حليب للنمو
ال حليب إنه طعام إنه نتاج مرن للغدد الثديية ، وبالتالي فهو يمثل عنصرًا حصريًا من فئة الثدييات. يُفرز اللبن لصالح أول نمو جسدي للنسل (للرجل حوالي 6 أشهر) ويغير تركيبته خلال فترة الفطام بأكملها. من خلال الرضاعة الطبيعية ، تتاح للأطفال فرصة:
- علف وتنمو
- تطوير الفلورا البكتيرية المعوية والدفاعات المناعية
- اقترب أكثر من مصدر الطاقة القوي المطلق
التشريعات والسلع
الحليب مشروب شائع للغاية. تستهلكه معظم ثقافات العالم ، وكغذاء ، يجب أن تخضع للوائح وضوابط الجودة. في إيطاليا ، يعني شرب الحليب "المنتج المستخلص المنتظم وغير المنقطع والكامل للحيوانات التي تتمتع بصحة وتغذية جيدين'.
ملحوظة. حليب الخضروات ، بنقاط القوة والضعف فيها ، هي أطعمة (مضافة ومدعومة عادة) لا يمكن مقارنتها من وجهة نظر غذائية بالحليب من أصل حيواني ؛ علاوة على ذلك فهي بالتأكيد لا تستطيع أن تحل محل الإنسان.
الحليب الخام
الحليب الخام هو طعام "تقليدي" ومتأصل في تقاليد وثقافة الطعام الإيطالي. على الرغم من أن حليب البقر هو المنتج الأكثر انتشارًا اليوم ، إلا أن أنواعًا أخرى من الحليب يتم استهلاكها أيضًا في مناطق مختلفة من شبه الجزيرة (انظر الفقرة السابقة).
يقدم السوق مجموعة واسعة من المنتجات التي تختلف في:
- نوع الحيوان
- العمر الافتراضي (معقمة, تقليديا المبستر, مبستر بسرعة أو ارتفاع درجة الحرارة وقت قصير [HTST - يسمى "الحليب الطازج" - أقل قابلية للتخزين] ، رراتاتو مع درجة حرارة فائقه [UHT - يسمى طويل العمر] ، مرشح دقيق)
- محتوى الدهون (كامل ، منزوع الدسم ، منزوع الدسم جزئيًا)
- تقنيات المعالجة الأخرى مثل التحلل المائي للاكتوز (الحليب المائي) لتحسين قابليته للهضم.
الحليب الكامل (محتوى الدهون يساوي أو يزيد عن 3.5٪ من إجمالي الطاقة) يمكن أن يكون UHT (طويل الأمد) ، HTST (يسمى "طازجًا" ويمكن تخزينه لبضعة أيام) ، مرشح دقيق (يُباع في "زجاجات من" اللون الأزرق "والذي يمكن الاحتفاظ به لأكثر من 8 أيام) أو RAW.
الحليب الخام هو الأقل قابلية للحفظ والأقل قابلية للهضم (انظر مقال: "الحليب الخام والحليب كامل الدسم - الاختلافات") ، وعلى الرغم من أنه كان يتم توزيعه دائمًا أيضًا في البيع بالتجزئة ، مع ظهور تقنيات الحفظ فقد فقد استهلاكه قيمته تدريجياً.
في الآونة الأخيرة ، نظم المزارعون أنفسهم لإنشاء "شبكة توزيع فعالة في" سلسلة قصيرة "(من المنتج إلى المستهلك) والتي ، بفضل تركيب آلات البيع المبردة ، تعيد انتشار الحليب الخام. الجودة الحسية لمنتج مشابه ملحوظة ، ومع ذلك ، بالإضافة إلى انخفاض قابلية الهضم (بسبب عدم تجانس الدهون) فإنها تمتلك أيضًا العديد من قيود الغذاء والنظافة. يجب توفير الحليب الخام يوميًا وتخزينه على وجه الحصر بين 0 و 4 درجات مئوية ، وهي ميزة لا تؤثر بالتأكيد على التوزيع ولكنها تحد بشكل كبير من الإدارة المحلية للأغذية. من أجل ضمان سلامته (لأنه يحتوي على كائنات حية دقيقة وممرضة نشطة) ، يجب أن يخضع الحليب الخام للمعالجة الحرارية (الغليان) الذي يضر بخصائص الذوق النموذجية التي يحظى بتقدير كبير من قبل بعض المستهلكين.
لسوء الحظ ، غالبًا ما يفضل المشترون "المخاطرة بصحتهم" من أجل الاستمتاع بحليب ، دعنا نواجه الأمر ، له مذاق أعلى بكثير من أي بديل آخر ؛ ومع ذلك ، من المحتمل ألا يكون هؤلاء الأشخاص على دراية بالمخاطر التي ينطوي عليها استهلاك الحليب الخام الملوث بشكل مفرط.
