ما هو كارباتشيو
في اللغة الشائعة ، تعني كلمة carpaccio وصفة تعتمد على اللحوم النيئة (الأبقار أو الخيول) ، الهزيلة والفقيرة في النسيج الضام ، المقطوعة الرقيقة جدًا أو المخفوقة بسمك حوالي مليمتر واحد ؛ تختلف التوابل المصاحبة والأطباق الجانبية حسب الوصفة الفردية.
ملحوظة. لا يتطلب تحضير الكارباتشيو بالضرورة استخدام الطهي الكيميائي في عصير الليمون أو الخل الأبيض ، والذي يُطلق عليه أحيانًا خطأ "ماء مالح".
أنواع
يمكن تقسيم Carpaccio إلى عدة فئات وفقًا لمعايير مختلفة. أبسط ما يتعلق بطبيعة الطعام: اللحوم ومنتجات الأسماك والبيض والجبن والخضروات والفواكه ؛ من نفس الشيء ، يمكن التمييز بين الكارباتشيو: طازج ، محفوظ ، نيئ ومطبوخ.
بالنسبة إلى كارباتشيو اللحم ، فإن أشهرها بلا شك لحم العجل الطازج ولحم البقر (فيليه ولحم الخاصرة) ، ولكن أيضًا لحم البقر المشوي ، وسلطة كارني أو بريساولا ، وسوبريسا من الأضلاع ، وصدر د "أوزة مطبوخة في الفرن ، لسان مملح ، إلخ.
فيما يتعلق بالأسماك ، فإن أشهرها: التونة الطازجة ، باس البحر ، السريولا ، الدنيس ، الكرواكر ، السلمون ، الكركند أو الكركند ، إلخ ؛ ولكن أيضًا سمك أبو سيف والتونة المدخنة ، ونار جراد البحر المطهو على البخار أو جراد البحر ، ونجارة الأخطبوط المكبوتة ، إلخ.
نثر البيض يتعلق فقط بالنباتات المسلوقة ، بينما الجبن يتعلق بمنتجات العجينة المرنة ، مثل بعض الجبن البيكورينو ، الإيمنتال ، فونتينا ، إلخ.
تُستخدم معالجة كارباتشيو للخضروات والفواكه عمومًا لإضفاء لمسة من الدرجة على القائمة. أفضل الأمثلة المعروفة هي: نوط البطيخ (الذي يتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير النيء) ، ونجار الحمضيات (الذي يصاحب أحيانًا الأسماك النيئة) ، ونجارة فواكه الصيف (يتم تضمينها في أطباق سمك كارباتشيو الطازج) ، ونجارة الطماطم أو تلك الموجودة في الخيار ، والكوسة والفلفل (كطبق جانبي في السلطة أو لتزيين الأطباق).
توابل
كما ذكرنا سابقًا ، لا يجب بالضرورة أن يتم طهي اللحوم النيئة (ولكن أيضًا سمك الكارباتشيو) كيميائيًا في عصير الليمون أو الخل الأبيض.هذا الوسط بين ماء مالح والطهي الكيميائي عدواني للغاية ، وعلى الرغم من زيادة قابلية الهضم بسبب تمسخ البروتين تمامًا يضر بمذاق الطعام.
من ناحية أخرى ، يجب استخدام عصير الليمون أو الخل مع الزيت والملح والتوابل من أجل الصلصة النهائية ؛ تعتبر ثمار الحمضيات مناسبة جدًا للأسماك واللحوم النيئة ، بينما يعطي الخل الأبيض نكهة قوية جدًا للحوم المطبوخة أو شبه المطبوخة. يمكن أن يكون كلاهما جزءًا من مستحلب شبه مستحلب بزيت الزيتون البكر الممتاز ؛ ويسمى النسختان الخل و السترونيت.
يتم تعزيز بعض أنواع الكارباتشيو ، وخاصة اللحوم المصحوبة بالفواكه المجففة أو البذور أو الجبن الأخرى ، بإضافة الخل البلسمي.
الملح والفلفل (مطحون أسود أو أبيض ، أخضر أو وردي في الحبوب) موجودان دائمًا تقريبًا ، على عكس الأعشاب والتوابل العطرية ، والتي تتغير وفقًا للموسم والمكون الرئيسي.الأكثر شهرة: البقدونس والريحان والأوريجانو الطازج والمردقوش ، لويزة الليمون والنعناع وقشر الحمضيات ، إلخ.
