو مقطعة ، عند الطهي ، لا يتطلب البط إضافة دهون توابل غير طبيعية ؛ علاوة على ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، تجنب تناول الدهون وكوليسترول الجلد ، في نهاية التحضير سيكون من الضروري "تجفيف" قاعدة الطهي والقضاء على بقية النظام الغذائي في الطبق. من الواضح ، من خلال نظام مماثل ، أن الطبق سيُحرم في جزء كبير من خصائصه الحسية والذوقية الأساسية ، لأن الصلصة المصاحبة للبط أساسية لتوازن الاتساق والنكهة النموذجية للوصفة.
لحم البط غني بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، الدهون موجودة وغالبًا ما تكون مشبعة ؛ حتى الكوليسترول ، على الرغم من عدم ذكره ، لا يزال موجودًا ، في البط لا توجد السكريات ولا الألياف الغذائية. إجمالي مدخلات الطاقة متوسط.
لذا فإن البطة تفسح المجال لأي نظام غذائي ، حتى لو كان مقيدًا (منخفض السعرات الحرارية و / أو ضد فرط كوليسترول الدم) ، طالما أن لديك البصيرة لتطبيق ما ذكر أعلاه بشأن دهون الجلد.في حالة فرط حمض يوريك الدم ، يُقترح تجنب الاستهلاك من البط بسبب ارتفاع نسبة البيورين.
من وجهة نظر المياه المالحة ، فإن البطة غنية بالبوتاسيوم والحديد المتوفر بيولوجيًا (مفيد جدًا في حالة فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، وهو نموذجي للمرأة الحامل والخصوبة) ؛ فيما يتعلق بالفيتامينات ، النياسين موجود جيدًا (فيتامين. PP) وفيتامين أ .
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
