بيكورينو رومانو: الخصائص الغذائية والمطبخ

ما هو بيكورينو رومانو

Pecorino Romano هو اسم جبنة إيطالية صلبة ومطبوخة ، يتم إنتاجها من حليب الأغنام الطازج الكامل ، وتم منحها - منذ عام 1996 - تقدير DOP (تسمية المنشأ المحمية).

يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية إلى حد ما ، وكونه جزءًا من المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة ، فهو "مصدر ممتاز للبروتينات عالية القيمة البيولوجية والأملاح المعدنية والفيتامينات الخاصة بالحليب ومشتقاته. وهو معروف بطعمه المالح النموذجي ( يضمن الملح حفظه لفترة طويلة) ونكهته الشديدة ؛ بسبب هذه الخصائص ، يتم استخدامه بشكل أساسي على المعكرونة (خاصة في جنوب إيطاليا).

يختلف بيكورينو رومانو عن سردينيا وتوسكان وأومبريان-مارشيز بيكورينو ، وهي أقل ملوحة وتستخدم أساسًا كجبن مائدة. بدلا من ذلك هو أكثر شبها بالمخضرم الصقلية.

تخصص بيكورينو رومانو DOP يحد من منطقة الإنتاج وأصل المواد الخام (الحليب ، والتخمير اللبني ولحم الضأن) إلى منطقتي لاتسيو وسردينيا (فيما بعد سوف نفهم بشكل أفضل لماذا) ، وكذلك إلى مقاطعة غروسيتو .

لأكثر من ألفي عام ، كان بيكورينو رومانو جزءًا من تقاليد تذوق الطعام المحلية ، لدرجة أن المؤرخين عرّفوه على أنه أحد الأطعمة الأساسية للنظام الغذائي الفيلق في روما القديمة. لذلك ، يعد بيكورينو رومانو أحد أقدم أنواع الجبن الإيطالي شبه الجزيرة ولا يزال يتم إنتاجه حتى اليوم بنفس الوصفة.

الخصائص الغذائية