وهم يمثلون الدواء الشافي لصحة العظام وجهاز المناعة قبل كل شيء. لا تحتوي على دهون وهي أطعمة منخفضة السعرات الحرارية (يحتوي 100 جرام من الفطر ، اعتمادًا على التنوع ، على 20 إلى 26 سعرة حرارية) ، لذلك يشار إليها أيضًا في نظام غذائي للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا للتخسيس أو لأولئك الذين لديهم لاتباع نظام غذائي منخفض الدهون. وهي مصدر ممتاز للمعادن ، ولا سيما الفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم ، كما أن الفطر غني بمادة الليسين والتربتوفان وفيتامينات ب ومضادات الأكسدة القوية.
يعتبر الفطر حليفًا لجهاز القلب والأوعية الدموية (يحتوي على القليل من الدهون التي يمكن أن تترسب في الشرايين) ، كما أنه مفيد لجهاز المناعة. في هذا الصدد ، يوصي أخصائيو التغذية بتناولها خاصةً أثناء تغيير الموسم بين الصيف والخريف ، عندما تكون أيضًا وفيرة في الطبيعة وتكون أيضًا متاحة بسهولة لأنها تنمو تلقائيًا ، لدعم الدفاعات والكائن الحي للدفاع عن نفسه بشكل أفضل من الهجمات. مسببات الأمراض.
يعتبر الفطر من بين الأطعمة الغنية بالسيلينيوم.
الفطر: أشهر الأصناف في المطبخ
كما أوضحنا في الفقرات السابقة ، هناك الآلاف من أنواع الفطر المختلفة في الطبيعة ، ومن الواضح أنها ليست كلها صالحة للأكل. على طاولاتنا ، لتحضير الأطباق الأكثر تنوعًا ، تصل بعض الأصناف على وجه الخصوص: في الواقع ، تكثر فطر بورسيني ، فطر ، كاردونسيلي ، تشانتيريل وكيوديني ، كل منها له خصائصه الخاصة ونكهته ومزيج مثالي. فضلا عن الموسمية والتواجد ، أكثر أو أقل سخاء ، حسب المنطقة (المناطق ، المحافظات) التي تقع فيها. من بين أنواع الفطر الأكثر استخدامًا نجد ، على سبيل المثال ، فطر البورسيني اللذيذ والرائع ، والذي يمكن جمعه بين نهاية الصيف وبداية الخريف ، في خشب البلوط والكستناء ، وغالبًا ما يتم إضافته في تحضير الريزوتو الطازج المعكرونة واللازانيا ، ولكن أيضًا كطبق جانبي باللحم أو الجبن.كما أنها مقلية أو محشوة أو نيئة بالإضافة إلى السلطات الممتازة. كما أن فطر Cardoncelli لذيذ جدًا (مشهور بشكل خاص في Puglia و Calabria و Basilicata) ؛ قبعتهم الكبيرة واللحمية ممتازة مشوية. من بين الفطر المزروع وغير المكلف ، على عكس الصنفين السابقين ، نجد الفطر (أو الفطر) متاحًا بسهولة على مدار السنة في السوبر ماركت ، طازجًا أو مجمدًا ، فهو مثالي لإعداد العديد من الوصفات.
نيئ أو مطبوخ: في حين قد يعتقد المرء بسهولة أن الطهي يزيل معظم الفيتامينات والمعادن من الطعام ، فإن هذا ليس هو الحال دائمًا. وفقًا لأخصائيي التغذية ، فإن الفطر المسلوق قادر على توفير المزيد من مضادات الأكسدة ، بما في ذلك الكاروتينات وحمض الفيروليك ، مقارنة إلى الفطر عندما يؤكل نيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الغليان هو الطريقة المثالية لطهي الخضار والحفاظ على مضادات الأكسدة.بينما يمكن أن يساعد سلق الفطر على زيادة خصائصه المضادة للأكسدة ، إلا أنه يمكن أيضًا التخلص من بعض محتواه من فيتامين سي. وذلك لأن فيتامين سي غير مستقر ويتلف بسرعة عند تعرضه لحرارة الماء المغلي. في دراسة أجرتها "المجلة البريطانية للتغذية" ، قام مجموعة من الأشخاص باتباع أحدهم نظام غذائي خام، وهو نظام غذائي نيء ، يحتوي على مستويات طبيعية من فيتامين أ ومستويات عالية من كاروتين. ومع ذلك ، فقد أظهروا مستويات منخفضة من اللايكوبين ، أحد مضادات الأكسدة القوية. تعتبر مقارنة الفطر الخام والمسلوق أمرًا معقدًا للغاية. لم يتم التحقق من صحة الطرق التي تتفاعل بها جزيئات النبات مع الكائن الحي بواسطة العلم الحديث.مرئي. عند العودة إلى المنزل ، ضع الفطر على الفور في كيس ورقي في الثلاجة. تحتفظ الأكياس محكمة الإغلاق والبلاستيك بالرطوبة وتسبب التلف ، وإذا تم تخزينها بشكل صحيح ، فإن الفطر يستمر لمدة تصل إلى خمسة أيام.
