ما هو دقيق بوراتو؟
دقيق البوراتو هو دقيق قمح طري شبه جاف (Triticum aestivum).
يُعرَّف "الغربال" بأنه آلة مزودة بمناخل ، تستخدم لإزالة أجزاء النفايات أو لتصنيف مكونات مادة صلبة في حبيبات أو مسحوق ، بأحجام مختلفة.
يلخص الجدول أدناه بإيجاز الخصائص الأساسية التي تحدد تصنيف دقيق القمح اللين.
سمات
بالنسبة لأولئك الذين هم على دراية بالتصنيف الرسمي والسلعي للدقيق ، يكفي تحديد أن الدقيق المتدهور يتميز بالثبات الطفيف للمكونات الليفية وبذرة البذور. لذلك فهو منتج غير متكامل تمامًا (نظرًا لأن معظم الحبات يتم إزالتها مع خطوة الغربلة الأولى) ، ولكن في نفس الوقت لا يتم تكريره بالكامل ويحتوي على حبيبات كبيرة (دقيق من النوع 2).
بالمقارنة مع الدقيق من النوع 00 ، يحتوي الدقيق المنخل على المزيد من البروتينات (وبالتالي المزيد من الغلوتين) ؛ يجب أن ينتج عن ذلك قوة أكبر (النسبة بين المتانة وقابلية التمدد للعجين بين الدقيق والماء) ولكن نظرًا لكونه منظمًا في حبيبات كبيرة ، وبالتالي أقل قابلية للذوبان ، فإن مزيج الغليادين والغلوتينين هو بالتأكيد أقل فعالية. إنتاج: الخبز والبيتزا والمعكرونة الطازجة والجافة والحلويات وما إلى ذلك من الخصائص النموذجية للمنتجات المخبوزة المصنوعة من الدقيق البهلواني هو زيادة ترطيب الطعام المطبوخ.
سنجد أدناه تلخيصًا للخصائص الحسية والكيميائية والفيزيائية والميكروبيولوجية لدقيق غربال عضوي من النوع 2 (قوة الدقيق "المتوسط" ، مفيد لبعض محضرات المعجنات مثل عجين الفطير والمقبلات والبابا ، ولكن أيضًا لأنواع الخبز مثل روزيت ، سياباتا ، باغيت ، إلخ).
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
