نبات الكوسة موطنه أمريكا الوسطى وله مظهر عشبي وينمو بطريقة زاحفة أو متسلقة.أوراقه كبيرة ومغطاة بشعر لاذع ولونها أخضر لامع وغالبًا ما تحتوي على بقع رمادية أو بيضاء. أزهار الكوسة لونها برتقالي مائل للأصفر ، يتم حصاد الكوسة غير ناضجة ، عندما يبلغ طولها حوالي 20 سم ، مما يمنعها من النمو والنضج حتى تصبح في الواقع قرع.
أحادي غير مشبع - ز- النشا 0.1 جرام
- السكريات الذائبة 1.3 جم
كوسة رومانسكو
أصغر حجمًا وأخف في الجلد ، وهو أيضًا أكثر قرمشة ، مقارنةً بكوسة ميلانو ، غالبًا ما يتم تناول طبق رومانسكو المطبوخ كطبق جانبي لذيذ ، مع البيض وكصلصة للمعكرونة.
الكوسة الفلورنسية
على غرار Romanesco ، تختلف الكوسة الفلورنسية الطويلة بشكل أساسي في الحجم. يمكن أن يكون هذا الصنف المخطط باللون الأخضر الفاتح أو الداكن وغالبًا ما يتم حصاده بالزهرة. الطعم لذيذ جدا. مثالي كطبق جانبي أو مع البيض.
كوسة نابولي
بالمقارنة مع فلورنتين ورومانيسكو ، فإن الكوسة المخططة في نابولي لها شكل أسطواني وهي أكثر ضخامة. يتميز ببشرة مخططة داكنة على خلفية خضراء فاتحة. إنه بطل الرواية لطبق نابولي تقليدي: كوسة ألا سكابيس
كوسة مستديرة
هناك ثلاثة أنواع: إميليان ، بياتشينزا ، توسكان ، فلورنسا ونيس. ثلاث كوسة مستديرة مختلفة عن بعضها البعض في الملمس والذوق: كوسة torno di Piacenza ذات بشرة خضراء داكنة وهي كروية تمامًا. وهي محشوة بشكل رئيسي. الكوسة المستديرة من فلورنسا مخططة ، ذات بشرة خضراء فاتحة وداكنة ، بينما تبرز الجولة من Nizza بلونها الأخضر الفاتح وذوقها الحلو بشكل خاص.
كوسة البوق
الأكثر شهرة في إيطاليا يأتي من ليغوريا ، من بلدية ألبينجا ، على وجه الدقة. إنه كوسة تنتمي إلى الأنواع قرع موشاتا. شكله خاص للغاية ويميز مظهره واسمه: فهو رقيق وملتوي ومنتفخ فقط في الجزء الأخير. مع بشرة خضراء فاتحة جدًا ونكهة حلوة جدًا ، يحتوي على لب مضغوط ومقرمش ، مع تركيز البذور فقط في الجزء الأخير الأكبر يتم تحضيره محمرًا أو مطهيًا أو مقليًا لمرافقة أطباق الأسماك الرئيسية أو الدورات الأولى.
إنه أكثر من مجرد كوسة ، فهو نكهة لا لبس فيها ، تشبه الخرشوف. مجموعة متنوعة غير معروفة من الكوسة في إيطاليا ، ولكنها تتناسب مع كونها مطبوخة محشوة أو مطبوخة على البخار.