أما بالنسبة للصلصات ، فهناك الكثير مما يمكن قوله. من الواضح أن هذا بهار شخصي ومحدد يستحيل ذكره جميعًا. الأكثر شيوعًا والأكثر انتشارًا هي: صلصة الخردل ، خل بلسمي مقيد أو مقيد ، خضروات مخللة ، بصل مطهي ، صلصات خضراء ، كومبوت ومربيات إلخ.
نجر الأخطبوط
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
كارباتشيو لحم البقر هو طعام يعكس الخصائص الغذائية للمكون الرئيسي. والفرق الوحيد المهم يتعلق بإضافة دهون التوابل ، أي زيت الزيتون البكر الممتاز. الترجمة الغذائية لنجارة لحم بقري نموذجية وبسيطة للغاية متبل قليلًا (85 جرامًا) من لحم الخاصرة البقري ، 5 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 5 جرام من البقدونس المفروم ، 5 جرام من عصير الليمون ؛ الملح والفلفل حسب الرغبة).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
كارباتشيو لحم البقر هو طعام يمكن أن يكون بمثابة مقبلات و / أو طبق.
لديه متوسط مدخول الطاقة ، يتم توفيره بشكل متساوٍ تقريبًا عن طريق الدهون والبروتينات ؛ الكربوهيدرات غائبة تقريبا ، وكذلك الألياف. الكوليسترول موجود بكميات كبيرة.
الأحماض الدهنية لنبات اللحم البقري هي في الأساس أحادية غير مشبعة والببتيدات لها قيمة بيولوجية عالية.
من بين الأملاح المعدنية ، فإن أكثر ما يدل على كارباتشيو لحم البقر هو الحديد والبوتاسيوم ، بينما فيما يتعلق بالفيتامينات ، يوجد النياسين (فيتامين PP) بشكل أساسي.
نقع اللحم البقري مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية ، باستثناء تغذية النساء الحوامل. هذا يرجع إلى الآثار الصحية للغذاء ؛ لمعرفة المزيد عن هذا الجانب من اللحوم النيئة ، قد يكون من المفيد قراءة: مخاطر اللحوم النيئة.
خلفية
يمكن إرجاع الآثار الأولى للنار إلى القرن العشرين. في الواقع ، فقط في منتصف القرن العشرين ، طور الشيف الشهير جوزيبي سيبرياني هذه الوصفة لتلبية احتياجات الكونتيسة أماليا ناني موسينيغو. لم تستطع أكل اللحوم المطبوخة ، ولهذا السبب ابتكر الطباخ طبقًا يعتمد على قطع لحم البقر كثيرًا رقيقة بحيث تبدو وكأنها ورقة ، وكان الطبق ينتهي فقط بإضافة الصلصة.
تم اختيار اسم "Carpacio" تكريما للرسام فيتوري كارباتشيو ، الذي استخدم ألوانًا زاهية جدًا في أعماله (تمامًا مثل أحمر اللحوم النيئة).
أطعمة أخرى - لحم Amatriciana لحم خروف - لحم غنم بط - لحم بط - لحم خنزير - شريحة فلورنتين ستيك مرق مسلوق - لحوم خام - لحم أحمر - لحم بقر ولحوم أرنب - لحم خنزير - لحم خنزير - لحم نباتي - لحم خالي من الدهن - لحم ضأن وماعز - أضلاع كارباتشينو - شرحات - قواقع أو قواقع أرض لحم الدراج دجاج غينيا - لحم دجاج غينيا فيليه لحم الخنزير دجاج همبرغر هوت دوج كباب باتيه صدور دجاج تركيا صدر دجاج - لحم دجاج كرات لحم بورشيتا السمان - لحم السمان Ragù لعبة السجق Zampone منتجات أخرى اللحوم الفئات الطعام اللحوم الكحولي الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات بقايا الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس محضرات من أساسي ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة ليوم المرأة وأمي وأبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر للعطلات وصفات عيد الحب وصفات للنباتيين وصفات إقليمية للبروتين وصفات نباتية
-nelle-carni-di-maiale.jpg)