مخاطر الحليب الخام
اللبن النيئ الطازج ، حتى لو كان لا يحتوي على كائنات دقيقة تدخله "من" داخل "الحيوان" (عدوى إنتان الدم) ، لا يمكن تعريفه على أنه غذاء معقم. من الطبيعي أن يتلامس السائل ، في لحظة الحلب ، مع بعض الميكروبات الموجودة في قنوات الحليب (الأنابيب الطرفية للضرع التي تتواصل مع الخارج) أو مكشوفة في نهايات الضرع ؛ هذا يعني أنه حتى في حالة حلب حيوان سليم ، يتم الحصول على حليب خام يحتوي على 103 وحدات البكتيريا المكونة للمستعمرات لكل مليلتر (كفو / مل) ، ما يصل إلى 104 كفو / مل. لترجمة المفهوم بمصطلحات أكثر قابلية للفهم ، قد يحدث أن خطر استهلاك الحليب الخام هو التلوث الجرثومي (بسبب الوفرة الغذائية) والعدوى النسبية أو التسمم الغذائي.
الأمراض التي يمكن أن تنتقل بالحليب الخام هي: الحمى المالطية ، الجمرة الخبيثة ، السل ، الليستريات ، داء السلمونيلات ، حمى كيو ، داء العطيفة ، التهاب القولون النزفي المعوي والتهابات المكورات العنقودية / العقدية (التهاب الضرع). ملحوظة. هناك احتمال أن يكون خطر المرض من التلوث من Mycobacterium Avium subsp نظير السل من الحليب الخام يرتبط بمظهر من مظاهر مرض كرون.
أذكر أن خطر شرب الحليب الخام يتقلص أضعافا مضاعفة بالبسترة البسيطة (60-65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو 75-85 درجة مئوية لمدة 10-15 ثانية) ، حتى لو لم يتم الحصول على عقم كامل من الكائنات الحية ولا من أبواغها.تتضمن مخاطر شرب الحليب الخام أيضًا إمكانية حدوث تلوث بين الطعام الصحي وبقايا براز الحيوان ، أو أن مشغلي الحلب ، بسبب الإهمال ، يحتفظون بالحليب في أوعية مفتوحة و / أو مكشوفة. اللعاب أو الشوائب الأخرى.
إن مصدر القلق الذي نبه المنتجين دائمًا (والذي يجب أن يجذب انتباه مستهلكي الحليب الخام على الأقل) هو التلوث بواسطة الليستريا (L. monocytogenes). هذه البكتيريا ، شديدة المقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ، تكاد تكون غير ضارة للفرد السليم ... ولكن وهو يمثل أحد مسببات الأمراض المميتة للمصابين بكبت المناعة وللجنين الذي تحمله المرأة الحامل. ومع ذلك ، من الناحية العددية ، أبرزت الأوبئة الناجمة عن استهلاك الحليب الخام انتشار السالمونيلا والإشريكية القولونية (تليها العطيفة واليرسينية القولونية). أولت الصحافة الإيطالية اهتمامًا خاصًا لبعض حالات متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) المرتبطة بالعدوى بسموم فيروسيتوتوكسين المنتجة للإشريكية القولونية (VTEC) في مرضى الأطفال ، المحتمل المكتسبة من خلال استهلاك الحليب الخام الملوث (غير المبستر).
الموضوع واسع ولا أعتقد أنه سيكون مفيدًا للقراء لاكتساب معرفة متعمقة بعلم الأحياء الدقيقة ؛ ومع ذلك ، فإن احتمال ما تم ذكره حتى الآن وحده يجب أن يشجع على وعي معين بالمخاطر المتعلقة باستهلاك الحليب الخام الذي - على الرغم من انخفاضه (بفضل الفحوصات الصحية الصارمة على سلسلة التوريد بأكملها) - موجود ومتكرر مرارًا وتكرارًا. أكد من قبل وزارة الصحة الإيطالية. اسمحوا لي أن أكون واضحًا ، يمكن لكل شخص لديه صحته أن يختار القيام بما يعتقد أنه أفضل ، ومع ذلك ، فإن التثقيف الغذائي ضروري ، خاصة بالنسبة لأولئك (الآباء والمطاعم) الذين يهتمون بإدارة تغذية الآخرين.
فهرس:
- ميكروبيولوجيا الغذاء - جي إم جاي ، إم جيه لوسنر ، دي إيه جولدن - سبرينغر - باغ. 167: 169.
الحليب ومنتجات الألبان والأجبان أسياجو بري بوراتا كاسيوكافالو رينيه كاممبرت كريمة شيدر حليب كريسينزا إيمينتال فيتا فليكس حليب فونتينا أجبان فونتينا أجبان قليلة الدهن أجبان غنية بالكالسيوم Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair حليب مكيف حليب صناعي حليب مكثف Goatx حليب Asphyx الحليب الحليب المجفف والحليب المركز الحليب منزوع الدسم ونصف الدسم الحليب الخالي من اللاكتوز الحليب الحليب النباتي منتجات الألبان ليرداممر ماسكاربوني مونتاسيو بوفالو موزاريلا موزاريلا كريمة مخفوقة كريمة طبخ كريمة طازجة بارميجيانو ريجيانو بيكورينو فيلادلفيا بريمو سيل بروفولون ريكوتا روبيولا روكفور سكامورزا يوتيليت المواد الألبان والمشتقات الفئات الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
